Squid je cenné mořské plody, které lze považovat za chutné a dietní. Navíc, že chobotnice má jedinečné chutové vlastnosti, obsahuje mnoho užitečných látek v kombinaci, která se nevyskytuje u jiných druhů živočišných produktů. Obecně platí, že většina gramotných lidí ví, že chobotnice je super užitečný produkt.
Ale o přípravě chobotnic (a dalších cephalopodů) bude muset vysvětlit jednu velmi důležitou věc. Vzpomeňme se jednou provždy: toto mořské plody se vaří velmi rychle - nejdéle po 3-5 minutách (závisí na velikosti kusů, které mají být vařené). Pokud uvaříme (nebo dusíme) po delší dobu, změníme jemné maso chobotnice na jakousi starou gumovou podrážku. Proto je třeba, abyste v průběhu 20 minut mysleli na to, co by mělo být vařeno v bezpečí.
Mluvme o tom, jak vařit chobotnice s omáčkou z kyselé smetany . V nákupních sítích najdete jatečně upravená těla malých chobotnic, maso velkých chobotnic a chapadel odděleně (jsou poněkud obtížnější připravit se na vaření, takže se soustředíme na první dvě pozice).
Recept na smetanu v zakysané smetaně a česnekové omáčce
Složení:
- maso chobotnice (celý kus nebo malá jatečně upravená těla) - přibližně 500-600 g;
- zakysaná smetana střední nebo vysoký obsah tuku - asi 150 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- muškátový strouhaný;
- mletá paprika;
- červená paprika;
- citron;
- zelené jsou různé čerstvé.
Příprava
Bez ohledu na to, zda se jedná o malé jatečně upravené tělo nebo velké kusy, přetřeme maso chobotnice do vroucí vody, očistíme filmy a odstraníme chrupavku (pokud existuje). Smečky nakrájíme tenkými krátkými proužky a vaříme ve vroucí vodě po dobu 3 minut (pokud jsou kousky tlusté, možná do 4). Extrahujeme kusy hlukem nebo je odhodíme zpět do cedníku (neoplachujte).
Připravujeme kyselinovou omáčku. Smažte smetanovou smetanou s česnekem lisovaným ručním lisem, nakrájenou červenou paprikou, mletou paprikou a muškátovým oříškem. Mírně mastné.
Rozdělíme kalich do servírovacích talířů a podáme je, posypeme omáčkou, posypeme citrónovou šťávou a zdobíme zeleninou. Jako přílohu k chobotnici v kysané smetaně můžete podávat mořská kala, vařená nebo nakládaná chřest, těstoviny, rýže, opečené brambory s odděleně smaženou cibulí. Víno pro toto jídlo je lepší vybrat lehkou jídelnu.
A teď trochu složitější recept.
Plněné chobotnice v omáčce z kyselé smetany
Složení:
- malé jatečné tělce - 3-5 ks;
- vařená rýže - asi 1,5-2 šálků;
- Čerstvé houby (ústřicové houby, žampiony nebo bílé) - asi 200 g;
- cibule - 1 ks;
- rostlinný olej;
- zakysaná smetana - 50-80 ml;
- tvrdý sýr - asi 100 g;
- smetanové přírodní mléčné výrobky - asi 150 ml;
- koření sušiny (dle vašeho uvážení nebo viz předchozí recept);
- česnek - 2 hřebíčky;
- greeny pro dekoraci.
Příprava
Skryjte jatečně upravená těla s vařící vodou a oloupejte. Chrupavku odstraňujeme a vaříme nejvýše 3 minuty ve vroucí vodě, pak ji hodíme zpátky do cedníku.
Vařeme omáčku z cibule a houby: jemně nakrájenou cibuli a houby projíždíme v pánvi na smažení v rostlinném oleji a 20 minut na nízké teplotě zahřejeme,
Smíchejte cibulovou houbovou klobásu s vařenou rýží a naplňte jatečně upravené tělo. Obložili jsme talíře pro první kostru.
Připravujeme omáčku z kyselého smetanového sýra. V malém lžíci zahřejte krém téměř do varu a zakryjte strouhaný sýr a neustále míchat. Roztajte sýr a vypněte oheň. Přidejte zakysanou smetanu a sušené koření. Prodej česneku je poslední. Míchání.
Nalévejte omáčkou plněné jatečně upravená těla, vedle které rozšiřujeme mořské zelí nebo marinovanou chřest. Vyrábíme zeleň.