V chladné sezóně jsou nachlazení a hypotermie vnímány jako něco zcela známé, zvláště mezi obyvateli východní Evropy. Z toho je zcela logické, že zimní menu je zaměřeno na výživné, lehké, ale vydatné pokrmy, jako je například krůtí vývar. Jak upečit vývar z krůty, a je velmi důležité - jak hodně vařit, rozhodli jsme se věnovat tomuto článku.
Recept na vývar z krůty
Složení:
- krůtí kosti - 1-1,5 kg;
- voda - 3 l;
- celer - 2 stonky;
- mrkev - 2 kusy;
- cibule - 1 ks;
- petržel;
- černý pepř (hrášek) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Sušený tymián - 2 lžičky.
Příprava
Bones (nejlépe rámu) promyjte a odstraňte z nich přebytečný tuk, filmy a maso, jinak se vývar rozpadne vybledlá a zakalená. Vyprázdněné kosti mohou být dále rozřezány na několik částí, nebo je možné, pokud velikost pánve dovolí, dát je úplně a nalít studenou vodu tak, aby pokryla kostru. Hrnce s rámem a vodou položené na oheň a přinést vodu k varu. Varejte vývar po dobu 3-5 minut, po které je voda vypuštěna a nádoba a kosti se opakovaně omyjí. Taková technika nám pomůže učinit vývar transparentní.
Naplňte rám s částí čerstvé vody. V hrnci s kostmi položte stonky celeru, oloupanou mrkev, cibuli, papriku a tymián. Položíme vývar na silný oheň a přivedeme ho k varu. Jakmile voda začne vařit - ostře snížit ohně na minimum a vařit vývar 1-1,5 hodiny, pravidelně odstraňovat pěnu vytvořenou na povrchu vývaru.
Připravte broskvový filtr 3-4 vrstvami gázy a po ochucení podle chuti. Přidáme zelenou. Takový vývar je dobrý sám o sobě a jako základ pro polévku.
Také, krůtí vývar může být vařený v multivariaci. Umístěte všechny ingredience do misky, nalijte vodu a nastavte režim "Chladnutí" na 3 hodiny.
Polévka na krocanovém vývaru
Složení:
- vývar z krůt - 3 l;
- mrkev - 2 kusy;
- cibule - 2 ks;
- celer - 2 stonky;
- čerstvá petrželka;
- česnek - 2 hřebíčky;
- směs provensálských bylin - 2 čajové lžičky;
- vařená krůta (filet) - 1 kg;
- vaječné nudle - 1 balení;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Vařené krůty jsou rozděleny na vlákna s vidličkou. Mrkev, celer a cibule rozřezané na kostky.
Připravený vývar se přivede k varu a do něj se nakrájí nakrájená zelenina. Snížit teplotu na střední a vařit polévku, dokud zelenina nebude měkká. V této fázi je také důležité nezapomeňte přidat bylinky a koření. Po polévce přidejte maso a nudle a pokračujte v vaření, dokud nebude měkká. Podáváme polévku, posypané bylinkami.