Pro svou dlouhou historii se ucho podařilo navštívit a královské jídlo, které si jen bohatí mohli dovolit, a pokrm pro průměrné příjmy a hlavní delikatesnost většiny rybářů. Recept, o kterém budeme hovořit dále, je obtížné nazývat tradičním - losos se prakticky nepoužívá při vaření klasické polévky. V moderní době, kdy se červená ryba stala snadněji přístupná, si mnozí lidé mohou dovolit uvařit na svém uchu ucho. Zastavíme se u nejvíce rozpočtového variantu - ucha z hlavy lososa.
Recept na polévku z hlavy lososa
Pro následující recept můžete použít buď jednu hlavu nebo hlavu smíchanou s filé. V druhém případě, kromě bohaté rybího vývaru, nakonec získáte polévku s vysokým obsahem rybí buničiny.
Složení:
- brambory - 180 g;
- hlava lososa;
- voda - 2 l;
- bílá cibule - 60 g;
- bobkový list - 2 ks;
- mrkev - 900 g;
- směs zeleniny (peří cibule, petržel, kopr).
Příprava
Hlava lososa je opláchnutá a z ní odstraňujeme žáby a oči, pokud ne, druhé, způsobí, že hořka bude hořká a zcela nevlídná. Naplňte vyčištěnou hlavu studenou vodou, vložte vavřínové listy, cibuli a poloviční mrkev. Odřízněte drsné stonky z trávy, propojte je s řetězem a výsledná "kytice" je také umístěna na dně pánve. Nádobu položíme na střední oheň a po varu kapaliny se teplo odečte. Vařte kuličku a pravidelně odstraňte pěnu z povrchu kapaliny asi 40-60 minut. Vyčistěte filtr, přidejte do jeho kostek brambory, zbytky mrkve a opět vložte panvu do ohně. Vařte polévku, dokud nebudou připraveny brambory, a mezitím odstraníme veškerou zbývající buničinu z hlavy ryb a přidáme ji k uchu na samém konci spolu s velkorysou částí drcených čerstvých bylin.
Lahodné ucho z hlavy lososa
Složení:
- Losos (hlava nebo hlava + ocas) - 1,5 kg;
- olivový olej - 60 ml;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- černý pepř (hrach) - 10 ks;
- mrkev - 360 g;
- celer kořen;
- bílá cibule - 160 g;
- brambory - 120 g;
- bílé suché víno - 370 ml;
- citronová šťáva - 15 ml;
- zelené.
Příprava
Vyčistěte hlavy z žáber a očí, nalévejte studenou vodou do hluboké pánve, aby se zakryly. Vložíme pánev do ohně, přidáme hrášek pepře a vaříme rybu hodinu po varu kapaliny.
Zatímco se vývar vyvaří, nalijte olej do hrnce a uložte na něj malé kusy celeru, mrkve a cibule s vavřínovými listy.
Po uplynutí doby vaření vyčistěte filtrační materiál a rozmontujte rybu, oddělujte kosti od buničiny. V napjatém bujónu nalijte víno, přidejte zeleninové smažky a brambory, počkejte, až se zelenina změkne, a ve finále doplníme polévku s rybami a bohatým množstvím drcených zelených. Před podáním polévky nakrájejte citrónovou šťávu.
Delicious ucho z hlavy lososa s krevetami
Navzdory skutečnosti, že se chystáme omezit na rozpočtové recepty, můžeme ředit předchozí pár s miskou s krevetou v kompozici. Jeden druh porce takové luxusní polévky nebude schopen opustit lhostejnost každého jedlíčka.
Složení:
- voda - 2,5 litru;
- brambory - 190 g;
- mrkev - 90 g;
- rybí filé - 360 g;
- kreveta - 250 g;
- rybí hlava;
- bílá cibule - 70 g;
- celer (stonky) - 2 ks;
- vavřínové listy - 2 ks.
Příprava
Očistěte hlavu vodou v hrnci a nechte vařit hodinu na středním ohni. Do té doby připravujeme pečeně na základě mrkve, cibule a stonků z celeru s vavřínovými listy. Připravte filtr s bujónem, vložte do něj zeleninu (smažte a kostky brambor) a vařte 20-25 minut, aby se kapalina naplnila vůní a brambory se změkčily. Ve finále přidáme do polévky kusy ryb, loupané krevety a vařte polévku z hlavy lososa po dobu 6-8 minut.