Zephyr je recept, s nímž můžete vytvořit jemnou a vzdušnou cukrárnu tím, že porazíte ovocné a bobulové pyré s bílkovinami. Dnes sněhově bílá pochoutka změnila obvyklou barvu a získala nové příchutě. Můžete se setkat s mnoha možnostmi a přes rozmanitost je stále ještě jednoduchá a cenově dostupná ve vaření.
Jak udělat marshmallows doma?
Domácí marshmallows - obrovské pole pro cukrářské experimenty. Může být vyroben z jakéhokoliv bobulího předlisku, čímž se zavádí nové příchutě a chuť. Tradiční recept na bielící bílkovinové maso a jablečné pyré, je-li v nich nepřítomné, je vhodné nahradit jam. Tento dezert obsahuje pouze přírodní látky, které jsou mimořádně užitečné.
Složení:
- Proteiny - 9 ks;
- cukr - 180 g;
- voda - 300 ml;
- želatina v granulích - 15 g;
- slivková marmeláda - 150 g.
Příprava
- Namočte želatinu do 180 ml vody.
- Nalévejte do zbytku vody a zahřejte, až do úplného rozpuštění.
- Smícháme s cukrem a vaříme 5 minut. Otřete sítem.
- Bite bílé.
- Vše kombinujte a vložte do sáčku.
- Dejte ho na plech.
- Marshmallow fruity je recept, který předpokládá zmrazení při pokojové teplotě po dobu 24 hodin.
Marshmallow v souladu s GOST - recept
Zephyr podle GOST se vyrábí z kvalitních složek obsahujících pouze přírodní látky, a proto je jedním z nejužitečnějších cukrářských výrobků. Je zpravidla založeno na jablečném pyré a přírodním zahušťovacím agar-agaru, který rychle ztuhne, činí masové světlo a vzdušnou, s vysokým obsahem vápníku a jódu.
Složení:
- jablka - 4 kusy;
- protein - 1 jednotka;
- vanilkový cukr - 15 g;
- cukr - 450 g;
- voda - 150 ml;
- agar-agar - 10 g.
Příprava
- Agar namočte ve vodě.
- Jablka pečeme, oloupeme a čistíme.
- Smíchejte s vanilkovým cukrem.
- V agaru přidejte cukr a vařte 5 minut.
- Přidejte protein do pyré, protřepejte.
- Nalijte do hromadky sirupu z agaru a protřepejte, dokud nebude načechraný.
- Odložte hmotu.
- Zephyr je recept, který by měl být odložen po dobu 12 hodin, dokud nebude úplně vytvrzen.
Marshmallow v čokoládě
Křupavá čokoládová skořápka dává obvyklou pochoutku nejen texturu, ale i chuťovou odrůdu. Příprava marshmallows zahrnuje použití jakéhokoli druhu kvalitní čokolády: sladký zub si může vybrat variantu s mlékem nebo bílou čokoládou, a pro větší hořkost, vylijte vzdušný dezert s čokoládou s obsahem kakaa 70%.
Složení:
- jablka "Antonovka" - 550 g;
- cukr - 700 g;
- protein 1 vejce;
- voda 145 ml;
- agar - 10 g;
- čokoláda pro nalévání.
Příprava
- Jablka pečou a třejí maso sítem.
- Namočte agar, zapálte a vložte cukr. Vařte sirup, dokud se na tenké šňůře nezobrazí vzorek.
- Zephyr je jednoduchý recept, pokud máte po ruce kvalitní mixér. Šlepeme bramborovou kaší s bílkovinou a nalijte sirup.
- Zalévejte marshmallow. Čistěte po dobu 36 hodin.
- Roztřepte čokoládu a nalijte ji.
Zephyr doma s agar-agarem
Zephyr na agaru je relativně nová varianta vaření, která je k dispozici domácím kuchařům s výskytem agarového prášku na regálech většiny trhů. Díky této přísadě se hmota stává elastičtějším, vyztužuje rychleji a udržuje tvar, ale je rychlá: při výsadbě může směs začít ztuhnout přímo v cukrovinkovém sáčku.
Složení:
- agar - 5 g;
- cukr - 370 g;
- voda - 200 ml;
- protein - 1 ks.
Příprava
- Namočte agar do vody a nasaďte sporák.
- Přidejte cukr a vařte, až se rozpustí.
- Rozštěpte protein a začněte podávat sirup v porcích.
- Položte dezert na list pergamenu. Před ochutnáním močálů by měla stát alespoň 24 hodin.
Marshmallow z jablek doma
Jablka marshmallows vědomě je základem většiny úprav receptů. Vzhledem k vysokému obsahu pektinu pomáhají jablka udržovat dezert stabilní po přitahování bez přidávání dalších zahušťovačů. Zvláště vysoký obsah pektinu jsou zelené jablky "Antonovka", které jsou předpečené.
Složení:
- protein - 1 jednotka;
- jablečné pyré - 600 g;
- smetanový tuk - 280 ml;
- cukr - 250 g;
- citronová šťáva - 1 lžička.
Příprava
- Míchat vejce do špiček, přidejte bramborovou kaší s cukrem.
- Nalijte citronovou šťávu.
- Odděleně smetíme krém. Smíchejte s jablečnou hmotou.
- Roztřepte mokrý vzduch ve formě plísní a nechte je ochladit, až se ztuhne.
Marshmallow s želatinou - recept
Zephyr je jednoduchý recept, pokud používáte nejen populární zeleninový agar, ale také dostupnější želatinu. Směs dvou silných zahušťovačů pomůže zajistit, aby vzduchové bubliny uvnitř hmoty byly zaručeny a poskytne úžasný výsledek i těm domácím cukrářům, kteří poprvé připraví marshmallow.
Složení:
- vejce - 5 ks;
- voda 380 ml;
- jahodová želé - 5 g;
- agar - 3 čajové lžičky;
- cukr - 500 g.
Příprava
- Jahodovou želé rozpusťte v 90 ml vody.
- Zbývající voda se spojí s agarem, uloží se na talíř a vaří.
- Vložte cukr a vařte sirup 2-3 minuty.
- Bite bílé.
- Nalijte do proteinového masa první agar a jahodovou želé.
- Dejte jahodovou marshmallow na pergamen a nechte ji zmrazit.
Marshmallow na pektinu
Pektin - přírodní polysacharid, který se nachází ve většině kamenných plodů. Pokud se rozhodnete udělat banánový marshmallow nebo dezert s bramborami z jiných exotických plodů bez pektinu, můžete je přidat samostatně. Prášek pektinu je zpravidla bez problémů nalezen ve velkém supermarketu nebo v cukrárně.
Složení:
- banány - 3 kusy;
- cukr - 700 g;
- vaječná bílá - 1 ks;
- voda - 150 ml;
- pektin - 10 g.
Příprava
- Namočte pektin ve vodě.
- Banány v bramborové kaši.
- Protein šlehať se 150 gramy cukru až do pevné špičky.
- Předehřejte roztok pektinu, nalijte cukr a vařte sirup.
- Nalijte sirup na šlehanou vejce, přidejte bramborovou kaší.
- Vytáhněte marshmallow a nechte zmrazit.
Marshmallow bez cukru - recept
Přeměnit domácí marshmallow na užitečnou léčbu není obtížné, zvláště pokud zvážíte skutečnost, že oblíbená sladkost se z větší části skládá z jablečného pyré. Chcete-li zvýšit sladkost, můžete doplnit recept s malým množstvím medu (asi lžíce bude dostatečné) nebo ovocný sirup agave.
Složení:
- jablečné pyré - 130 g;
- bílkoviny - 2 ks;
- voda 100 ml;
- agar - 20 g;
- med - na chuť.
Příprava
- Bite bílé a přidejte jablečné pyré s medem.
- Agar vařit až do rozpuštění.
- Nalijte agar do veverky.
- Odložte hmotu a nechte marshmallow bez cukru zmrazit na jeden den.
Polední marshmallows
Marshmallow bez vajec s agar-agarem je připraven na základě produktu, který nebudete vidět v dezertech - cizrna. Stále populární na západě, recept aquafaf (tzv. Vzduchová směs z cizrny) se brzy přemístil do kuchyně našich hostesek a nahradil všechny produkty živočišného původu klasickým dezertem.
Složení:
- chickpea vývar - 130 ml;
- cukr - 300 g;
- voda 85 ml;
- agar - 5 g.
Příprava
- Agar namočte, nalijte 170 g cukru a vařte.
- Bitevní vývar se zbývajícím cukrem. Nalijte sirup.
- Rozložte marshmallow a nechte stranou zmrazit.
Zephyr Marshmelou
Žvýkací marshmallow marshmallow se může konzumovat nejenom samotným, ale také přidáváním do horkých nápojů, vařených ve skořápce nebo použitých jako přísada pro jiné dezerty a pečivo. Pokud je to žádoucí, může být dále zbarveno pomocí gelových nebo práškových potravinových barev, stejně jako zeleninových a ovocných a bobulových šťáv.
Složení:
- cukr - 230 g;
- voda 240 ml;
- želatina - 4 lžíce;
- barvení potravin.
Příprava
- Zředte želatinu v polovině horké vody.
- Ve zbytku vody zředte cukr barvivem.
- Bít sirup, nalijte želatinový roztok, dokud se hmota nestane bílou a vzdušnou.
- Rozdělte mastnou formu a nechte zmrazit. Nakrájejte na kostky.