Tato omáčka dá vaším zdánlivě běžným pokrmům zcela novou, nesrovnatelnou chuť. Dnes jsme připravili klasické recepty pro bezkonkurenční bechamel, ze kterých se dozvíte, s jakou je tato omáčka podávána.
Besamelová omáčka na lasagne - klasický recept
Složení:
- domácí mléko - 300 ml;
- máslo (82,5%) - 40 g;
- pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- malá sůl;
- směs papriček - na chuť;
- zemní zázvor - 1/2 lžičky;
- muškátový oříšek - 2/3 lžičky.
Příprava
Olej položíme na dno studené pánve, položíme ho na hořák plynového kamny a roztavíme ho na minimální plamen ohně. Pak po každých 10-12 sekundách nalijte prosetou pšeničnou mouku do másla a rychle promíchejte. Po přidání poslední lžíce mouky smažte tuto tlustou olejovou hmotu ještě dalších 1,5 minut. Dále vložíme třetinu mléka, mícháme s přísadami v hrnci a vložíme zbývající dvě části, jakmile je mouka zavedena, každých 10 sekund. Výsledkem je poměrně tenká omáčka a zahuštění ji pomalu zahřejte, dokud nedosáhne stupně varu, ale nevary. Na samém konci zavedeme do Beshamelu jemnou sůl (extra) a, i když je stále ještě zahřátá, rychle promícháme.
Vzhledem k tomu, že receptura lasagne poskytuje všechny druhy koření a aromatických koření, přidáme ke šponě omáčku směs papriky, mletého zázvoru a trochu muškátového oříšku.
Dokončený besshamel impregnuje listy lasagny a vaše pokrm bude mít bezkonkurenční chuť!
Omáčka bechamel pro julienne - klasický recept
Složení:
- mléko - 180 ml;
- tučný krém - 70 ml;
- mouka (vysoká kvalita) - 2,5 lžíce. lžíce;
- máslo - 30 g;
- pepř, sůl - špetka;
- jádra ořechů - 4 ks.
Příprava
Na ohni jsme položili pánev s hustým dnem, vložili jsme správné množství oleje a roztavili se. Poté v síti vylijte mouku a protřepejte do oleje a míchat. Zahalte tuto hustou směs, dokud se nerozsvítí žlutě. Dále, ve velmi tenkém pramínku, vstoupíme do teploty mléka při pokojové teplotě a za míchání rozpustíme obsah pánve v něm. Zahřejte na teplou pohodu a velmi pomalu zavádějte mastný krém. Nyní je omáčka posypána špetkou kuchyňské soli a mletého černého pepře. Béchamel zahřejte, až se stává viskózní (zahušťuje). V horké horké omáčce procházíme nejmenším struhadlem jádra dobrých vlašských ořechů.
Než dáte vařené julienne na pečení v troubě, hojně ho napusťte s lahodným klasickým bechamelem.
Bechamelová omáčka se sýrem - klasický recept
Složení:
- mléko (3,2%) - 350 ml;
- máslo - 55 g;
- pšeničná mouka (nejvyšší stupeň) - 3,5 lžíce. lžíce;
- sůl ("extra") - 1/3 lžíce;
- muškátový oříšek - 2/3 čajových lžiček;
- ořech - 2/3 čajových lžiček;
- tvrdý sýr - 160 g.
Příprava
Roztavený v mikrovlnné troubě, nalijte olej do hrnce z nerezové oceli a vložte jej do sporáku. K němu se přidá trochu mouky nejvyšší kvality, předem smíchané s mletými vlašskými ořechy a muškátovým oříškem. Smažte vše, dokud se neobjeví oříšková chuť, a pak začněte nalévat na mastné mléko. Když to všechno jde do pánve a hmota se smíchá, dokud se nerozsvítí, aniž by se zastavilo zasahování do silikonové stěrky, přivedeme hmotu na zhušťování. Nyní posypte omáčkou jemnou sůl, vložte ji do tvrdého strouhaného sýra a ponechte ho ohněm, než roztřítí všechny kusy.
Takový recept na bešamel je velmi dobře kombinován s pokrmy z těstovin.