Pokud se chcete seznámit se skutečnou pochoutkou ze Švédska, připravte si mandlový dort "Princess". Jeho ohromující chuť a originální design vám nepochybně způsobí ty příjemné emoce.
Švédský mandlový dort "Princess" - recept
Složení:
- plnotučné mléko - 480 ml;
- vanilková podložka - 1 ks;
- granulovaný cukr - 290 g;
- vaječné žloutky - 4 ks;
- kukuřičný škrob - 60 g;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- pšeničná mouka - 320 g;
- prášek do pečiva na těsto - 20 g;
- filtrována vodou - 160 ml;
- jam karmínový - 110 g;
- smetanový krém - 3 šálky;
- marcipán - 620 g;
- prášek pro cukrový koláč;
- potravinářské barvy.
Příprava
- Zpočátku připravte krém pro švédský dort. Chcete-li to provést, nalijte mléko do hrnce, hází vanilkovou laťku a nalijte třetinu celého množství granulovaného cukru. Směs se zahřeje na středním ohřevu s častým mícháním až do varu.
- Současně mletí vaječné žloutky se škrobem a pak vylijeme horké, sladké, vanilkové mléko do výsledné mleté žloutkové hmoty, a to průběžným a intenzivním mícháním přísad pomocí šlehání. Nezapomeňte extrahovat vanilkovou omáčku z mléka.
- Dávku znovu položíme na sporák, nastavíme hořák na nejmenší oheň a zahřejeme hmotu, neustále se míchá až do hustoty.
- Nyní převádíme hotovou smetanu do široké nádoby a necháme ji na stůl za pokojových podmínek, abychom ochladili.
- Mezitím připravíme suchar. Nejdříve vysekáme mouku a smícháme ji s práškem do pečiva.
- Kuřecí vejce se míchají vysokou rychlostí a postupně se nalévá zbývající cukr.
- Když jsou všechny krystaly cukru rozpuštěny a vaječná hmota je vzdušná a svěží, míchat do ní mouku, zatímco látka pokračuje k intenzivnímu bičování.
- Na konci vsádky přelijte filtrovanou vodu do těsta a trochu jej roztrhněte.
- Dno a stěny kulaté formy pro pečení jsou lemovány pergamenovými řezy a vložíme do nich vařené sušenky.
- Zajišťujeme základ sušene ve vyhřívané troubě o 175 stupňů a necháme po dobu 45 minut. Vybíráme v zařízení na pečení režim horního a spodního ohřívače bez konvekce.
- Zatímco je pečené a pak se ochladí na stolek, připravujeme marcipán. Musí být natřeny barvami v správné barvě. V takovém případě bude hlavní horní vrstva zelená. Budeme dělat dekor v podobě červené růže a více zelené barvy než hlavní pozadí. V případě potřeby lze barevný gamut vybrat podle vašich preferencí nebo nálad. Můžete například udělat růžový růžový dort "Princess" a růžovou růže nebo naopak. Nejlepší je použít vysoce kvalitní gelové barviva. Potřebujeme pro květinu a listy trochu marcipánu a zbytek vyplníme zelenou nebo jinou barvou a promícháme ji do rovnoměrného rozložení. Totéž se děje s malými marcipánovými hrudkami, které se mění z bílé na červené a tmavě zelené.
- Vyrobíme dort, nakrájíme houbový dort na tři stejné podélné části a rozmazáme dno malinovým džemem.
- Nakonec rozložte trochu šlehačky a vše zakryjte druhou vrstvou sušenky. Krém lze použít již připravený, ale je nejlepší, abyste je sami bičem a přidáním práškového cukru podle vašeho vkusu.
- Nyní se v první fázi připravil obrat pudinků. Rozložili jsme to na druhý dort a rovnali ho.
- Znovu nahoře přidejte šlehačku a pokryjte kompozici třetí kůrou.
- Trochu stlačte horní koláč, vyrovnejte okraj ramenní lopatky a pokryjte povrch koláče se zbývající šlehačkou.
- Nyní otočení marcipánu. Zelená komora pro hlavní povlak je válcována mezi dvěma listy pergamenového papíru, dokud se nedosáhne kruhové vrstvy o tloušťce dvou milimetrů a průměru asi čtyřiceti pěti centimetrů.
- Pokryjte koláč vrstvou zelené marcipánové zeleně a lehce ji zatlačte, čímž získáte čistý tvar produktu.
- Vystřihněte okraje marcipánu zespodu, z červeného marcipánu, který tvoří růži, a z tmavě zeleného listu. Dekorace umístíme na vrchol dortu a roztrháme, je-li to žádoucí, je to trochu práškového cukru.