První cukr začal přijímat několik tisíc let před naší dobou v Indii. Byl vyroben z cukrové třtiny. Dlouho to byl jediný cukr známý lidem. Zatím v roce 1747 nemecký chemik Andreas Sigismund Marggrave neoznámil, že na schůzi Pruské akademie věd bude moci přijímat cukr z řepy. Průmyslová produkce řepného cukru však začala teprve v roce 1801 a to byla revoluce v potravinářském průmyslu. Vzhledem k tomu, že od té doby je cukr stále dostupnější, sladkosti ze vzácných lahůdek postupně pronikají do kategorie každodenní stravy. Smutné ovoce jsou pro nás všechny dobře známé - zubní onemocnění a obezita se staly skutečným problémem v moderním světě.
Co je cukr?
Cukr je téměř ve své čisté formě sacharóza - uhlohydrát, který je v našem těle rozdělen na glukózu a fruktózu a označuje "rychlé" sacharidy. Glykemický index cukru je 100. Cukr je čistá energie, ani neškodí, ani nemá prospěch, jako takový nemá sama o sobě. Problémy začínají, když získáme více energie než můžeme recyklovat. Zvažte, co se stane, když do našeho těla vstoupí cukr. Rozštěpení sacharózy se objevuje v tenkém střevě, odkud vstupují do krve monosacharidy (glukóza a fruktóza). Pak játra, ve které je glukóza přenesena do glykogenu - energie rezervy na "deštivý den", který se snadno recykluje do glukózy, je pak přijata pro případ. Pokud množství cukrů překročí potřebné maximum, které lze převést na glykogen, začne inzulín pracovat a přenese cukr do zásobníků tuku v těle. A trávit tuky, náš organismus se nelíbí, odtud - nadměrná hmotnost, adiposita. Kromě toho, pokud je z potravy příliš mnoho cukru, sníží se citlivost buněk na inzulín, tj. již nemůže převádět nadbytek glukózy do buněk, což vede k trvalému zvýšení hladiny cukru v krvi a následně může mít za následek diabetes 2. typu.
Ale nedostatek sacharidů je také škodlivý. Organismus potřebuje odvést energii někde. Proto je vhodné pravděpodobně nehovořit o škodě či výhodách cukru jako takové, ale o jeho rozumné spotřebě.
Ovocný cukr - dobrý a špatný
Ovocný cukr nebo fruktosa - je blízkým příbuzným glukózy, ale na rozdíl od něj nevyžaduje inzulín pro jeho zpracování, takže může být použit u diabetických pacientů. Nicméně i přes skutečnost, že fruktóza může být také zpracována na tuk, nezpůsobuje pocit sytosti, takže může přispět k rozvoji obezity. Obsahuje fruktózu nejen v cukru, ale v mnoha ovojích, díky čemuž získala své jméno.
Hroznový cukr je dobrý a špatný
Hroznový cukr se nazývá glukóza. Jedná se o hlavní sacharid, který se podílí na energetickém metabolismu lidského těla. Výhody a poškození hroznového cukru se mírně liší od obvyklého cukru. Harm je způsoben možností kazu a fermentačních procesů, které mohou narušit mikroflóru.
Trhaný cukr je dobrý a špatný
První cukr známý lidstvu. Je extrahována z cukrové třtiny. Ve svém složení je téměř totožný s cukrem z cukrové řepy a obsahuje až 99% sacharózy. Vlastnosti takového cukru jsou podobné těm, které souvisí s řepou.
Palmový cukr je dobrý a špatný
Získává se vysušením džusu z dnešního dne, kokosového ořechu nebo cukrové palmy. Je to nerafinovaný produkt, proto se považuje za zdravější alternativu k tradičním druhům cukru. Pokud porovnáme tento cukr s jinými druhy, pak můžeme říci, že je to neškodné.