Fondue - recepty švýcarské kuchyně, což naznačuje přípravu lahodného občerstvení z roztaveného sýra a plátků hotových výrobků, které jsou ponořeny do tekutého sýrového masa před konzumací. V současné době existuje mnoho stejně zajímavých interpretací dárek s čokoládou nebo karamelem.
Jak vařit fondue?
Připravte fondue doma snadno a jednoduše. Hlavní věcí je koupit potřebné produkty pro tento účel, zvolit vhodný recept a dodržovat doporučená pravidla a jemnosti technologického procesu.
- Sýr pro fondue, jako je čokoláda, je vybrán přirozenou, kvalitou, zastavením na odrůdách, které se po ohřevu změní na tekutou, ne příliš chudou látku.
- Základ pro namáčení ingrediencí se připravuje v hrnci se silným dnem a nalije se do speciální nádoby Kakelon, která je vybavena hořákem a vidlemi pro krmení. Aby se zabránilo spálení, je zásobník předem namazán česnekem a posypán solí.
- Další výrobky jsou předem připraveny, rozřezány na čtvercové nebo jiné plátky.
- Cockelon se podává na hořáku, který umožňuje zachování tekuté struktury obsahu, čímž zajišťuje vynikající kvalitu jídla.
Švýcarské fondue
Klasická švýcarská fondue, jejíž recepty lze nalézt v příslušných sekcích národní kuchyně, je připravena ze dvou druhů sýrů: gruyer a emmental, které jsou doplněny francouzským bílým suchým vínem, moukou pasterizovanou v másle a tradičně ochuceným muškátkem a pepřem.
Složení:
- Sýr Gruyere - 200 g;
- sýr emmental - 200 g;
- víno suché bílé - 200 ml;
- cherry kirsch (volitelně) - 30 ml;
- česnek - 2 zuby;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- mouka - 90-120 g;
- sůl, pepř, muškátový oříšek;
- sušené chlebové kostičky, uzené výrobky, mořské plody pro namáčení.
Příprava
- Příprava fondue začíná přípravou výrobků, které budou namočené do sýra. Kostky chleba se suší v troubě po dobu 5 minut a ostatní součásti jsou jednoduše nakrájené.
- V kastrolu mix dvě odrůdy strouhaného sýra, vína, nasekaný česnek.
- Zahříváme hmotu a mícháme, až se složky roztaví.
- Vložte pepř, muškátový oříšek, kirsch a mouku, nalijte do Kakelonu.
- Fondue - recepty, které vyžadují občerstvení ihned po přípravě.
Sýrový fond - recept
Fondue, jehož jednoduché recepty lze provést a s některými odchylkami od klasické technologie, se ukázalo být ne méně chutné a rafinované. Takže pokud není možnost zakoupit zahraniční originální produkty, můžete si představu uvědomit s jinými dostupnými, které jsou k dispozici.
Složení:
- každý sýr nebo směs několika odrůd - 400 g;
- bílé víno - 200 ml;
- česnek - 2 zuby;
- sůl, paprika, muškátový oříšek, pepř, mouka;
- komponenty pro namáčení.
Příprava
- Připravte součásti pro namáčení.
- Smažte smažený sýr a přidáme česnek.
- Je-li to nutné, je-li hmotnost tekutá, koncentrujte ji pasterizací mouky.
- Sýrový fondue se tradičně podává ve speciální nádobě nad hořákem.
Rybí fondue
Příprava rybího fondue s vlastními rukama je snadná a jednoduchá a výsledek potěší ne méně než jídlo ve specializované restauraci. Postup přípravy a servírování občerstvení je poněkud odlišný od klasického a zahrnuje smažení plátků ryb ve vařícím oleji a jídlo s kořeněnou omáčkou.
Složení:
- filé z lososa, tresky a mořského vlka - 200 g;
- citron - 1 kus;
- Worcestersky omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- voda - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- olivový olej - 0,5 l;
- sójová omáčka - 150 ml;
- pepřový kajen - špetka;
- česnek - 3 zuby;
- hořčice a ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - 1 čajová lžička;
- větve oregano - 2-3 ks;
- sůl - 15 g.
Příprava
- Kostky rybího filé marinované asi hodinu ve směsi vody, omáčky Worcesters a citrónové šťávy, sůl na chuť.
- Olivový olej je ohříván ve fondue a všechny ostatní ingredience omáčky jsou smíchány v samostatné nádobě a šlehačkou.
- Když jsou ryby, máslo a omáčka hotová, servírují na stůl.
Mléko fondue
Další nekonvenční variace vynikající pochoutky je fondue z masa. Předkrm může být vyroben ve vroucím oleji, jako je ryba nebo ve vývaru a podává se s jakoukoliv omáčkou na výběr: klasický krémový česnek originální a vícesložkový, vyrobený z netriviálních ingrediencí. Při smažení masa v oleji nejsou plátky marinovány, ale před úplným sušením a odstraněním přebytečné vlhkosti.
Složení:
- každé masové filety - 200 g;
- pikantní bujón nebo rafinovaný rafinovaný olej - 0,5 l;
- podávané omáčky.
Příprava
- Maso nařezané na malé kostky nebo tenké plátky jako carpaccio.
- Zahřejte rafinovaný rafinovaný olej nebo vývar v nádrži fondue, ponořte vidličku do předehřáté mase a podržte několik minut.
- Mléko fondue - jednoduché recepty, které doplňují, když jsou podávány s omáčkou z čeho vybírat.
Čokoládové fondue
Pokud je potřeba připravit fondue pro děti , z níž dospělí neodmítnou, použijte následující recept a udělejte sladkou verzi občerstvení s čokoládou. V roztavené čokoládové látce, často s přidáním smetany, ořechů nebo jiných přísad, máčané ovoce, bobule, plátky sušenek, marshmallow nebo sušenky.
Složení:
- čokoláda - 300 g;
- krém - 100 ml;
- kokosové lupínky nebo mandle (lískové ořechy) - 50-100 g;
- ovocné, jahodové nebo sušené kostky.
Příprava
- Čokoláda pro fondue je rozdělena na kusy a položena v teplém krému.
- Míchejte, dokud se taveniny zcela neroztaví, nepřidávejte matice nebo kokosové lupínky.
- Připravené složky krmiv jsou namočené v čokoládové hmotě.
Caramel fondue
Další recept na fondue doma pro sladkosti a děti je uveden níže. Jako kapalný základ, který může dunk kusů sušenky, sušenky, jahody, plátky jablek, hrušek, banánů, v tomto případě působí karamel. Je důležité správně rozpustit cukr, přidat olej a mléko včas, abyste získali ideální základnu pro sladké občerstvení.
Složení:
- voda - ½ šálku;
- cukr - 220 g;
- Máslo - 60 g;
- mléko - 100 ml;
- bobule, ovoce, sušenky na podání.
Příprava
- V nádobě s tlustým dnem a stěnami nalijte cukr, nalijte do vody a zahřejte, protřepejte nádobu, dokud nebudou všechny krystaly rozpuštěny a karamelová barva se získá sirupem.
- Přidejte máslo a poté, co se rozpustí v karamelu, nalijte mléko.
- Vařte omáčku, dokud nebude zahuštěna a podávána ve fondue, doplněním občerstvení s vybranými přísadami.
Ovocné fondue
Překvapivě lahodné a ústa sladké fondue mohou být vyrobeny z ovoce, které jsou namočené, zatímco slouží krátce v horkém sirupu z džusu a namočené do kokosových hoblin nebo nasekaných ořechů. Následující sada ovoce a horké omáčky se může měnit podle chuti nebo přítomnosti přísad.
Složení:
- dužina melounu, broskve a ananasu - 200 g;
- data čerstvá - 200 g;
- pomeranče - 6-8 kusů;
- citrony - 2-3 kusy;
- med - 6 lžící. lžíce nebo chuť;
- malinový nebo jahodový likér - 20 ml;
- kokosové lupínky nebo drcené ořechy - 100 g.
Příprava
- Meloun, ananas, datumy řezané na plátky.
- Vymažte pomerančové a citronové džusy, zahřejte na várku s medem a pak vstřikujte likér.
- Kousky ovoce se ponoří do ovocného sirupu po dobu 1,5-2 minut, poté se kouří v kokosových hoblích nebo oříšcích.
Fondue v multivariaci
Fondue, jejíž jednoduchý recept je uveden níže, bude zajímat ty, kteří nemají speciální zařízení Kakelon, ale existuje multivarker. Funkčnost zařízení vám umožní efektivně využít jej při navrhování vynikajících švýcarských občerstvení v jakékoliv variantě. Další je klasická technologie sýrového fondue, kterou lze aplikovat i na jiné recepty s čokoládou, karamelem, masem a rybami.
Složení:
- sýr - 550 g;
- bílé víno - 1 sklo;
- škrob - 1,5 lžíce.
- česnek - 1 zub;
- Pepř, sůl, muškátový oříšek, koření - na chuť;
- chléb, uzené výrobky, mořské plody.
Příprava
- V mazaném vícedenném víně v režimu "Varka" se za míchání míchá teplé bílé suché víno se sýrovým sýrem.
- Vložte koření a škrob a rozpusťte je v malé části vody.
- Přeneste zařízení do režimu "Topení" a podávejte občerstvení, namáčete sušené sýry, sušený chléb, mořské plody nebo uzené výrobky.