Ganache je neuvěřitelně chutný čokoládový krém původně z francouzské kuchyně, který slouží k ozdobení koláčů a různých druhů dezertů, stejně jako čokoládové omáčky. Dnes vám řekneme, jak to udělat z různých druhů čokolády a nabídne recept na vaření ganache bez krému.
Čokoládový ganášový krém - recept
Složení:
- hořká čokoláda - 110 g;
- krém v obsahu tuku 33-35% - 125 ml;
- máslo - 55 g;
- práškový cukr - 55 g.
Příprava
Hořká čokoláda nakrájená jemně nůžem a uložena ve vhodné misce. Ve šálku nebo kastanu smíchejte smetanový krém s práškovým práškem a umístěte na střední teplo. Směs zahřejte, míchání, téměř k varu, ale nenechte ho vařit. Potom odstraňte z ohně nádobu se sladkou smetanou a naplňte ji čokoládovými kousky v misce. Masy necháme bez míchání po dobu dvou až tří minut a pak následuje intenzivní míchání. Nyní přidáme jemné máslo, dosáheme jeho úplného rozpuštění v krému a pokračujeme v míchání. V závislosti na tom, jaký účel použijete ganache krém, můžete jej okamžitě aplikovat nebo zahřát a nechat ho v chladničce několik hodin.
Při výběru hořké čokolády pro přípravu ganache se vezme v úvahu, že čím více procento kakaových bobů v něm, tím hustší bude ganache.
Ganache z bílé čokoládové talíře - recept
Složení:
- polovina sklenice krému s obsahem tuku 33-35%;
- bílá čokoláda - 600 g.
Příprava
Proces tvorby ganache z bílé čokoládové tmely je shodný s tím, který je popsán výše, kromě toho, že neobsahuje máslo a cukrový prášek. Ve zbývajícím případě rozdrtíme i bílou čokoládu a naplníme předvareným krémem. Po dvou minutách míchání míchat míchacím strojem nebo ponořeným mixérem, dokud nejsou čokoládové plátky rovnoměrné a zcela neporušené. Nyní pokrýváme ganache s řezem potravinářského filmu tak, aby se zcela nalepil na jeho povrch. Na povrchu krému se tedy nevytvoří kůra. Pokryjte další fólii je již kontejner s ganášem a vložte do chladničky na noc nebo alespoň sedm hodin.
Ganache bez krému - recept
Složení:
- hořká čokoláda - 200 g;
- kokosové mléko - 175 ml;
- hnědý cukr - 50 g.
Příprava
V tomto případě namísto krému použijeme kokosové mléko. Pokud si vyberete současně čokoládu bez komponent živočišného původu, pak tento recept ganash s důvěrou je vhodný pro vegetariány a ty, kteří pozorují půst.
Při přípravě ganache, nakrájejte čokoládu s nožem co nejmenší. Kokosové mléko se protřepe v nádobě, nalije do pánve a rozpustí v něm hnědý cukr. Oheň jsme vložili do ohně a teplotu zahřáli na teplotu 90 stupňů. Nalévejte je po nakrájené čokoládě a po několika minutách jej promícháme stěrkou nebo šlehačkou, dokud se čokoládové plátky úplně nerozpustí.
Ganache z mléčné čokolády - recept
Složení:
- mléčná čokoláda - 300 g;
- Obsah krémového tuku 33-35% - 200 ml;
- lžíce másla.
Příprava
Podíl vaření ganache z mléčné čokolády se poněkud liší od předchozích. Bude vyžadováno v
Chcete-li udělat takový ganache, nakrájejte mléčnou čokoládu a nalijte zahřátý na téměř vařící krém. Po dvou minutách rozmícháme hmotu, dokud nebudou čokoládové koule úplně rozpuštěny a myčku mícháme.
Hustota ganache, připravená podle některého z receptů, může být upravena snížením nebo zvýšením množství čokolády nebo krému.