Vzhled dortu nebo jiného dezertu je stejně důležitý jako chuť, zejména pokud je určen k oslavám. Nabízíme možnosti pro výrobu glazur, které si můžete zdobit a jednoduše je neodolatelné.
Recept na zrcadlový čokoládový nátěr pro dort
Složení:
- čokoláda - 55 g;
- kakaový prášek 85 g;
- krém - 85 ml;
- filtrována vodou - 150 ml;
- granulovaný cukr - 255 g;
- želatina - 8 g.
Příprava
Nejdříve namočte do vyčištěné vody osm gramů želatiny podle pokynů na obalu. Smíchejte cukr v kopečku nebo malé pánvi s kakaovým práškem, vylejte smetanou a sto padesát mililitrů vody a za stáleho míchání zahřejte na teplotu varu a okamžitě odstraňte z tepla. Throw čokolády rozdělte na malé plátky a namočenou želatinu a dobře promíchejte až do úplného rozpuštění. Nyní přetáhněte hmotu přes sítko a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Umístěte dobře ochlazený koláč na rošt a zakryjte ho zrcadlovou glazurou. Okamžitě posuňte koláč na misku a pošlete jej do chladničky po dobu nejméně dvou hodin.
Bílá cukrová poleva - recept
Složení:
- práškový cukr - 100-120 g;
- máslo - 20 g;
- mléko - 20 ml;
- Vanilka - na chuť;
- sůl - 1/4 špetky.
Příprava
Příprava námrazy na cukr nebude těžké. Roztajte máslo, přidejte mléko, cukrový prášek, vanilku a sůl, promíchejte, až se získá homogenní krémová hmota. Hustotu glazury lze upravit přidáním práškového cukru nebo mléka.
Tato glazura může být použita k ozdobení cookies, vařených koláčů, koláčů a dokonce koláčů. Chcete-li získat barevnou glazuru, stačí přidávat potravinářské barvy nebo ji zbarvit ovocným džusem a nahradit ho mlékem.
Královská poleva - recept
Složení:
- bílkoviny jednoho vejce;
- kyselina citrónová - 0,5 g;
- práškový cukr - 150-200 g.
Příprava
V ideálně čisté a suché misce protřejte jemným sítem cukrovým práškem, přidejte vejce, trochu citrónové kyseliny, promícháme a mícháme s mixérem po dobu deseti minut, dokud se nedosáhne načechraná a hladká hmota. Je-li to žádoucí, glazura může být obarvena barvením potravin, aby se dosáhlo požadované barvy.
Královská glazura se používá k pokrytí perníku, sušenky, koláče a kreslení na výrobky. Z této glazury je možné vytvořit různé postavy nebo vzory pro jejich následné použití při zdobení dortů. Chcete-li to provést, vytiskněte požadovanou šablonu na list papíru, vložte ji pod kněží a vytlačte trochu královské glazury přes řezaný roh balíčku, opakujeme vzorek šablony. Ten vzor necháme suchý, odstraníme ze souboru a použijeme jej ke zdobení dortu.
Barevná zrcadlová glazura na dort - recept
Složení:
- želatina - 12 g;
- vyčištěná voda - 135 ml;
- granulovaný cukr - 150 g;
- invertní sirup - 150 g;
- čokoládová bílá - 150 g;
- Kondenzované mléko - 100 g.
- Gelová skvrna je několik kapek.
Příprava
Dvanáct gramů práškové želatiny je na chvíli ponořeno do šedesáti gramů studené vody. V pánvi zalijeme zbývající vodu, nalijeme cukr, přidáme invertní sirup a dáme ho do ohně. Zahřejte masu na vaření a zcela rozpusťte cukr.
Současně roztavenou bílou čokoládu smícháme s kondenzovaným mlékem v hluboké nádobě a promícháme. Pak vylijte sirup do čokoládové směsi a promícháme. Želatina trochu ohřeje na ohni až do rozpuštění, ale na teplotu nejvýše sedmdesát stupňů a nalije do zbývajících komponent. Přidejte několik kapek gelové barvy a dobře promíchejte. Pro tento účel můžete použít mixér.
Nyní přetáhněte glazuru přes sítko, abyste se zbavili bublin, ochlaďte na teplotu 30-35 stupňů podle toho, zda zcela zakryjete dort nebo chcete pokrýt vrchol a získat steh. Je nutné ochladit glazuru až na 30 stupňů pro pruhy a pokrýt celý koláč 32-35 stupňů. Teplota zde je velmi důležitá a je nutné ji ovládat kuchyňským teploměrem, jinak bude výsledek zklamáním.
Dokončené glazury pokryjte dobře ochlazený koláč, ideálně (pokud je to možné), aby se držel před touto hodinou v mrazáku.