Houbový vývar

Vůně a chutný houbový vývar je výbornou základnou pro polévky a různé omáčky. Nejlepší vývar je obvykle získáván z bílých hub, jiné jsou však také vhodné. Nezapomeňte, že při přípravě vývarů nikdy nepoužívejte hřib, protože dávají nádobí bohatou tmavou barvu.

Houbový vývar z čerstvých hub

Složení:

• mrkev - 1 kus;
• voda - 2 l;
• žampiony - 1 kg;
• vavřínový list - 1 kus;
• žárovka - 1 kus;
• květy - 2 ks;
• sůl, paprika.

Příprava

Recept na houbový vývar je velmi jednoduchý: houby jsou tříděny, zpracovány a důkladně omyty. Pak je vložte do hrnce, nalijte čistou vodu, přidejte oloupanou cibuli, mrkev a ochucte kořením. Čekáme na to, aby vše varilo, snížilo oheň a vařilo 20-50 minut, v závislosti na tom, jakou bohatost chcete získat vývar. Pamatujte, že čím déle se vaří, tím je víc aromatické a bohatější. Po ukončení vaření opatrně vezměte žampióny z vývaru, opláchněte je studenou vodou, jemně nakrájejte nebo projděte mlecím strojem. Výsledná hmotnost není odhozena, ale používá se při výrobě polévek nebo omáček. Připravený houbový vývar z žampionů několikrát filtrován a podsalivaem.

Houbový vývar ze sušených hub

Složení:

• Sušené houby - 50 g;
• žárovka - 1 kus;
• mrkev - 2 kusy;
• voda - 2 l;
• petržel kořen - 1 ks.

Příprava

Zvažme ještě jednu jednoduchou variantu, jak připravit houbový vývar. Vezměme sušené houby, pečlivě je umyjeme teplou vodou, přeneseme do misky, nalijeme studenou vodu a necháme na otok asi 3-4 hodiny. Pak je pečlivě odstraňte, vyhoďte je do cedníku, opláchněte, nalijte filtrovanou vodu a vařte, aniž byste přidali sůl s otevřeným víkem na slabém oheň. Po varu přidejte předem vyčištěnou a hrubě nasekaný mrkvový, cibulový a petrželový kořen. Stájeme vývar při slabém varu dalších 30-40 minut.

Dokončený vývar je vyčerpaný, dáme mu, jak stojí, filtruje a sraženina se vylije. Svařované houby se dobře umyly studenou vařenou vodou, tenké řízky, nebo zkroucené masem. Pak je vložte do polévky 10-15 minut před koncem vaření. Bez předem namočených hub, vařte vývar na slabém ohebu po dobu 2-2,5 hodiny a kořeny a cibuli položte asi 1,5 hodiny po varu.

Vynikajícím základem pro polévky je také masový a zeleninový vývar , jehož recepty jsou na našich stránkách.