Čas příchodu nového roku se blíží a recepty zimních tradičních jídel se stávají stále důležitějšími. Jedním z nich je hovězí maso z hovězího jazyka, které bude popsáno v receptu níže.
Jak vařit chutné hovězí maso z hovězího jazyka - recept?
Složení:
- hovězí jazyk - 1 kg;
- cibule - 85 g;
- mrkev - 85 g;
- petržel kořen - 85 g;
- vejce - 2 kusy;
- čerstvá petrželka;
- želatina - 25-30 g;
- hrášek černého pepře - 12-15 ks;
- hrášek sladkého pepře - 4-5 ks;
- karafiát - 1 ks;
- bobkový list - 2-3 ks;
- citronová šťáva;
- vaječná bílá;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Po řádném promytí pod tekoucí studenou vodou je hovězí jazyk umístěn v pánvi s vodou a zahřátý na teplotu varu. Potom se voda vypustí, jazyk se opláchne důkladně, umyje se a nádoba se naplní čistou filtrovanou vodou a znovu se položí na oheň. Po ohřátí odstraňte pěnu, vyhoďte předem oloupanou cibuli, mrkev, petrželovou petrželku, hrášek černého a sladce vonícího pepře, karafiát a vychutnejte na nejnižším ohni po dobu dvou hodin. Třicet minut před koncem vaření vložíme vavřínové listy a sůl. Mezitím vařte vroucí vajíčka, dejte je na minutu v ledové vodě a vyčistěte ji ze skořápky.
Pohotovost vyjmeme jazyk z vývaru, vyléváme studenou tekoucí vodou a rychle a snadno ji vyčistíme z kůže. Řezněte jazyk do podélných plátků nebo kostek, v závislosti na tvaru použitých nádobí pro přípravu želé.
Extrahujeme žárovku a kořen petrželové z vývaru a vyhozeme a používáme mrkvu k výzdobě, vyřezáváme z ní různé obrázky nebo je jednoduše řezáme na proužky nebo kostky.
Vyčistěte filtr hustou tkaninou nebo několika vrstvami gázy a zesvětlete je. Chcete-li to udělat, vezměte jeden bílý bílý protein na jeden litr, protřepejte ho, promíchejte ho sklenicí ochlazeného odvaru, přidejte lžíci citronové šťávy a nalijte směs do hlavní části vyvařené vývaru.
Nyní rozpustíme želatinu v jedné sklenici odvaru horkého jazyka a nalijeme do společné nádoby s vývarem.
V misce na nalévání naléváme velmi málo vývaru a krátkou dobu určíme v chladničce, takže spodní vrstva trochu ztuhne. Pak podle svého uvážení oddělujte větvičky zeleně, kostky nebo plátky jazyka, hrnky nebo plátky vajec, kousky mrkve a velmi jemně nalijte želatinový vývar. Kontejnery s želé umístěme v chladničce nebo na jiném chladném místě několik hodin nebo přes noc.
Kdybyste dělali želatinu na rovném misce, podávejte jídlo na stůl. Z hlubokých forem otočte želatinou na misku, nejprve umístěte nádobku na několik sekund do misky s horkou vodou.