Kachní prsíčka je ušlechtilé maso a jídla z něj důstojně se podávají v nejprestižnějších restauracích. Ale takové pochoutky lze vařit ve vlastní kuchyni doma. Několik receptů na takové kuchařské mistrovské díla z kachních prsou nabídneme níže v našem článku.
Jak vařit kachní prsa v oranžové omáčce - recept v troubě
Složení:
- filé z kachních prsou - 680 g;
- Pomeranče střední velikosti - 2 ks;
- červené polosuché nebo suché víno - 220 ml;
- pomerančový džus - 120 ml;
- med - 35 g;
- cesnakové zuby - 3 ks;
- sušená rozmarýn;
- máslo - 55 g;
- slunečnicový olej bez vůně - 45 ml;
- směs papriky;
- sůl je velká.
Příprava
Kachní maso je zpočátku omyté, vysušené a trochu pečlivě zbité, pokryté filmem. Nyní připravte marinádu pro kachní prsa. Do misky nalijte pomerančový džus, přidejte kůru z pomerančových pomerančů, stlačte stejné ošoupané česnekové zuby a také přidáme sůl, rozmarýn a mletou směs papriky. Třepeme výslednou směs drůbežího masa, vložíme do vhodného kontejneru, nalijeme zbývající marinádu a necháme hodinu za pokojových podmínek.
Nyní důkladně zahřejeme slunečnicový olej ve pánvi a kůži, která byla marinovaná a vysušená z vlhkosti, položíme do kůže dolů. Hnědé maso zbarvíme z obou stran silným teplem, pak jsme ho vložili do pekáče nebo do pečícího plechu, položili na něj fólii s dvojitým řezem a vytvořili tak nějaký talíř. Na bocích a nahoře rozmetáme plátky jedné oranžové, předem je uvolníme z filmu, nalijeme veškerou tekutinu z marinády a posíláme ji do horké trouby. Po třiceti minutách nádobí při teplotě 200 stupňů můžete extrahovat na misku a podávat s omáčkou. Pro jeho přípravu naléváme do pánve olej opouštějící smažení, položíme oranžovou buničinu z druhé oranžové a necháme ji až k měkkosti. Nyní nalijte víno, trochu tekutiny z marinády a odpařte obsah na bohatou chuť. Poté přidejte máslo, med, pokud je to žádoucí, podsalivaem a pepř, vařte trochu víc a vyjměte z desky.
Taková kachní prsa může být také připravena v multivarku, mletí s oranžovou ve vícesměrovině a držet ji v režimu "Pečení" po dobu padesáti minut.
Recept na salát s kachními prsíčky
Složení:
- filé z kachních prsou - 750 g;
- salátové listy (lepší ledový salát) - 220 g;
- červená salátová žárovka - 80 g;
- zralé avokádo - 2 ks;
- velká oranžová - 1 ks;
- cesnakové zuby - 2 ks;
- větve rozmarýnu a oregano - 3 ks;
- máslo - 55 g;
- víno červený ocet - 35 ml;
- med - 30 g;
- Dijonská hořčice - 25 g;
- rafinovaný olivový olej;
- směs papriky;
- sůl je velká.
Příprava
Nejprve připravte kachní prsa na salát. My je opláchneme, sušíme, dělíme na kůži a položíme je na důkladně vyhřátou suchou pánvi. Smažte maso v horkém ohni po dobu pěti minut na jedné straně a dalších pár minut na druhé straně. Nyní vložte ptáka do misky nebo kontejneru, přidejte drcené česnekové hřebíčky, oregano a rozmarýnové větvičky, sůl a pepř a pošlete jej na polici chladničky po dobu osmi hodin.
Po chvíli udělejte omáčku. Ve smažce nejprve trochu olivového oleje a zahřejte ho. Nyní přidejte máslo, med, octové víno a ponechte v mírném teple po dobu několika minut za míchání.
Marinované prsy mluvíme o vlhkosti, položíme je na plech s pergamenem, nahoře pokropíme připravenou omáčkou a umístíme po dobu patnácti minut do trouby zahřáté na 175 stupňů. V procesu pečení jsme ještě dva krát rozšířili povrch prsou se stejnou omáčkou. Na pohotovost vyjmeme prsa na talíři, pokryjeme fólií a necháme na pár minut.
Chcete-li šalát oblékat, pomerančovou šťávu promíchejte olivovým olejem, přidejte hořčici, sůl a pepř. Na širokém jídle rozemlete rozkrájené listy hlávkového salátu a nakrájené avokádové ovoce v kostičky. Nahoře nakrájejte kuřecí prsíčku na tenké plátky a nalijte dresink. Podáváme salát přímo ke stolu.