Pokusy anglických aristokratů o zavedení hovězího steaku do nejvyššího gastronomického světla selhaly. Po staletí cestování se mísa usadila v Americe, zvykla a modernizovala. Ale šlechtický postoj steaku byl zachován: volba masa, možnosti pečení a zvládnutí kuchaře - požadavky elitního jídla!
Jak uvařit hovězí steak?
Hovězí steak - maso, narezané přes vlákna, s kusy od 2,5 do 4 cm a smažené v pánvi nebo grilu. Jednoduchá definice procesu vaření vyžaduje ve skutečnosti dovednost a matematický výpočet. Hlavní věc - rozhodnout o volbě, protože pro šťavnaté výrobky vhodné oblasti jatečně upraveného těla, které nejsou zapojeny do motorických dovedností.
- Před řádným vařením hovězího steaku vyberte tmavě červenou panenku bez šlach s rovnoměrnou vrstvou tuku na povrchu. Měkkost výrobku se kontroluje prstem: měkké maso rychle vrátí formulář a tvrdá zůstane stlačena.
- Koupený produkt se neperuje, a skvrnit s ručníkem, oloup a řez.
- Příprava marinády z olivového oleje, citronové šťávy a koření je věcí chuti. Klasický steak má pouze sůl a pepř.
- Dříve zmrazený produkt, přirozeně odmrazovat.
- Smažte maso na dobře vyhřáté litině nebo grilu po dobu jedné minuty na každé straně a potom udržujte čas a teplotu podle stupně pražení.
- Před podáním by měl kousek odpočívat pár minut, aby nedošlo k úniku šťávy.
Stupeň hovězího steaku
Hovězí steak je konečnou fází přípravy masa. Stupeň vaření se mění podle osobních preferencí chuti, což zvyšuje nebo snižuje dobu pražení. Americký klasifikační systém vede pět stupňů vaření na základě tloušťky masa 2,5 cm.
- Velmi vzácné - téměř surové kousky, je připraveno ne více než 15 sekund od každé strany.
- Vzácné - s krví, je připraveno po dobu 1 minuty a odpočinek asi 8 minut.
- Méně vzácné - slabé smažení, za předpokladu, že vaření nepřesáhne 2 minuty, a odpočinku ne více než 5.
- Střední - středně pečená, vaříme tři minuty, odpočineme si 4 minuty.
- Dobře upečená - dobře upečená kousek masa po dobu 5 minut, dovolte si odpočinout minutu.
Nezapomeňte smažit okraje hovězího steaku při převrácení.
Druhy hovězí steaky
Pro chutné a šťavnaté pokrmy používané býky, vykrmená zrna. Ve svém masa se vytváří jemná mastná vrstva podobná mramorovým žilám, takže mramorovaný hovězí steak je zvláště cenný. Maso pro steak je pojmenováno pro jatečně upravená těla zvířat za použití obecně uznávané klasifikace řezání.
- Ribai - jeden z nejznámějších, je vytesán z pobřežní části jatečně upraveného těla.
- Flat Airon - kus vnitřního ramene.
- Striploin je horní část bedra.
- Tie-bon- steak získal své jméno kvůli přítomnosti kosti trupu v zadní části.
- Porterhouse - se připravuje z bederní části zadní části zvířete.
- Fillet mignon představuje hovězí svíčkovou z tenké hrany a používá se při přípravě medailonů.
- Sirloin - z pasu zvířete a vyznačuje se mramorem.
- Biftek steak vyříznutý z peritoneum, často před porci marinovaný pro měkkost.
- Rumsteak je odříznut od zuby.
- Zásobník - kus trojúhelníkového tvaru.
Steak z bobů
Striploin, nebo tenký hřbet, v jeho názvu odráží podstatu: pásková kost - to je bederní pruh, se slabým mramorováním, ale s výraznou chutí hovězího. Měkké a jemné maso se přidává k velkým vláknům a hustý proužek tuku podél obvodu dává šťavnatost.
Složení:
- tenká hrana - 850 g;
- rozmarýnem a tymiánem;
- černý pepř - 3 g;
- olivový olej - 25 ml.
Příprava
- Před přípravou sterilního steaku nakrájejte vlákna na kusy o tloušťce 2,5 cm.
- Sůl, koření s kořením a olivovým olejem.
- Rozsypejte suchou pánvi, nasaďte hovězí steak a smažte na obou stranách maximálně 4 minuty.
Steak z boku
Maso je vyříznuto ze spodu břicha býka. Plochý kus bez tuku a kostí je dost odolný a vyžaduje správný postoj. "Bok steak - jak vařit?" - nejčastější otázka mezi fanoušky hovězího masa v Burgundsku nebo fachitos. Marinované maso z hodiny až 24 hodin v kyselé omáčce a dostanete prémie hovězí steak.
Složení:
- hovězí bok - 980 g;
- rostlinný olej - 80 ml;
- červená paprika - 5 g;
- rajčatová šťáva - 480 ml.
Příprava
- Ošlehané maso, nůž a místo na den v marinádě rajčatové šťávy a másla.
- Pečené marinované maso po dobu 10 minut maximálně a jiné stejné při střední teplotě.
- Připravená mísa spočívá po dobu 8 minut, po které se rozřezává po částech.
Ribey steak - recept
Premium cut - riba je nejvíce mramorové a masité mezi všemi kusy. Množství tukových vrstev, které se taví během vaření, dělá pokrm šťavnatý a měkký. Na otázku, jak vařit steakovou ribu, je tu jedna odpověď - bez marinád a speciálních koření, smažených v horké pánvi, produkt je připraven na pár minut a vyžaduje krmení.
Složení:
- steaky -2 ks. 350 g každé;
- rostlinný olej - 20 ml.
Příprava
- Kusy namažte olejem.
- Ohřejte pánnu a smažte hovězí steak na pár minut po obou stranách.
- V závislosti na osobních preferencích zvýšíte nebo zkrátíte dobu vaření.
- Finální sůl z masa a sezóna s pepřem.
- Po několika minutách odpočinku podávejte na teplé talíři.
Filet mignon
Řez je nejcennější řez, získaný ze svalu, který se nezabývá motorickou činností. Proto je steak filé minion je nejjemnější maso ze všech existujících druhů. S tloušťkou 8 cm zachovává nádobí svou šťavnatost a měkkost díky mramoru a příjemně se těší chuti při večeři s dobrým vínem.
Složení:
- filetová špička - 430 g;
- olej - 30 ml;
- žampióny - 250 g;
- červené víno - 130 ml;
- krém - 80 ml.
Příprava
- Sezávejte maso, smažte na pánvi na pírku pět minut a pak jej vložte do trouby deset při teplotě 180 stupňů.
- Nakrájené žampiony, smažte se smetanou a červeným vínem.
- Podáváme podávanou misku s houbovou omáčkou.
T-bon steak
Kosti tvaru T dělí obrovské kusy masa na dva různé typy: jemně vyřezávanou hranu s výraznou chuť na hovězí maso a průměrnou část nejkvalitnější svíčkové. Těžký a výživný řez se často vaří na grilu nebo v jogurské troubě, avšak i pánev a trouba jsou vhodnou volbou.
Složení:
- steak tibon - 900 g;
- olivový olej - 20 ml;
- šalotka - 60 g.
Příprava
- Předtím, než si uděláte hovězí steak v pánvi, nakrájejte tuk kolem obvodu.
- Pečeme obrobek v horké pánvi po dobu nejvýše několika minut, po které dalších 10 minut při nízké teplotě.
- Hovězí steak - recept, který zahrnuje rafinaci v troubě.
- Umístěte maso na nakrájenou cibuli a pečte o čtvrtinu hodiny na 200 stupňů.
Hovězí steak v troubě
Připravte steak v troubě v asijské omáčce , aniž byste předem smažili v pánvi - i nováčci to dokážou. Tato metoda tepelného zpracování bude rovnoměrně distribuovat masové šťávy a funkce grilu poskytne aromatickou křupavou kůru.
Složení:
- cibule - 30 g;
- česnek - 5 zubů;
- drcený zázvor;
- med - 10 g;
- suché víno - 75 ml;
- sójová omáčka - 15 ml;
- řezání - 600 g.
Příprava
- Smíchejte prvních šest ingrediencí pro marinádu.
- Stříkačku nakrájejte na polovinu a před vařením hovězího steaku v troubě marinujte několik hodin.
- Trouba, nastavená na 180 stupňů, bude vařič dokonale vařit po dobu 7 minut, po které bude dvouminutová konvekce přinést vše k dokonalosti.