Mnohokrát se každý z nás mýlil při nákupu slaného sleďa, pak příliš slaného, a pak úplně nesolejoval. Doporučujeme zkusit koupit čerstvý sleď, ale sůl sami a cítit rozdíl.
Jak slaný čerstvý celý sleď ve slaném nálevu doma - recept
Pro sůl můžete mít čerstvý i zmrazený sleď, jenže je třeba ho rozmrazit postupně a ne v horké vodě. Nejlepší je umístit ho do nádoby s víkem, aby ryby neabsorbovaly cizí pachy a nepřijímaly jiné produkty s vůní a rozmrazily je v chladničce.
Složení:
- sleď - 2 kusy;
- květy - 4 pupeny;
- sůl - 150 g;
- bobkový list - 3 ks;
- cukr - 50 g;
- pepřový voňavý a černý hrášek - 3 ks;
- voda - 1 l;
- koriandrové semena - 10 g;
- pikantní byliny.
Příprava
Pro přípravu slané vody jsme nastavili, aby se voda vařila na sporáku, jakmile začala vařit, dáme všechny přísady a necháme vařit po dobu jedné minuty, a pak ochlazujeme na pokojovou teplotu a zakryjeme je víkem. Rozmrazený nebo čerstvý sleď je pro můj dobrý, odstraňujeme žáby, můžeme také odříznout ocas, abychom ušetřili místo. Vložili jsme nádobu se zadní stranou dolů nebo na její straně tak, aby solanka úplně zakryla ryby a nalila již ochlazenou odvar. Takže při pokojové teplotě by měl sledě strávit tři hodiny, a pak jej vyjmeme v ledničce, přirozeně jej zakryjeme víkem. O dva dny později je sleď připraven, nejlepší je vyvézt ze slané nálevy, aby nedošlo k přetečení.
Jak správně slané sýry úplně doma - recept
Tento recept bude slinovat sleď velmi rychle, doslova za den. Tajemství spočívá v tom, že je spáleno celá, ale vykuchaná a tak je sůl mnohem lépe proniká do masa.
Složení:
- sleď - 1 ks;
- cukr - 25 g;
- sůl - 90 g;
- Provensálské byliny - 10 g;
- hořčičný prášek - 5 g;
- bobkový list, mletý černý pepř.
Příprava
Takže, vezměte sleď, jeho dobrou moru, prořízněte břicho, nechte všechny vnitřeky, jestliže je mléko nebo kaviár, nechte odpočinout. Použijeme-li nůž, třepíme tmavý film uvnitř břicha tak, aby to nepoškodilo chuť a nevybral žáby. Smíchejte sůl s cukrem a kořením do jedné misky a hloubitě je protřepte slede, zvláště dobře zpracovávanou uvnitř podél páteře. Nyní potřebujeme pergamen nebo novinový papír, pevně zabalíme kostru a vložíme je do plastového sáčku, vložíme je dobře a dáme do chladničky. Po dni, kdy je sleď připraven, zůstane jen proto, aby se umyl pod studenou vodou ze soli, nakrájí se a trochu se nalije olejem.