Šafránky jsou originální klasickou miskou ruské kulinářské tradice. Nejméně 2 legendy o vzhledu tohoto nádherného jídla jsou známy. Podle jedné verze byly tyto velmi chutné kotletky vynalezeny kuchařem jednoho z pozhářských knížat. Příchodem vévoda, tento vynalézavý kuchař uvařil kotlety z kuřecího masa kvůli nedostatku telecí v té chvíli v kuchyni. Další verze je reálnější: toto jídlo bylo vynalezeno manželkou majitele hospody ve městě Torzhok, jakýsi Daria Pozharskaya, na začátku devatenáctého století. Velký ruský básník Alexander Puškin se dokonce zmíní o těch nádherných kotletkách ve svých básních, což není překvapující - Torzhok byl na koni z Petrohradu do Moskvy. Pozharsky kotletky - lahodné jídlo a poměrně obtížné se připravit, a proto vyžaduje rozumný přístup. Maso pro ohničky se používá kuřecí nebo krůtí. Budeme dobře pamatovat, že vejce a cibule nejsou používány pro přípravu ohniček.
Vaříme ohničky
Takže kuřecí kotlety jsou oheň. K přípravě tohoto nádherného jídla budeme potřebovat:
- 500 g kuřecího masa (polovina nohou, druhá polovina prsu, takže je lepší koupit celé, dobře vykrmované tučné kuře);
- 2-3 polévkové lžíce přírodního (nejlépe rustikálního) másla;
- 2-3 polévkové lžíce přírodního mléčného krému;
- 1 šálek tekuté smetany nebo mléka pro namáčení chleba;
- 2-3 plátky bílého chleba;
- 2-4 lžíce rostlinného oleje na smažení;
- mletý černý pepř;
- sůl, byliny.
Příprava:
Kuřecí mleté maso může být vařeno třemi způsoby: přeskočte maso pomocí mlecího stroje, narežte ručně nebo v kombinaci (mixér, sekací stroj). Posledně jmenované dva způsoby jsou výhodné, jelikož mleté maso změní strukturu masa nežádoucím způsobem. Chléb by měl být namočen v krému (nebo dobrém plnotučném mléce), a pak stlačený, ale ne moc. Dále přidejte chléb do kuřecího mléka spolu s roztaveným máslem, krémem, suchým kořením a solí. Všechno je důkladně promícháno. Nyní vložte pánev na oheň a ohřejte olej (můžete použít roztavený kuřecí tuk namísto másla). Formujeme oválné vřeteno-tvarované kotlety (pokud uprostřed každého místa trochu másla - bude to obzvláště chutné, kotlety budou pozoruhodně šťavnaté a něžné). Obvykle se vaří kotlíky s pečicí, to znamená, že před smažením nakrájí kotlety na strouhanku. Někdy uprostřed kotletků dáme kuřecí kosti z holeně nebo stehna - pravděpodobně proto, aby byl kotletem pojídán ručně, hostinec stále.
Smažte patty správně
Můžete smažit kotlety z obou stran (lehce je otočit pomocí špachtle), a pak v troubě, aby se dosáhlo plné připravenosti. Chcete-li to udělat, položte lehce smažený kotletem na naolejovaný plech nebo do speciální žárovzdorné keramiky nebo skla. Formulář nebo plech na pečení s kotlety v peci, ohřátý na průměrnou teplotu. Teplota by neměla být příliš nízká, jinak mohou kotlety vyschnout. Pečeme kousek, dokud nebudou připraveni, což bude informováno chutnou vůní a zlatavě hnědým odstínem kotlet. No, klasické oheňové koláče z kuřete jsou připraveny. Jedná se o pokrm pro slavnostní stůl, a proto by měl být podáván pouze teplý (nebo teplý) a čerstvě připravený. Studené a ohřáté ohničky ztrácejí svou skvělou chuť.
Pozharsky kotletky z krůt
Vychutnejte si lahodnou kuchařku s krůtím masem. V tomto případě se vše dělá stejným způsobem jako při přípravě ohniček z kuřecího masa, jen mírně zvyšuje dobu vaření. Řízené kotletky by měly být podávány s jednoduchou přílohou smažených, vařených nebo zapečených brambor nebo drobivé pohanky. Je také dobré dát drsnou a ne příliš horkou omáčku, dušenou zeleninu, slanou, dusenou v zakysané smetaně nebo marinovanými houbami a / nebo klasickým ruským raznosoly. Chcete-li vypálit kotlety, můžete podávat silnou bobulovou tinkturu nebo silné lehké stolní víno.