Nalévání hovězího masa je jídlo, určitě slavnostní. Ve spěchu nemůžete vařit, vyžaduje kulinární inspiraci a trochu trpělivosti. Ale výsledek kuchyňských hodin je dlouhý pár hodin, vaše příbuzní, my jsme si to naprosto jisti, ocení to!
Jak vařit hovězí maso s želatinou?
Složení:
- hovězí maso - 500 g;
- vejce - 2 kusy;
- celer kořen - 1/2 ks;
- petržel kořen - 1/2 ks;
- petržel - 1 svazek;
- rostlinný olej - pro smažení;
- sůl - podle chuti.
Pro maso želé:
- Hovězí kosti - 1 kg;
- želatina - 40 g;
- cibule - 1 kus;
- mrkev - 1 kus;
- vavřínový list - 2 ks;
- pepř vůně (hrach) - 10 ks;
- květy - 2 ks;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Nasejeme hovězí maso. Prisalivaem a smažte v braziči ve společnosti polovičných kořenů, rozpadl kruhy. Poté vložte do trouby, zahřejte na 200 stupňů a připravte maso na připravenost, pravidelně zalévejte nahromaděnou šťávu v peci. Vaříme hovězí vývar z kostí, kořenů, mrkve a celé cibule. Nezapomeňte skočit a přidat koření. A kvůli tomu, aby byl vývar průhledný, čas od času odstraňujeme spáru. Želatina naplňte vodou a nechte nabobtnat podle pokynů na obalu. Pak je naléváme do připraveného a mírně ochlazeného vývaru a zahřejeme na nízkém ohni, dokud se úplně nerozpustí. Filtr s bujónem ochlaďte sítem.
Hovězí maso nakrájíme na stejné plátky a rozdělíme na talíře. Přidáme plátky vařených vajec a mrkvových kruhů, petrželové listy. Naplňte tuto krásu želé a pošlete ji do chladničky, aby zmrzl.
Recept na želé hovězí maso v multivark
Složení:
- hovězí maso - 500 g;
- hovězí jazyk - 500 g;
- kostní dřeň (hovězí) - 300 g;
- želatina - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- cibule - 1 kus;
- mrkev - 1 kus;
- vavřínový list - 2 ks;
- černý pepř (hrach) - 10 ks;
- petržel kučeravý - 1 spánek;
- sůl - 3,5 lžíce.
Příprava
Kousek hovězího masa a jazyka jsme vložili do vícekvarků. Tam posíláme oloupanou cibuli a mrkev. Naplňte vodu o pár centimetrů nad úroveň masa. Solim, hodíš papriku a bobkový list. Zavřete víko a zapněte režim "Chladnutí" po dobu 3,5 hodiny. Přibližně 40 minut před tím, než je želatina připravena nalít polovinu sklenice studené vařené vody, promíchá a nechá bobtnat. Multivarker není otevřen hned, ale jen 15 minut po signálu. Vyjímáme maso a jazyk. Když se ochladí, odstraníme kůži a nakrájíme na tenké plátky, jako je hovězí maso. Rozložili jsme se na dně hluboké podoby. Zdobíme obrazně nakrájené vařené mrkve. Do ochlazeného vývaru přidejte želatinu, promíchejte a nalijte naše hovězí maso. A když je v chladničce dostatečně zmražená, řezáme ji po řezu a položíme na desky. Vyzdobíme petrželkami a okamžitě, zatímco želéza nezačne tát, sloužíme ke stolu.
Jak vyrobit želé maso z hovězího a kuřecího masa?
Složení:
- hovězí maso - 1 kg;
- kuře - 1 kus;
- vepřové stehýnka - 2 ks;
- cibule - 2 kusy;
- mrkev - 2 kusy;
- česnek - 1 kus;
- černý pepř (hrach) - 10 ks;
- kopr, petržel - 1 svazek;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Vepřové nohy 5 minut namočte do strmé vroucí vody. Pak se stále teplé správně oškrábané. Vložíme do kastrolu a naplníme čistou vodou (mělo by to být asi 2 krát více, než máte v úmyslu získat vývar). Přiveďte k varu, vyjměte pěnu a oheň na minimum. Za půl hodiny dáváme stejné kuřecí maso a nakrájené hovězí maso. Pták je přednostně předběžně zastřený a pokud je dostatečně velký, nakrájí se na 2 části. Cibule a česnek celé, nečisté, vázané ve tvaru plátna a namočené ve vařícím vývaru. Také zasíláme mrkev do velkých kruhů. Solim. Vařte na želé na nízkém ohni, pravidelně odstraňujte spáru, až se maso začne snadno oddělovat od kostí. Bude to trvat 3-4 hodiny. Přibližně hodinu před připraveností přidáme pepř.
Chytíme maso. Když se ochladí, nakrájíme hovězí maso na malé kostičky a ve slepičích oddělíme buničinu od kostí a kůže a rozložíme je na malé vlákna. Filtr vývaru.
Vařená cibule může být zlikvidována nebo čištěna podle potřeby, jemně rozdrcena a přidána do želatinového luku. Zatímco se vše ochladí, připravíme formy. Mohou to být obyčejné salátové misky, kremanki nebo silikonové bakeware. Ovšem želé vypadá zvláště efektivně, pokud používáte prázdné vaječné skořápky. V každém případě je vaše volba, technologie se z toho nezmění. Ve spodní části formy se šíří
Naplňte veškerý vývar a po ochlazení na pokojovou teplotu jej pošleme do chladničky. Pro bezbolestnou extrakci nalévání z formy je ponoříme na krátkou dobu (ale ne úplně!) V horké vodě. Student ve skořápce trvá jen pár sekund takového "zahřívání". Pak jemně čistěte, jako normální vejce, a položte na pokrm lemovaný čerstvými listy salátu.