Tento recept je nejblíže klasickému a navzdory dlouhému procesu vaření stojí za zkoušku a nakonec je potěšen vynikajícím živým pivem. Ale ještě předtím, než uděláte pivo doma, přečtěte si doporučení a seznam potřebného vybavení, protože jakákoli odchylka od receptu může vést ke zhroucení celého podniku.
Pro varné nádoby je třeba buď smaltované, ale bez štěpení, protože na čipách voda reaguje s kovem a oxiduje ho, nebo použije kastr z nerezové oceli. Hliníkové nádrže nejsou vhodné pro procesy vaření. Také předtím, než uděláte domácí pivo, musíte najít následující položky a nádobí, určitě budete potřebovat dva 35litrové hrnce, teploměr pro konstantní sledování teploty vody, gázu sladu a sítku, skleněnou nádobu s hydraulickým těsněním pro fermentaci, skleněné lahve s lahví pro lahvování v nich a silikonovou tenkou hadicí o metru a půl.
Jak vařit pivo doma ze sladu?
Složení:
- vyčištěná pitná voda - 32 l;
- slad - 5 kg;
- chmel - 45 g;
- kvasné pivo - 25 g;
- cukru.
Příprava
Takže před vařením vylejte vroucí vodu na všechny pokrmy, které budete používat a pečlivě si umyjte ruce k loktům, pokud je to možné, dokonce je otřete alkoholem nebo vodkou. Vzhledem k tomu, že bez toho byste mohli nakažit budoucí pivo s divokými kvasinkami, všude se objevte a jednoduše připravte k destilaci do měsíčníku . Nalijte hrnce o objemu 25 litrů vody, která by měla být přirozeně vyčištěna. Zapněte zahřívání a přivedete ho na 80 stupňů, pak ponořte drcený slad do sáčku na gázu a zavřete víko. Teplota musí být udržována od 65 do 72 stupňů po dobu jedné a půl hodiny. V tomto procesu slad dává cukr do vody, takže pivo musí být sladké a tento cukr je důležitý v tom, že je snadno fermentován. Zvyšte teplotu znovu o 80 stupňů a po cca 5 minutách držení sladu smažte a dobře ho opláchněte v sáčku a také zbývající 7 litrů studené vody. A pak jej nalijte do hrnce, nejen s vodou, ale s pivem.
Teď zvyšte teplo a přivedete k varu, pak vylijte 1/3 chmele, nezvyšujte teplotu, voda by měla intenzivně vařit asi půl hodiny, potom přidá další 1/3 chmele a dalších 50 minut varu, přidá se zbývající třetina chmele a za čtvrt hodiny vypne topení .
Pro další postup budete potřebovat hrnce stejné velikosti, protože po vypnutí ohřevu musí být pivo ochlazeno rychle a čím rychleji je, tím menší je riziko infekce divokými kvasinkami. Můžete také použít chladič z měděné trubice, ale pouze pokud je k dispozici. A pokud ne, pak do studny vhazujte studenou vodu, pokud je to možné, vložte led a vložte do ní hrnce se sladinou a vedle prázdné pánvi a čtyřnásobně vylejte z jedné do druhé přes gázu. Obecně platí, že pro chlazení byste neměli opustit víc než půl hodiny, je to velmi důležitý proces, takže je lepší být včas za 20 minut.
Nyní zředte droždí, nalijte je do mladiny a důkladně je promíchejte, a pak vylijte vše do fermentačních nádrží, aniž byste zapomněli instalovat utěsněný ventil, koupený v obchodě nebo vyrobený vlastní rukou. Fermentační nádrž s budoucím pivem by měla být na temném místě s teplotou 18 až 22 stupňů. Po 6-12 hodinách uvidíte intenzivní kvasení bublinami v septu, bude trvat asi 3 dny. A celé pivo by mělo trvat 8-10 dní, můžete určit připravenost v nepřítomnosti bublin v septa po dobu nejméně 24 hodin.
Nyní připravte lahve, aby se do nich nalévalo pivo, ale také je třeba být sterilní. V nich, nalijte cukr na základě objemu, za každý litr piva, 8 gramů cukru. Vylijte silikonovou tenkou hadicí a odstraňte kapalinu shora, aby se sediment nedostal do lahví. Naplňte lahvičky až na vrchol a nechte asi 2 centimetry. Láhev lahví a také nechat je na temném místě, ale nyní je teplota 20-23 stupňů. Po týdnu by měly být láhve periodicky otřeseny a po celou dobu trvání budete potřebovat 2-3 týdny od doby plnění do lahví. Po tom mohou být již otevřeny a opilé a zbytek může být přenesen do ledničky nebo sklepa.