Křehká makrela může být vařena různými způsoby, ale nejjednodušší a nejoblíbenější bylo a stále je způsob vaření ryb v pánvi. Smažení a sušení v pánvi trvá minimálně a umožňuje vám řídit proces pečení přímo tím, že jej budete pozorovat. Díky tomu se ryby nedostávají přehnaně, nebo naopak - syrové. Jak připravit makrela ve smažce v našem článku.
Jak smažit makrelu v pánvi s voňavým olejem?
Složení:
- filé makrely - 8 ks;
- mouka - 75 g;
- máslo - 25 g;
- citron.
Pro olej:
- máslo - 100 g;
- čerstvé bylinky (kopr, petržel, bazalka, tymián atd.) - 2 lžíce. lžíce;
- citronová šťáva - 1 lžička.
Příprava
Před smažením makrely ve smažce jemně namočte s mixérem, dokud nebude krémová. K oleji přidejte 2 lžíce nasekaných bylinek a trochu citrónové šťávy. Takový voňavý olej můžete také vzít suché byliny, ale předem budou muset být hněteny s talířem, aby se mohla začít aroma. Polotovaný olej položíme na plátno a vypněte klobásu. Klobásku vložíme do chladničky a necháme tam, dokud není zcela chlazena.
Mouku smažeme a mícháme se solí a pepřem. Smažeme rybí filetu do mouky, zbavíme zbytků. Na boku s buničinou položte kousek másla bez přísad a smažte rybu olejovou stranou dolů asi 2-3 minuty, pak obraťte kůži dolů a připravte další 2-3 minuty.
Servírujeme filety makrely s plátkem citronu a kusem aromatického másla, položené nahoře.
Makrela v pánvi se smetanovou omáčkou
Složení:
- makrely filé - 8 kusů;
- mouka se slaninou a pepřem;
- máslo - 40 g.
Brontonová omáčka:
- máslo - 55 g;
- vaječné žloutky - 2 kusy;
- Dijonská hořčice - 1 čajová lžička;
- bílý vinný ocet - 2 lžičky.
- petržel.
Příprava
Smažte pánvi na středním ohni. Kousky filetových válek v mouce, zbytky se protřepávají. Maso ryby měkkým máslem a naolejovanou stranu rozetřete na pánvi. Kolik se smaží makrela v pánvi závisí na velikosti ryb, ale obvykle trvá 4-5 minut z každé strany na malém ohni.
Zatímco ryba je vyprážena, uděláme omáčku: do misky vložte žloutek, hořčici , vinný ocot a přidejte nakrájenou petrželku. Důkladně promíchejte vše, dokud se nevytvoří homogenní hmota.
Ryby připravené k obsluze jsou podávány s přílohou vařených brambor a vařené omáčky.
Jak rozložit makrela do pánve?
Toto jídlo korejské kuchyně je speciálně navrženo pro milovníky originálního chuti a neobvyklých způsobů vaření. Pro tento recept potřebujeme kimchi zelí, které lze zakoupit v jakémkoli specializovaném obchodě s orientálními potravinami, ale je snadnější vařit sami, a to zejména proto, že již jsme museli recept rozštěpit dříve.
Složení:
- konzervovaná makrela - 2 plechovky;
- kimchi vlastní přípravu - 2 položky + džus pod ním - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr - 1 čajová lžička;
- sezamový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- česnek - 1 hřebíček;
- drcený zázvor - 1 čajová lžička;
- sušená chili - na chuť;
- sójová omáčka - 1-2 lžíce. lžíce;
- voda - 1 ½ st.;
- cibule - 2 ks;
- zelená cibule.
Příprava
V misce míste 1/4 šálku šťávy z konzervovaných ryb s nasekaným česnekem a zázvorem, stejně jako chilli a sójovou omáčkou. Ve výsledné směsi přidejte šťávu z kimchi a odložte směs.
V pánvi smažeme sezamový olej a rybu rozmetáme spolu s nakrájenou cibulkou a kimchi zelím. Naplňte obsah pánve předem připravenou omáčkou a vodou. Přivádíme kapalinu do varu a snížíme požár. Příprava dušené makrely v pánvi trvá 15-20 minut pod víkem, po které může být nádoba navíc připravena s požadovaným množstvím sójové omáčky. Podávejte s nakrájenou zelenou cibulí.