Vedlejší produkty jsou levné, obsahují stejné bílkoviny, tuky a aminokyseliny jako plnohodnotné maso, ale jsou nakupovány relativně zřídka. Faktem je, že ne všechny milenky jsou schopny správně vařit droby, a jestliže játra nebo srdce je stále v poptávce na trhu, ledviny jsou zřídka koupil. Celá věc, samozřejmě, v nepříliš příjemné vůni, která dělá spotřebitele pryč od tohoto velmi chutného a levného produktu.
Zbavíme se vůně
Když najdeme správné hovězí a vepřové ledviny, je otázkou, jak je vařit bez zápachu. Můžete se zbavit nepříjemného zápachu několika způsoby.
První metoda je nejlevnější, ale nejdelší. Celý den bude mít vodu. Odstraníme obličky z filmu, ve kterém jsou někdy prodávány, vyříznou kanály, odstraní tuk, nakrájí je na malé kousky a v ledvinách z hovězího masa - snaží se krájet tyčinkami. Naplňte studenou vodou malým množstvím sody. Čekáme 2 hodiny, opláchneme, změníme vodu, čekáme na další 2 hodiny, vaříme vařit v čisté vodě, můj a necháme další pár hodin ponořených (voda se samozřejmě změní).
Druhá cesta bude vyhovovat pouze těm, kteří se nebojí octa. Ve vodě naléváme 2 lžíce. lžíce octa, nalijte tolik soli, umyjte ledviny v této směsi a pak ji přesunujte pod tekoucí vodu po dobu čtvrtinu hodiny.
Třetí cestou je namočit ledviny do mléka, počkat pár hodin a opláchnout. Ve všech případech zmizí nepříjemný zápach a ledviny se mohou klidně uvařit.
Co vařit?
Neexistuje vůně, nyní se rozhodneme, co se dá připravit z ledviny, řekněme, hovězí maso. Z tohoto vedlejšího produktu připravte i první pokrmy: rassolniki , slanicu a občerstvení. Ale nejčastěji smažíme ledviny s přidáním různých přísad. Zde je nejoblíbenější volba.
Ledviny a zakysaná smetana - klasická
Řekněte vám, jak skvělé vařit ledviny poté, co jste je namočili.
Složení:
- telecí ledviny - 2-3 ks. (asi 700 g);
- zakysaná smetana s obsahem tuku nejméně 15% - 100 ml;
- sůl - 2 špetky;
- cibule bílý salát - 4-5 ks;
- studený lisovaný olej ze slunečnice - 50 ml;
- Černý pepř čerstvě mletý - na chuť.
Příprava
Cibule se stříhne peřím, vyhřívá se olej, pěstuje se v pánvi, rychle se smaží, až se barva změní a cibule se přidá. Intenzivně míchat, dokud je cibule zlacená. Sůl, pepř a zakysaná smetana jsou přidány současně, míchání, zahřátí až do varu. Vypněte je a podávejte se zeleninou a bylinkami, bramborami nebo rýží.