Chuť masa tohoto ptáka nemůže být zaměňována s žádným jiným, dobře, nejchutnějším masem, samozřejmě, na boky kosti, a dokonce i vařit celou nohu, než celou kachnu. Proto doporučujeme přečíst si dva recepty na přípravu jemného pokrmu.
Jak vařit dušená dušená dušená jablka a pomeranče v pánvi - recept
Složení:
- stehna kachny - 1 kg;
- cibule - 3 cibule;
- oranžová - 2 kusy;
- jablka (kysané) - 6 ks;
- bazalka;
- kardamom;
- paprika;
- pepř;
- sůl.
Příprava
Důkladně umyjte nohu a následně ji osušte, pak je třeba s nožem pečlivě vystřihnout síť z pokožky, řezat pouze pokožku a vrstvu tuku, v žádném případě se nesmí stříhat maso. Tento postup je nezbytný k roztavení přebytečného tuku, což je pro vás naprosto zbytečné. Smažte nohu s odříznutou pokožkou na suché, studené pánvi a dejte ji na zahřátí pod průměrem, primárním úkolem je zahřát tuk a nemrznout maso. Vzhledem k tomu, že kachní tuk je jeden z nejvíce tavitelných, zahřívání jde tak rychle, že kůže nemá ani čas na hnědnutí.
Všechen roztavený tuk se nalije do samostatné misky a znovu položte celou nohu na horkou pánev, ujistěte se, že se odlupujete a už nyní přiveďte ptáka na červenou barvu. Potom na již rudý stehna položte cibuli rozdrcenou polokruhy a zakryjte víkem, a tak nechte alespoň 10 minut. Polovina jablek je nakrájena na malé kostičky, tvoří hlavní část omáčky, která bude vyrobena po vaření kachny, a druhou polovinu jablek vyjmete prsteny, přirozeně odstraněním jádra a kůže. Spící spící ptáka, které se naplnily jemně nasekanými jablky, také vejdou veškeré koření a sůl, dobře promíchají a z místa nahoře kroužky jablek. Sada koření můžete změnit podle vašeho vkusu, ale snažte se pamatovat, že zir, který se také nazývá kmen, absolutně nezapadá do tohoto ptáka. Po dobu nejméně jedné čtvrtihodiny držení pod víkem můžete položit nakrájený oranžový a budete muset počkat dalších 10-12 minut před finále.
Recept na vaření kachní nohy v troubě
Složení:
- šunka kachny - 4 ks;
- med - 50 g;
- černá švestka - 8 ks;
- brambory - 4 ks;
- cibule - 1 kus;
- česnek - 3 zuby;
- citronová šťáva - 10 g;
- mrkev - 1 kus;
- rajčata - 1 ks;
- jablko (kysané) - 1 kus;
- olivový olej - 50 g;
- dýně - 150 g;
- horká paprika - 1 pod;
- hořčice - 1 čajová lžička;
- bazalka;
- kardamom;
- paprika;
- pepř;
- sůl.
Příprava
Umyté a sušené šunky by měly být umístěny na desce s brusným papírkem a narezány na pletivo a řezané pouze pod kůží a vrstvou tuku. Skočte do jedné misky, citronovou šťávou, medem, předběžně prošly přes lis, hořčici a část koření jeden stroužek česneku. Poté, co jste dobře smíchali výslednou marinádu pro kachní nohu, rožte je a vložte maso do uzavřené nádoby nebo vaku po dobu 12 hodin a dokonce i za jeden den.
Připravte celou nohu nízkoteplotovou pánví do smažitelného pánev, jakmile tuku vychází co nejvíce z ptáka, vylijte ji a smažte celou pánvi do horké pánve.
Poté, co položíme smažené kuřecí stehno z pánve na pánvi, nalijte do něj ještě dříve nasekané cibule, mrkev, česnek a rajčata. A po 15 minutách pražení na zbývajícím tuku z kachny je třeba přidat 200 g vody a koření,