Uzené ryby jsou nádherné studené občerstvení, které lze poslušně podávat na slavnostním stole nebo jednoduše slavit s pivem na přírodě nebo doma. Dnes vám řekneme, jak řádně sůl ryby před kouřením, jak ho kouřit teplým a studeným způsobem a jak a kolik můžete uložit výrobek do chladničky.
Uzené červené ryby horké kouřové doma - recept
Složení:
- červené ryby (růžový losos, pstruhy nebo jiné) - 3,5-4 kg;
- kamenná sůl není jodovaná - 140 g;
- granulovaný cukr - 25 g;
- mleté černé a červené papriky, sušené bazalky a hořčičné semena - na ½ lžičky;
- paprika sladká půda - 25 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- piliny a třísky z olše, jablka a třešně;
- listy jsou vavřínové .
Příprava
Proces uzení uzené ryby doma je docela obtížný, ale výsledek je nad pochybnost stojí za čas a úsilí.
Zpočátku jsou červené ryby vykuchané a důkladně omyty pod chladnou tekoucí vodou. Nyní mírně třejeme jatečně upravená těla ze všech stran s velkou, ne-jodovanou solí, která nám chybí žáby a břicho. Pokud je zadní část tlustá, děláme na ní několik křížových řezů, které také přidáváme do soli.
Nyní se koření otočí. Čistíme česneku, lisíme je lisem a mícháme s cukrem, mletým černým a červeným pepřem, sušenou bazalkou, hořčicí semenáčkou a paprikou. Posypte bohatě přijatou kořeněnou směs jatečně upravených ryb z vnější strany i uvnitř, do žábra, které položíme na vavřínovou listinu. Ryby umístíme do plastového sáčku a ponecháme je na slanování a marinování. U malých jatečně upravených těl bude stačit dvacet hodin a větší ryba bude slaná asi dva dny.
Jak kouřit ryby?
Přímo před kouřením vybíráme ryby z obalu, utřete je ubrousky a osušte je trochou papírových ručníků. V dolní části udírny vyléváme olšové piliny a jablka a čekanky. Piliny jsou jen nepatrně posypány vodou a velkým čipem je předem namočený po dobu tří až pěti minut. Ze shora nastavíme zásobník na sběr šťávy a tuku, do něj nalijeme trochu vody a pak rošt, na kterém máme připravenou rybu v jedné vrstvě.
Za prvních patnáct minut by měl ohně pod udírnou být co možná nejsilnější, aby se ryby mohly vyschnout a vařit. Teplota v udírně by měla být 110 stupňů. Poté se teplo sníží na teplotu uvnitř přístroje na 90 stupňů, přelít mokré třísky a kouřit červené ryby v průměru po dobu jedné hodiny. U velkých jedinců bude požadovaný čas dvakrát větší a ryby budou připraveny jen za dvě hodiny.
Kryt kuřáky v procesu kouření se nedoporučuje, aby se zabránilo vznícení třísek z přístupu kyslíku. Můžete jen krátce otevřít malý udírnu, abyste se podívali a vizuálně posoudili připravenost výrobku. Jatečně upravená jatečně upravená těla by měla mít odstín žlutozelené čaje a stane se suchá venku.
Slané podle tohoto předpisu mohou být ryby také vařené v kuřáku studeného kouření se zaměřením na doporučení v návodu k vašemu zařízení. V tomto případě musí být kostra propláchnuta pod proudem vody a poté několik hodin sušena v suspendovaném stavu. Namísto červených ryb si můžete vzít jakoukoliv jinou, například makrelu, štiky nebo kapry.
Jak ukládat uzené ryby?
Pravidelně se uzené ryby připravené doma dlouhodobě neukládají a okamžitě se jedí. Pokud však musíte po nějakou dobu udržet na čerstvém stavu, ideální volbou je bezesporu vakuové balení. Není-li možnost evakuace
Těla horkého kouření mohou být v žádném případě uložena nejvýše tři dny.
Produkt studeného kouření je uchováván mnohem déle. Jen v chladničce budou ryby zůstat čerstvé po dobu až dvou týdnů a pokud je zabalíte do předloktí namočeného ve fyziologickém roztoku po dobu až jednoho měsíce. Studená kouřová ryba ve vakuovém balení je v mrazničce dokonale chráněna až na tři měsíce.