Kaimak je fermentovaný mléčný výrobek. To je něco mezi tvarohem, smetanou a máslem. Vypadá také jako měkký smetanový sýr. Podle jedné z verzí poprvé byl tento produkt připraven na Balkáně. A nyní se připravuje také v Tatarstánu, v Baškirii, v Tádžikistánu a v Ázerbájdžánu.
Kaimak je obecně považován za národní pokrm středoasijských národů. A každý z nich má vlastní speciální recept na vaření. Přes svůj poměrně vysoký obsah tuku je velmi užitečný kaimak. Koneckonců, má speciální mikroflóru, která se vyskytuje v důsledku fermentace. Jak si vyrobit sýr "Kaymak" doma, řekneme vám to teď.
Smetanový sýr "Kaymak"
Kaimak se tradičně vyrábí z ovčího nebo kravského mastného mléka. Nalije se do plochých nádob a umístí se na teplé místo po dobu 3-4 hodin. Pod vlivem tepla se horní vrstva zahušťuje a stává se krémem. Nyní pečlivě sbíráme tyto krémy v dřevěných obalech, mírně přidáme sůl a necháme den 2, aby byl přípravek podáván. Připravenost je kontrolována následovně: dejte kajmak do studené vody. Pokud se zesiluje na konzistenci zakysané smetany, znamená to, že kaimak může být konzumován.
Někdy také připravují kaimak vín. Jeho jméno je způsobeno tím, jak je připraven. S roztaveným mlékem odstraňte pěnu a vložte ji do kožených sáčků - vína. Tento způsob přípravy je namáhavější, a tak zřídka ho používají.
Čerstvý kaimak je obvykle bílý a má jemnou chuť. A pokud ho uložíte při teplotě 14-18 stupňů na 2 měsíce, můžete získat starý kaimak, jehož chuť a barva se liší. Stává se více slané a nažloutlé. Ale zároveň je kaimak neobvyklý a chutný. Mladý kaimak se často přidává do těsta, který pak pečeme koláčky.
Recept na sýr "Kaymak"
Složení:
- krém - 3 šálky;
- cukr - 1 šálek;
- citron - 1 kus;
- Vanilkový cukr - 1 sáček.
Příprava
Mícháme 2 šálky smetany s cukrem a vanilkovým cukrem. Vařte na nízké teplotě až do vaření. Pokud kapka zamrzne ve studené vodě, je kajmák připraven. Maso ochlaďte, přidáme citrónovou šťávu a šlehačkou. Když se hmota zbarví do bílé, představíme si sklenici krému, která byla dříve šlehavá a smíšená. A pak vyčistíme hodiny v chladničce pro 5. Nyní je smetanový sýr "Kaymak" připraven k použití.
Jak vařit kajmak v Tataru?
Složení:
- mléko - 2 litry;
- zakysaná smetana - 200 g.
Příprava
V mléce přidáme kyselou smetanu, promícháme a necháme na teplém místě 2-3 dny. A pak s kyselým mlékem odstraníme špičku. Jejich Tatary jsou nazýváni Kaimakem. Později se používá k vaření dalších pokrmů. Zejména se při přípravě různých masných pokrmů přidává kaimak.
Jednoduchý recept Caymac
Složení:
- krém s obsahem tuku 32% - 1 l;
- "Live" kefír - 100 ml.
Příprava
Trouba se zahřívá na 180 stupňů. V ploché pánvi nalijeme krém asi 1,5 cm a vložíme do trouby. Sledujeme, jakmile se vytvoří hnědá šmouha, rozložíme ji na rovnou misku.
Teď ustoupit - pokud jste použili krém na prodej, pak existuje riziko, že kyslíkový proces, který tak zle potřebujeme, nemusí jít. Proto smíchejte 100 ml krému se 100 ml kefíru a pečlivě nalijte tuto směs do připravené pěny. Při pokojové teplotě je necháváme asi jeden den. A pak další den v ledničce.
Podáváme jemný sýr "Kaymak" s palačinkami, palačinkami , koblihy, knedlíky. Ano, nicméně. Dokonce je můžete nalít na džem a slouží jako dezert na čaj.