KHinkali - recept

Khinkali je tradiční gruzínská jídla, dobře známá a široce používaná v naší kuchyni. Tyto neuvěřitelně chutné kavkazské pelmeny se šťavnatými plnkami uvnitř nemůžou být bez povšimnutí.

Z našeho receptu, jak je naznačeno níže, se dozvíte, jak připravit skutečné khinkali doma. Podrobné pokyny vám pomohou získat autentickou chuť připraveného jídla.

Gruzínská khinkali s masem doma - recept

Složení:

Pro test:

• pšeničná mouka - 650 g;
• vyčištěná ledová voda - 180 ml;
• sůl - 10-15 g;

Pro plnění:

• hovězí buničina - 550 g;
• olejová vepřová dužina - 360 g;
• cibule - 280 g;
• česnek - 5-6 zubů;
• vyčištěná ledová voda - 300 ml;
• čerstvá petržele - 1/2 paprsek;
• čerstvá koprová zeleň - 1/2 paprsek;
• svěží zelený koriandr - 1/2 paprsek;
• hořká paprika - 1/4 lusku nebo chuť;
• hops-suneli - 1 čajová lžička;
• černá pepřová půda - na chuť;
• sůl - podle chuti.

Příprava

Pro přípravu náplně se promyté maso rozřezá na malé kousky a prochází masovou mlýnem s velkým roštem. Stejným způsobem nakrájíme předem vyčištěnou a nakrájenou cibuli a česnek a hořkou papriku, která se zbavila vnitřních semen. Je-li čas a touha možné řezat cibulí s velmi malými kostkami pomocí akustického nože, bude to pozitivně ovlivňovat šťavnatost a chuť připraveného jídla.

Čerstvé greeny se umyjí, zbaví se tuhých stonků a velmi jemně řezaného nožem. Smíchejte všechny připravené ingredience do hluboké misky, ochucte se solí a mletým černým pepřem, přidejte také chmel-suneli, nalijte do ledu, nejlépe s příměsí ledových krystalů, vodou a důkladně promíchejte. Chlazení jsme na chvíli vložili do chladničky. Dále máme připravené těsto na vaření pro khinkali.

Pšeničnou mouku přetříme do misky, mícháme se solí, prohloubíme ve tvaru kráteru ve středu a do ní vlejeme ledovou vodu do malých porcí a mícháme to a začneme těsto. Měla by být poměrně hustá a pružná a zcela nelepila ruce a povrch stolu. Necháme ho odpočívat po čtyřicet minut, zakryté filmem, a pokračujeme k tvorbě khinkali.

Z těsta tvoříme obdélníkové druhy klobás s tloušťkou asi 3,5 až 4 centimetry a stříháme je na bloky o rozměrech 2,5-3 centimetrů. Každá z nich je roztažena, dokud kulatý dort není tlustý o dva milimetry. Během testu míchat mouku s rolí a rukama.

Do středu plochého dortu položíme lžíci plnění, zvedneme hrany a vytvoříme vrásky podle typu harmoniky. Poté je dobře zatlačíme a lehce utáhnete, aby se zajistila větší těsnost. Zvedněte khinkali za ocas tak, aby se náplň snížila, a pak vylupujte dno do mouky a položte ji na přídavnou mouku.

Ve velké široké pánvi nalijte dostatek vody, nalijte ji a zahřejte vaření a pěšák khinkali v malých porcích. Před ponořením intenzivně promíchejte vodu lžící, aby se vytvořila trychtýř, takže se produkty v prvních minutách vaření nelepí na dno. Pro větší důvěru jemně promíchejte obsah pánve ještě několik sekund po zastavení "otáčení" vody.

Khinkali držíme v ohni deset až patnáct minut. Hotové výrobky by měly být na povrchu a trochu víc. Poté chystáme hotovou pochoutku pomocí šumu na širokém misku a může sloužit.

V originále jsou khinkali jedení pouze rukama, drží ocas a nic jiného. V takovém případě se musíte ujistit, že vývar nepochází z produktu.