Turron - původně tradiční španělská delikatesa, jedna z nejstarších sladkostí v evropském středomoří, španělská varianta nugátu, je obvykle vyrobena z mandlí nebo jiných ořechů, cukru, medu, bílkovin (známých pro žloutenky namísto bílkovin) a některých dalších složek, marcipán. Turon je tradiční vánoční pochoutka nejen ve Španělsku, ale i v dalších středomořských evropských zemích, v České republice, v Latinské Americe, na Filipínách. V zemích EU je turron vyráběn v souladu s přísnými požadavky na původní výrobek s registrovanou a patentovanou ochrannou známkou, je přísně certifikován a má kontrolu v místě výroby.
Nejstarší písemné recepty jsou poprvé uvedeny ve španělské knize XVI. Století "Průvodce pro ženy".
V současné době je turron vyroben ve formě malých kusů obdélníkového nebo kulatého tvaru. Malé sladkosti založené na Turronu jsou také populární.
Podmíněně existují dva hlavní typy torronů:
- více pevné s celými jádry mandlí (asi 60%) v karamelizované hmotě cukru a medu a bílkovin;
- měkčí, plastové, téměř stejné jako tvrdé, s mandlovou pastou (asi 64%) a přidáním másla nebo krému.
K dnešnímu dni jsou známy desítky druhů (nebo odrůd) turronů s přídavkem čokolády, vzdušné rýže, popcorn, kandovaného ovoce, pralinky, likérů a jiných cukrářských pochoutků. Řekněte ti, jak připravit turron doma.
Recept na světlý torrón
Složení:
- cukr - asi 250 g;
- med světlých odstínů - asi 250 g;
- Mandle jádra - asi 500 g;
- vejce - od 5 vajec;
- vanilka nebo skořice (pouze společně);
- smetanová přírodní mléčná mléka - asi 30-50 ml (volitelně).
Příprava
Spálíme mandle a rozemlejeme je do pastovitého stavu.
Proteiny jsme porazili do stavu stabilní pěny, smícháme ji s pastou z ořechů a znovu protřejeme.
Krém, med, cukr a koření jsou smíchány v nízké hrnce, přivedeny k varu na nízké teplotě a vařit na několik minut. Přidejte do směsi medu směs bílkovin a ořechů, odstraňte panvu z ohně a jemně promícháme asi 10 minut. Hrnce vracíme zpět do ohně, trochu ho trochu zahřejeme, pak vložíme hmotu do formy a necháme ji vychladnout na chladném místě.
Po vaření jsme opustili vaječné žloutky. S žloutkami můžete připravit jemný a kořeněný čokoládový turon s jinými druhy ořechů (například ořechy a / nebo lískové ořechy, arašídy).
Složení složek je přibližně stejné jako v prvním receptu (viz výše). Ořechy musí být spáleny, polovina může být mletá a druhá polovina může být rozdělena, pak turon bude mít zajímavější strukturu.
Čokoládový turon
Příprava
Šlepejte ořechovou pastu se žloutkami a cukrovým práškem přidáním kakaového prášku (1: 1).
Více ořechů s velkým břitem se zahřeje s medem a smetanou ve vodní lázni. Smícháme s první směsí, zahřejeme, aktivně mícháme a vlijeme do malých forem (silikon velmi pohodlný, nelze je namazat). Když jsou zmrzlinové cukrovinky zmrzlé, mohou být valeny ve směsi práškového cukru a kakaového prášku.
Druhý recept je vhodnější, protože znamená jemnější zahřátí medu , při kterém se při silném zahřátí vytvářejí nezdravé látky.
Chcete-li pevnější turron, snížit množství medu a zvýšit množství cukru.
Servírujte turron s kávou, mate, čajem, horkou čokoládou. Turron je také dobrý s lehkými šumivými víny nebo silnými speciálními víny (sherry, madera, port, muscat, vermouth). Zvláště se nenechte unést touto nádhernou delikatesou, mimochodem, je lepší ji použít ráno.