Domácí klobása je mnohem přirozenější a chutnější než koupě, ale není to tak obtížné ji připravit, jak si myslíte. V receptech budeme dále zvažovat několik klasických receptů na klobásy, které jste pravděpodobně viděli na regálech.
Klobáska "Doktor" doma
Složení:
- vepřové maso - 500 g;
- hovězí maso - 450 g;
- mléko - 1 položka;
- vejce - 1 kus;
- cukr - 1 čajová lžička;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- shell;
- zemní kardamom - špetka.
Příprava
Projíždíme vepřové a hovězí maso přes maso. Přidáme k masovému tělu vejce, sklenici mléka nebo smetany, trochu soli, cukru a špetky kardamonu. Smíchejte dobře náplň s rukama a poté je vložte do mísy mixéru a rozemlejte je do hladké hladké hmoty: čím hladší bude mleté maso, tím bude homogennější klobása. Výsledná hmota se vloží do chladničky po dobu 1 hodiny.
Po uplynutí doby v hrnci zahřejte vodu téměř na teplotu varu (asi 90 ° C).
Zatímco se voda ohřívá, myjeme na nástřik vypláchnuté slanou vodou na plnění salámů a naplníme je mletým masem, přičemž předem svázáme jeden konec pláště s motouzem. Jakmile je mleté maso zformováno, upevněte druhý konec navařeným povrchem a klobásy položte do horké vody.
Mléko "Doctor" klobása doma bude připraveno po 50 minutách vaření při 85 ° C.
Jaterní klobása doma
Složení:
- kuřecí játra - 400 g;
- vepřová sádla - 250 g;
- vejce - 3 kusy;
- krupice - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Kuřecí játra jemně nasekaná nebo vynechána masovou mletí. Do játrového mixu přidejte jemně nasekaný sádlo, krupici, mouku, sůl a pepř a vařené vejce. Pečené klobásy dáváme do speciální skořápky nebo do celofánního sáčku. Klobáska vařte do slané vroucí vody po dobu 3 hodin.
Vepřová krev klobása doma
Složení:
- slaninová slanina - 400 g;
- maso (vepřové maso) - 350 g;
- vepřová krev - 1,5 litru;
- pohanková krupice - 330 g;
- vejce - 1 kus;
- sůl - 1 1/2 lžíce. lžíce;
- černý pepř - 1 čajová lžička;
- střeva (syntetická nebo přirozená ze střev).
Příprava
Vařená kaše vroucí ve slané vodě. Maso a sádlo jsou nakrájeny a smaženy v pánvi až do připravenosti. Smažte pečenou pohanou pohankou, ochlaďte, přidejte vejce a koření. Směs ingrediencí vyplňujeme krví a naplníme jamkami obalenými v slané vodě. Konce zakončujte povrchem a vařte kroviaku po dobu 10-15 minut ve vroucí vodě. Aby klobása neteče, plášť by měl být na několika místech píchán šponou nebo jehlou.
Uzená uzenina doma
Složení:
- vepřové maso - 800 g;
- hovězí maso - 700 g;
- vepřový tuk - 150 g;
- cibule - 2 ks;
- cukr - 1 čajová lžička;
- mletý pepř - 1 čajová lžička;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- plášť pro klobásy nebo vnitřnosti;
- lepek - 1 g.
Příprava
Vepřové maso, hovězí maso a sádlo jsou jemně nakrájeny a smíchány se solí, cukrem, pepřem a slaninou. Necháme náplň namočenou po dobu 5 dní na chladném místě, a pak projdeme masovou mlýnem s cibulí a
Pokud chcete vysušit klobásu doma, pak založte ingredience z tohoto receptu, ale vyloučte cibuli. Proveďte maso pomocí malého mlecího stroje na maso, promíchejte s lžící koňaku a vypijte nádivkou. Klobásky nechte 2-3 dny v chladničce a poté vysušte při teplotě 15 ° C po dobu 3 týdnů.