Dnes vám řekneme, jak vynikající je vařit vepřová panenka a nabízet několik variant jídel z ní. Takové maso je vždy měkké, něžné a voňavé. Nepotřebuje dlouhé marinování před pečením v troubě v celém kusu a je vařeno v několika minutách, pokud je smaženo v medailonech.
Vepřová panenka - recept na vaření v peci s medem a hořčicí
Složení:
- kus vepřové panenky - 520-580 g;
- med - 75 g;
- Dijonská hořčice - 35 g;
- citronová šťáva - 35 ml;
- olivový olej - 35 ml;
- stroužky česneku - 3-4 ks;
- byliny jsou voňavé suché na výběr;
- jodované soli.
Příprava
Pro vaření v troubě se vepřová panenka umyje studenou vodou a vysuší se z přebytečné vlhkosti pomocí papírových ubrousků nebo ubrousků. Teď můžeme maso velkoryse rozmíchat se solí, černým pepřem (ideálně čerstvě mletým) a ochutnat také s vašimi oblíbenými suchými aromatickými bylinkami.
Několik minut ponecháme kus masa, ale prozatím připravujeme medono-hořčičnou nálevu. Chcete-li to provést, jednoduše kombinujte med do misky a Dijon hořčice, přidávejte citronovou šťávu, sůl, loupané a lisované česnekové hřebíčky přes lis a důkladně promíchejte.
Vypalujeme nádobu na pečení nebo plechovou fólii fólií, připravíme na něj připravené vepřové maso a zaléváme je a na všech stranách jej ořídíme marinádou. Poté pevně utěsněte fólii, aby se udržovala veškerá vlhkost uvnitř, a ponechte v místnosti asi 40 minut. Po chvíli položte obrobek do teplé trouby. Prvních třicet minut pečte nádobí na 200 stupňů úplně utěsněné, pak otočte okraje fólie a nechte maso hnědé po dobu dalších dvacet minut, zalévat ji shora s občasnými šťávami.
Smažené medailonky vepřové panenky
Složení:
- kus vepřové panenky - 520-580 g;
- olivový olej - 70 ml;
- mletá paprika - 1 špetka;
- černá mletá paprika - 1 špetka;
- sůl jodizovaná - 2 špice.
Příprava
Jako čerstvá vepřová panenka, tím jemnější, voňavější a měkčí výsledné smažené medailony. Proto pro tuto misku nedoporučujeme používat zmrzlinu.
Při přípravě opláchněte celý kus vepřové panenky chladnou vodou, vysušte ji opatrně, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a nakrájíme na plátky přes vlákna o tloušťce asi půl centimetru. Okamžitě položte panu zahřátou, do ní nalijte trochu olivového oleje. Maso smažte dvě minuty na jedné straně a pak na druhou stranu, po které je položíme na talíř, nalijeme ho, pepřem se dvěma druhy pepře a ochutíme s vaší oblíbenou omáčkou.