Sorrel je dlouho znám po celém světě, ale v Rusku a blízkých zemích byla tato rostlina dlouho považována za jednoduchou plevel a nejí. Mluvit o výhodách šťovíku je zbytečné, protože i malé dítě o tom ví, ale stojí za zmínku, že můžete vařit z šťovíku. No, je pravda, že kromě šťovíku jste museli vařit s touto jednoduchou rostlinou? Myslím, že ne mnoho jídel. Zlepšíme situaci k lepšímu a za tímto účelem připravíme originální doplněk pro všechny, dokonce i nejjemnější pokrmy, - šťovík z šťovíku.
Smažená omáčka se zakysanou smetanou
Složení:
- sorrel - 400 g;
- máslo - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti;
- cukr - 1 ½ lžíce. lžíce;
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.
Příprava
Opusťte pečlivě šťovík a ořízněte stonky. Smažeme listy slámy a vložíme je do pánve bez oleje, po dobu 2-3 minut na ohni. Jakmile se šťovík zčernal, může se otřít sítem nebo smíchat s mixérem.
V samostatné pánvi rozetřete máslo a smažte mouku až do zlatohnědého tvaru, přidejte homogenní šťavelové pyré na mouku, přidejte sůl a přidejte cukr podle chuti. Opečené omáčky po dobu 2-3 minut až do hustoty. Podáváme chlazené.
Smažená omáčka se smetanou
Složení:
- listy šťovíku (drcené) - 4 položky;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- šalotka - 1 kus;
- krém - 1/2 lžíce;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Maste máslo v hrnci, přidejte tenké šalotky a smažte je až do zlacení, asi 3 minuty. Nyní se jedná o otočku šťovíku, měl by být vařený společně s šalotkou, nepřetržitě míchat po dobu 5-10 minut. Naplňte šťavelovou hmotu smetanou a nechte ji vařit. Sezonovou omáčkou se slanou a pepřovou chutí.
Pokud se listy šťovík stanou příliš tvrdými, a to se může stát, pokud jste se nezbavili řapíkat, pak navíc omýt omáčkou mixérem nebo otřete sítem.
Jednoduchá omáčka z šťovíku
Složení:
- šťovík (drcený) - 2 položky;
- sůl, pepř - na chuť;
- voda - 2 lžíce. lžíce.
Příprava
Listy šťovíku oddělíme od drsných částí a jemně řezáme. Rozetřete šťovík ve smažce a nalijte 2 lžíce vody. Několik minut bude stačit, aby se listy změkčily a snadno se změnily na bramborovou kaši. Připravené šťavelové pyré by měly být ochuceny solí a pepřem podle chuti a sloužit ve studené nebo horké formě.
Losos s šťovíkem šťovíku
Předtím jsme považovali recepty pouze jedné šťavnaté omáčky za přísadu a teď připravíme celou misku s touto omáčkou.
Složení:
Pro ryby:
- losos - 500 g;
- máslo - 1/4 století;
- sůl - podle chuti.
Pro omáčku:
- listy šťovíku - 150 g;
- petrželka - 90 g;
- máslo - 2 lžíce. lžíce.
Pro ozdobu:
- brambory - 3-4 kusy;
- krém;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- česnek - 2 stroužky.
Příprava
Pro přípravu omáčky se listy šťovíku uchovávají nad vroucí vodou po dobu 3-4 sekund a okamžitě se ponoří do ledové vody. Děláme to
Brambory se vaří a nalije se máslem, smetanou a pečeným česnekem. Smažeme losos ve velkém množství másla až do zlatohnědé barvy, než kropíme, posypeme rybou solí.
Podáváme misku v hluboké talíři s plochými hranami: v dolní části nádobí naléváme omáčku, zhora pečlivě položíme malou bramborovou kaší a dokončíme kompozici kusem praženého lososa .