Ossobuko je italské jídlo, které v naší zemi není příliš běžné. V klasické verzi je ossopuko připravena z telecího masa, nebo spíše z telecího stopky, která se rozřezává spolu s kostí a zavařuje se zbytky přísad.
Ossobuko v Miláně
Složení:
- telecí maso - 4 kusy;
- celer - 2 stonky;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 kus;
- rajčata ve vlastní šťávě - 300 g;
- česnek - 7 denticles;
- suché bílé víno - 150 ml;
- chilli papričky, bobkový list, tymián, sůl, černý pepř;
- mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- vývar - 300 ml;
- olivový olej a máslo na smažení;
- petržel - chomáč;
- kůra jednoho citronu.
Příprava
Šampaňské umyjte, osušte, ochucte sůl a pepř, přelévejte na mouku a smažte na obou stranách olivovým olejem. Cibule, mrkev a celer nakrájené na malé kostičky. V hlubokém hrnci roztavíme máslo a nejprve smažeme mrkev, a pak pošleme cibuli a celeru.
Smažte dohromady 5 minut a poté přidejte do nich nakrájenou chili, 4 stroužky česneku a další koření. Rajčata nakrájejte jemně a vložte je do hrnce, nalijte víno a vývar po nich a na konci nakrájejte maso. Tekutina musí zcela zakrýt.
Přiložte nádobu na vysokou teplotu, poté ho snižte, pokryjte pánvi víkem a vařte po dobu nejméně 2 hodin. V tuto chvíli nakrájejte zbytky česneku a petrželky, nakrájejte citrónovou kůru, vše promíchejte a rozdělte hotovou misku na desky a posypte ji touto směsí.
Hovězí Ossobuko
Pokud chcete udělat toto italské jídlo, ale nemáte tuňáka na ruce, řekneme vám, jak vařit osobuko z hovězího masa.
Složení:
- hovězí stehenní kosti;
- mrkev - 3 kusy;
- cibule - 2 ks;
- hovězí vývar - 300 ml;
- bílé suché víno - 300 ml;
- rajčata - 450 g;
- rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- máslo - 50 g;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- olivový olej - 5 lžící. lžíce;
- chilli pepř, sůl podle chuti;
- petržel - banda.
Příprava
Umyjte a rozkrojte dříku na kusy o tloušťce 5-6 cm. Ve pánvi roztáhněte olivový olej a máslo, smažte maso na obou stranách na vysokém ohni, dokud se neobjeví kůra zlaté barvy.
V tuto chvíli oloupeme cibuli a mrkev, nakrájeme jemně a smažíme olivovým olejem na několik minut a pak přidáme rajčatovou pastu a vaříme další 3-4 minuty. Přeneste zeleninu s těstovinami na maso, přidejte také nakrájené rajčata, sůl a vývar. Všimněte si společně na malém ohni 1,5-2 hodiny. V případě potřeby doplňte trochu vody.
Když je maso připraveno, přidejte do něj stríhaný česnek a nakrájenou chilli. Talíř umístit na desky a posypat jemně nasekanými zeleninami.