Recepty rassolnika je hodně. Pikantní polévka je připravena na hovězí nebo kuřecí vývar s přídavkem různých zelenin a obilovin. V níže uvedených receptech budeme analyzovat některé varianty tohoto klasického jídla.
Recept na nakládané hovězí maso s hovězím masem
Složení:
- hovězí maso - 600 g;
- perlový ječmen - půl století;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- nakládaná okurka - 2-3 ks;
- marinovaná okurka - 250 ml;
- rostlinný olej - pro smažení;
- sůl, pepř - na chuť;
- bobkový list - 1 ks.
Příprava
Vaření většiny polévek začíná vařením vonného a bohatého vývaru. Rassolnik v tomto případě není výjimkou. Kousek hovězího masa na kosti se důkladně umyje a nalévá studenou vodou. Nechte vodu vařit a sloučte. My myjeme maso a pánev z přiděleného "šumu" - zbytky vlny, kousky kostí, polévku a jiné odpadky, které je nežádoucí vidět v polévce. Naplňte maso čerstvou vodou a opět ji vložte do ohně. Přivádíme kapalinu do varu, pak snížíme oheň, vavřínový list položíme a vaříme na nízké teplotě a pravidelně odstraňujeme pěnu.
Zatímco se vařil vývar, perličkový ječmen se omyje do čisté vody. Přidejte zbytky do hotové vývaru a spolu ji vaříme dalších 30 minut. Do té doby si můžete připravit zbytek ingredience: oloupeme nakládané okurky z kůže a nakrájíme, nakrájíme cibuli s mrkví a uschovejte je v rostlinném oleji.
Vezmeme hovězí maso z vývaru a nakrájíme na dávkové plátky nebo ho rozložíme vidličkou. Vraťme maso do vývaru a spolu s ním položíme pečeně a okurky. Dále vylejte sklenici slané vody, přidejte sůl s pepřem podle chuti. Nyní nechte polévku nalijte po dobu 7-10 minut, potom nádobu vyjměte z ohně, zakryjte a nechte ji na 10-15 minut.
Kde je snadnější připravit rassolnik s hovězím masem v multivarkách. Všechny připravené ingredience najednou vložte do misky zařízení, naplňte je vodou a vařte v režimu "polévka" po dobu 2 hodin. Připravený rassolnik posypán bylinkami a podávaný u stolu.
Rassolnik s hovězím masem a rýží
Fanoušci rýže preferují přípravu rassolniku pomocí této konkrétní obiloviny. Fanoušci bohatých polévek si mohou vybrat rýži s kulatými zrnky, je snadnější vařit a dává polévku hustotu. Ti, kteří dávají přednost čistým a lehkým polévkům, by měli milovat rassolnik s dlouhou rýží.
Složení:
- hovězí maso - 700 g;
- rýže - půl století;
- nakládané okurky - 3-4 kusy;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - pro smažení;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Před přípravou rassolniku s hovězím masem je třeba připravit vývar jako ve výše uvedeném receptu.
Cibule se nasekají na kostky a mrkev se rozetře na velkém strouhaní. Procházejte zeleninou v rostlinném oleji, přidejte okurky, česnek a rajčatovou pastu. Všichni jsme se dusili 5-7 minut. Vyzkoušejte zeleninu podle chuti, přidejte sůl s pepřem, v případě potřeby nalijte do nálevu.
Rýže opláchněte čistou vodou. Maso z bujónu nakrájejte a vraťte se do pánve s krupičkou. V této fázi můžete přidat zeleninové smažení. Vaříme malinu
Mimochodem, to není vzácné, polévka rassolnik z hovězího vaření s přidáním brambor. V tomto případě musí být loupané a nakrájené hlízy umístěny v bujónu společně se zbývajícími složkami. Pokud jsou brambory příliš škrobové, předem namočte je ve studené vodě, jinak by se vývar mohl ukázat jako nejasný.
Můžete podávat rassolnik se zakysanou smetanou, nebo můžete jen tak, s plátkem žitného chleba.