Pro ty, kteří pečou chléb nebo zase kvass doma s vlastními rukama , řekneme vám, jak vyrobit rajový štartér, který učiní domácí produkty mnohem užitečnější a zbaví je zápachu kvasinek.
Sourdough pro kvas z žitné mouky - recept
Složení:
- žitná mouka - 300 g;
- vyčištěná voda - 200 ml;
- granulovaný cukr - 10 g.
Příprava
Příprava žitného kvasu je naprosto jednoduchá, ale poměrně dlouhá doba. Proto se sami trpíme trpělivostí, potřebnou sadou výrobků a máme primitivní soubor produktů a postupujeme.
Zpočátku měříme sto mililitrů žitné mouky v nádobě, nalejeme na stejném místě čtyři lžíce (asi 120 g) žitné mouky a promícháme. Ve stejné fázi přidejte trochu cukru. Hmota důkladně promícháme. Jeho struktura by měla být jako zakysaná smetana. Obal nádobu zakryjeme polotovarem navlhčeným gázou nebo tkaninou a necháme jej v horké vodě po celý den. Po chvíli musí být hromada v banku "napájena". Chcete-li to provést, nalijte pár lžíce žitné mouky a nalijte trochu vody, abyste získali počáteční hustotu, a dobře promíchejte. Opět zakryjeme nádobu vlhkým hadříkem nebo gázou a necháme ji na jeden den. Stejným způsobem "napněte" startér a přidejte pár slaných lžiček mouky a trochu vody. Po dalším dni by obrobek měl mít kyselý zápach a chuť. Přidejte znovu pár lžící mouky a vody, promícháme a necháme stát dalších dvacet čtyři hodin.
Po uplynutí doby, kdyby vše bylo provedeno správně a příznivé teplotní podmínky, byl kvas připraven. To může být zjištěno charakteristickou kyselou vůní, chutí a pěnovou konzistencí polotovaru.
Před použitím je startér "napájen" dvěma lžícemi mouky a vody, vysušíme potřebné množství přípravku na vaření kvasu nebo chleba a nádobu postavíme pod víko do chladničky. Před dalším použitím je nutno ferment udržovat několik hodin v místnosti a znovu "krmit". Krmení by mělo být provedeno alespoň jednou za sedm dní, jinak kvas bude umírat.
Jak vyrobit žitný pšeničný kyslík pro chléb - recept
Složení:
Spuštění:
- žitná mouka (celozrnná nebo loupaná) - 50 g;
- vyčištěná voda - 100 ml;
- pšeničná mouka - 50 g;
Pro 2. stupeň pro další oblékání:
- primární fermentace - 75 g;
- žitná mouka (celozrnná nebo loupaná) - 55 g;
- vyčištěná voda - 75 ml;
- pšeničná mouka - 50 g;
Pro třetí stupeň pro další oblékání:
- primární fermentace - 75 g;
- vyčištěná voda - 75 ml;
- Pšeničná mouka - 75 g.
Příprava
Kvas pro přípravu chleba musí mít dostatečnou zdvihací sílu. V ideálním případě by měl být takový přípravek v konečné fázi vaření zvýšen alespoň dvakrát. Aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, při přípravě startéru musí být mouka vhodné kvality. Nepoužívejte bělenou mouku vysoké kvality, stejně jako produkt s vysokým obsahem lepku. Teplotní podmínky musí být také udržovány vhodné - kvas by měl dozrát v teple při teplotě nejméně 28 stupňů.
Takže nejprve promíchejte stejné množství pšeničné a žitné mouky, naplňte směs vodou, důkladně promíchejte a nechte dva dny v teple, pokryté látkou nebo gázovým řezem.
Po chvíli by se měly objevit první známky fermentace - bubliny na povrchu a světlo, někdy ne docela příjemná vůně.
V dalším kroku bude nutné "krmít" kvasu dvakrát denně s jinou částí mouky a vody. K tomu nepoužijeme celou část startéru, ale pouze jeho část. Přísně dodržujte poměry. Množství kvasu, mouky a vody by mělo být stejné. Známka připravenosti fermentu v tomto stádiu bude znamením fermentace nejen na povrchu, ale i v nejsilnější části skořápky a změna zápachu je příjemně kyselá. Zpravidla se to děje na pátý den kvasného života.
Ve třetím stupni musí kvas zesílit a začít růst objemem ve dvou nebo dokonce třikrát. Z tohoto důvodu, stejně jako v předchozím stádiu, "krmíme" kvasu dvakrát denně, pouze pro použití v budoucnu budeme mít pouze pšeničnou mouku. Nezapomeňte dodržovat poměry uvedené v receptu. Za pár dní by vás výsledek měl těšit na nádhernou kvasící sílu fermentu, který z domácích chlebů zpříjemní svěží a vzdušný chléb.