Saltison z prasečí hlavy je neuvěřitelně bohatý a pikantní. Kořenitost této mísy lze nastavit změnou množství směsi papriky v jejím složení nebo přidáním další chilli papričky.
Tradičně se saltison vaří v prasečích žaludcích, ale zjednodušíme tento úkol a vyrobíme ho v balení z polyethylenu.
Jak uvařit saltison z prasečí hlavy doma - recept
Složení:
- vepřová hlava střední velikosti - 1 ks;
- telecí nebo hovězí maso - 980 g;
- cibulová žárovka - 120 g;
- velká čerstvá mrkev - 1 ks;
- směs papriky v hrášku - 10 g;
- sůl velká - 10 g;
- vavřínové listy - 3-4 kusy;
- hrášek sladkého pepře - 5 g.
Příprava
Příprava Saltisona z hlavy prasete začíná přípravou hlavy samotné. Důkladně je opláchneme, odstraňujeme špínou nožem nebo štětcem, odstraňujeme oči a mozku, rozřezáme výrobek na několik částí. Nyní vylijte kusy studené čisté vody a nechte dvanáct hodin, pravidelně měňte vodu za novou.
Po chvíli položte prasnici do čisté vody a vložte ji do ohně. Po prvním varu udržujeme maso v ohni po dobu dvou minut, po které se voda nalije, hlava se znovu umyje a vrací se do misky. Znovu ho naplňte vodou, položte stejné hovězí nebo telecí maso a nechte ho vařit obsah vysokého tepla a odstraňte pěnu. Poté redukujeme intenzitu tepla na udržení slabého obsahu obsahu a vaříme praženou hlavu s hovězím masem po dobu tří až čtyř hodin. Výsledkem je, že maso by mělo být dobře odděleno od kostí a mělo by být měkké. Jednou hodinu před koncem vaření přidáme sůl, vavřínové listy, voňavý hrášek, oloupanou loupanou mrkev a čtvrtkou mrkev a celou žárovku na pánvi.
Když je hotové, oddělíme maso od kostí a nakrájíme je na malé kostičky. Bujón se nalije, ale naopak
Směs papriky v hrášku je umístěna v maltě, dobře je třímeme a přidáme do masa. Vše pečlivě mícháme a vylijeme připravený chlazený vývar. Nyní posuneme základ saltisonu z hlavy prasete na plastové sáčky, pevně je připevníme, umístíme do hlubokého kontejneru a několik hodin nebo přes noc položíme něco těžkého na vrchol a umístíme konstrukci do chladničky.