Samsa je pokrm orientální kuchyně. Něco vzdáleně připomíná naše koláče, je to také náplň těsta. Jen těsto je čerstvé, vločkovité. Plnění se zpravidla skládá z masa, ale někdy je samsu vyráběno s bramborami nebo s masem smíchaným se bramborami. Ale hlavní věc, která by měla být v náplni, je spousta cibule. Je to ten, kdo spojuje šťavnatost. Podle pravidel samsa pečeme v tandooru - speciální hliněné troubě. Při nepřítomnosti může být však připravena v konvenční peci. Řekneme vám, jak vařit samsa s kuřecím masem.
Vrstvená samsa s kuřecím masem
Složení:
Pro test:
- mouka - 4 sklenice;
- vejce - 1 kus;
- voda je teplá - 1 sklo;
- máslo - 100 g;
- sůl - špetka.
Pro plnění:
- kuřecí stehno kuřecí - 2 ks;
- cibule - 500 g;
- sůl, zira, černý pepř - na ochutnání.
Příprava
Vaječka se přidává do teplé vody, míchá, přidá sůl, změkčené máslo. Dobře promíchejte a začněte pomalu zavádět prosévanou mouku. Míste těsto, mělo by to být docela husté. Rozdělte jej na 3 části, zakryjte a nechte asi půl hodiny. Mezitím připravujeme náplň. Z tohoto důvodu odstraňujeme maso z kosti. Hotový filé nemůže být odebrán, výplň bude suchá, takže můžeme odnést maso z nohou kusy tuku. Cibule jsou vyčištěny a jemně nakrájeny, smíchány s nakrájeným masem. Přidejte sůl, černý pepř a ziru - dává omáčku jedinečnou vůni.
Teď se vrátíme k testu: vezmeme jednu část, vložíme ji do tenké vrstvy a lehce ji namazáme roztaveným máslem. Nechte tuto vrstvu, olej musí vyschnout. Druhou část rozbalte, pečlivě jej přeneste do první vrstvy a také olej namažte. Podobně opakujeme třetí část. Mimochodem, aby bylo možné přenést tenkou vrstvu těsta a nepoškrábat ho, je vhodné použít válec: vložíme těsto na něj, uděláme roli a přeneseme ho a tam už ho rozvineme. Zkušební lůžka by měla mít přibližně stejnou velikost. Když je olej studený, začneme srolovat těsný válec. Pak jej nakrájíme na kusy asi 1,5 cm. V každém kusu najdeme špičku těsta, trochu ho natáhneme a nařezáme. Odstraňujeme kousky v ledničce asi 15 minut. Nyní si vezměte náš mini-roll, dejte ho s vázanou hranou dolů a začněte ho úhledně rozvinout. Seretinka silně netlačte, více okrajů. Nyní pro každý kus rozložte náplň a vyřezáváme trojúhelník. Šířte na plech s švem dolů. Pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 30-35 minut. Chcete-li získat červeně hnědou barvu, pak 15 minut před koncem můžete produkty namazat vajíčkem. Máte skutečné uzbecké kuřecí samsa.
Samsa s kuřecím masem a sýrem
Složení:
Pro test:
- margarín - 100 g;
- mouka - 250 g;
- studená voda - 100 g;
- sůl - špetka.
Pro plnění:
- kuřecí stehna - 2 ks;
- tvrdý sýr - 200 g;
- cibule - 300 g;
- sůl, koření - chuť.
Příprava
V prosévané mouce přidáme sůl a strouhaný margarín na velký strouhák, promícháme, kusy margarínu by se neměly držet spolu. Pak vylijeme studenou vodou a rychle těstíme těsto. Zde je myšlenka, že margarín by neměl mít čas tavit, to jsou ty kusy ropy, které dávají zkoušku vrstvení. Cesto připravíme v chladničce po dobu asi 30 minut. Mezitím připravíme náplň: nakrájíme maso z tuku, odstraníme kůži, přidáme nakrájenou cibuli a nakrájíme na malé kousky sýra. Vše promíchejte a přidejte sůl a koření. Pak vytáhneme těsto a vložíme ho do role, kterou rozdělíme na malé kousky. Každý kus je válcován do tenkého kruhu, uprostřed jsme umístili náplň a náplasti okrajíme, čímž vznikl tvar trojúhelníku. Výrobky položené na pekáčce se sejměte švením dolů a namažte je žloutkem, šlehajícím lžící vody. Pečte na 200 stupňů asi 30 minut.
Jak vařit samsa s kuřecím masem a bramborami?
Složení:
- hotový těsto bez bafnutí - 1 balení;
- kuřecí stehno kuřecí - 2 ks;
- brambory - 300 g;
- cibule - 300 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sezam;
- sůl, koření - chuť.
Příprava
Připravené těstoviny se předem rozmrazují a válejí do tenké vrstvy. Rozdělíme se na kusy. Plnění: brambory jsou vyčištěny a nakrájeny na kostky, jemně nakrájená cibule, nakrájena masa z nohou a také mletá, přidává se sůl, pepř, stlačený česnekovým lisem. Vše dobře promísíme. Uprostřed každého kusu těsta rozložte náplň a roztrhněte hrany. Švestky položíme na plech, namasíme vajíčkem a posypeme sezamovými semínky. Pečte v troubě při teplotě 200-220 stupňů asi půl hodiny. Samsa s kuřecím masem a bramborami je připravena. Bon appetit!