Vzpomínáte si na křupavé koše krátkého pečiva plněné krémem na bílé bílkoviny nebo máslo? Takže tyto dezerty už dávno zapomínají a byly nahrazeny analogy na stejném základě a s podobnými plnidly, ale v moderní podobě byly vařené a zdobené. O podobných koších z krátkého pečiva a budeme mluvit o tomto materiálu.
Recept na koše z krátkého pečiva
Začneme přípravou pískových košů bez plničů - to se stane základem každého z níže uvedených receptů. Tento recept se liší od klasické receptury kvůli přítomnosti práškového cukru a mléka v kompozici, ale díky těmto přísadám se základna změní na křupavou, sladkou a taví v ústech.
Složení:
- mouka - 145 g;
- práškový cukr - 65 g;
- máslo - 80 g;
- mléko - 35 ml.
Příprava
Než pečeme koš krátkého pečiva, projděte mouku sítem s cukrovým práškem. Lehce vylijte suché přísady a promíchejte je. Přidejte do kostky mouky ledového másla a vše promíchejte do omrzliny s mixérem. Součásti můžete brousit společně s nožem, ale nepoužívejte ruce v žádném případě, protože krátké těsto by mělo zůstat co nejteplejší. Nalijte v ledově studeném mléce, důkladně promíchejte a utvářejte v kom. Těsto obalte potravinářským filmem a odpočiňte si v chladu alespoň půl hodiny, nebo to může být po celou noc. Po uplynutí doby přeneste ochlazené těsto na vrstvu o tloušťce asi 3 mm, nakrájejte a vložte do koše. Zakaďte základnu testu vidličkou, abyste zabránili otokům během pečení. Pečte koše asi 20-25 minut na 180 stupňů, čekáte na mírné modřiny okrajů. Naplňte základy písku pouze po úplném ochlazení.
Košík sendvičový koš s bobulem
Složení:
- koše krátkého pečiva - 8 ks;
- granulovaný cukr - 55 g;
- vaječné žloutky - 3 kusy;
- škrob - 5 g;
- mléko - 245 ml;
- vanilkový extrakt - 1 čajová lžička;
- krém na bičování - 120 ml;
- všechny bobule pro výzdobu.
Příprava
Potřebujeme cukr s vaječným žloutkem, vanilkou a škrobem. Předhřejte krém a začněte je nalévat do vyhozených vajec, které nepřetržitě pracují s šlehačkou. Když je přidáno celé horké mléko, vraťte směs do sporáku a počkejte, až se zahustí. Ochlaďte puding a jemně ho smícháme se šlehačkou. Rozdělte oba druhy krému na písčité podložky a ozdobte je jakýmkoliv bobulím.
Shortcake s krátkým koláčem a bílkovinným krémem
V srdci tohoto dezertu jsou dva druhy krému: lehká čepice bílkovinného nálevu a jemný citrónový krém s lehkou kyselou vůní - ideální pro léto.
Složení:
Pro citronový krém:
- citronová šťáva - 355 ml;
- granulovaný cukr - 115 g;
- vejce - 6 ks;
- tučný krém - 235 ml.
Pro bílkovinový krém:
- vaječné bílé - 6 ks;
- granulovaný cukr - 115 g.
Příprava
Kombinujte všechny ingredience pro citrónový krém společně, položte na talíř a vařte na 10 - 12 minut. Tlustý krém nalijte do košů a vše položte do trouby na 180 stupňů po dobu 15 minut. Zahuste dezert zcela.
Pro plavání přes vodní lázeň bijí bílkoviny s cukrem, dokud se krystaly nerozpustí. Poté promyjte proteinovým krémem směšovačem, dokud se pevné špičky již neodstraní z lázně.
Vyndejte ochlazené koše z krátkého těsta s náplní z citrónového krému a rozdělte část šlehaného plátku. Nyní můžete dezert nechat takový, jaký je, a můžete jít přes povrch hořáku, aby se cukr z meringu lehce karamelizoval a povrch bílkovin se stal rudým a stěží křupavým.