Navzdory skutečnosti, že moderní kuchyně nabízí rozsáhlý seznam receptů na slavnostní a neformální saláty se širokou paletou ingrediencí a lahůdek, salátový olivier se stále nevzdává svých oblíbených pozic. Pro mnohé z nás je toto jídlo jednou z příjemných vzpomínek z dětství a oblíbeného zážitku.
Klasický Olivier má známé složení výrobků, které se v každé rodině liší podle přání a preferencí. Každý si uvědomuje, že toto jídlo je velmi daleko od norem a principů dietní výživy, ale dokonce i ztráta hmotnosti a diety lidé někdy potřebují hýčkat se.
Složení a nutriční hodnota olivového salátu
K určení nutriční a energetické hodnoty Oliviera považujeme poměr a nutriční parametry všech složek tohoto pokrmu. Složení salátového olivíru zahrnuje tradiční soubor surovin - vařené brambory, vařená mrkev, vařené vejce, nakládané okurky, konzervovaný hrách a vařené maso (v klasickém receptu - hovězí).
Na základě průměrného obsahu kalorií a nutriční hodnoty každého produktu se získá následující tabulka.
V konečném důsledku se ukázalo, že část olivíru má hmotnost 255 g, energetická hodnota v celkovém množství je 585 kcal. Ve 100 gramech salátu obsahuje:
- proteiny - 6,86 g;
- tuky - 19,7 g;
- sacharidy - 6 g.
Energetická hodnota 100 g olivového salátu je 229 kcal.
Salát s olivami a šunkou bude mít vyšší obsah kalorií, protože vepřové maso má vyšší energetickou hodnotu. Olivier s vepřovým masem ve 100 g bude mít přibližně 310-320 kcal. Při použití kuřecího masa v receptu, například kuřecí prsa, může být obsah kalorií snížen na 220 kcal.
Navzdory vysoké energetické hodnotě může být salátová oliva velmi užitečná, protože její biochemické složení představuje poměrně rozsáhlý seznam užitečných látek:
- vitamíny vaječných žloutků, konzervovaný hrách, vařená mrkev představují poměrně velký seznam - skupina B, phylloquinone (K), biotin (H), vitamíny A, E, PP, beta-karoten, cholin;
- Minerální složení Oliviera zahrnuje vápník, hořčík , sodík, železo, zinek, fosfor, chrom, jod, měď, selén, draslík, mangan;
- nasycené a nenasycené tuky, které zahrnují maso, vejce a majonézu.
Variace salátového olivíru
Složení a obsah kalorií v olivovém oleji lze změnit podle vašeho přání, pokud chcete snížit poměr tuků, bílkovin, sacharidů a energetické hodnoty, můžete použít jiné druhy masa nebo masných výrobků a plnit salát s majonézou s nízkým obsahem tuku.
- Olivier se středně tukovou majonézou 40-55% bude mít kalorickou hodnotu 172-203 kcal;
- energetická hodnota salátu se světlem majonézou s obsahem tuku 30% - 152 kcal;
- použití šalátové majonézy s obsahem tuku 25% sníží výhřevnost na 140 kcal;
- použití extra lehké majonézy s obsahem tuku 15% dále snižuje kalorickou hodnotu olivírů - až 120 kcal;
- nejvíce dietní a lehké je Olivier, oblečený s nejlehčí majonézou s 8% tuku (například Calve Extra light), energetická hodnota takové nádoby bude 108 kcal.