Věnovala jste pozornost skutečnosti, že slané ryby v obchodech stojí dvakrát tolik, kolik jsou zmrazené ryby? Tak proč přeplňovat, jestliže může být oblíbená pochoutka připravena nezávisle a být jisti čerstvostí? V tomto článku se podíváme na všechny fáze pečení delikátního červeného pstruha - oblíbeného rybáře a lahodného zástupce celé rodiny lososů.
Jak ochutnat slaný pstruh doma?
První etapou je výběr sýrů pro ryby. Normy kvality se snadno pamatují: červené žáby, jasné oči a vůně "bez ryby" jsou správnými indikátory toho, že ryby jsou čerstvé. Pokud si koupíte zmrazený produkt, měli byste se ujistit, že ryba nebyla podrobena sekundárnímu zmrazení: nepřítomnost hnědých skvrn a poškození kůže ryby potvrzuje její dobrou kvalitu.
Po nákupu musí být vybrané ryby zbaveny, takže před vysolováním mého pstruha čistíme, oddělíme ploutve a osušte je. Nyní je čas nakrájet filé: chodit s ostrým nožem na hřeben ryby a pod hlavou a pak vést nůž od hřbetu k břichu, fragmentárně oddělující maso od kostí.
Nyní uvidíme, jak ukládat slaný pstruh. Samozřejmě, že ryby vlastního solení neobsahují konzervační látky, a proto kazí mnohem rychleji než tovární verze, proto doporučujeme konzumovat ryby ihned po moření. Je pravda, že pstruh takto vařený může být pokryt papírem nebo celofánem: tento úkryt částečně chrání proti oxidaci a ryby mohou být uchovávány po dobu 5-7 dní. Dlouhodobě prodlužte životnost vašeho oblíbeného produktu pomůže plnit nebo nastříkat rostlinný olej.
Pstruh nasolený ve slaném nálevu
Možná, slaný pstruh je mnohem jednodušší připravit ve slaném nálevu než ve všech níže popsaných receptech. A co není dobrý důvod použít tento způsob moření?
Složení:
- pstruh - 1 kg;
- sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- voda - 1 litr.
Příprava
V horké vodě rozpouštíme sůl a cukr, čekáme, až dojde k ochlazení slané vody, ale neztrácíme čas marně: nakrájíme filety na plátky s šířkou dlaně (můžete méně) a odstraníme kosti. Vložíme rybu do slané vody, pokud se pstruh vynoří - stlačíme podšálek a necháme ji pod ledem v lednici po celý den.
Stupeň solení je stanoven z výpočtu 4 polévkové lžíce. lžíce soli na 1 kg ryb.
Solený duhový pstruh
Cítit klasickou chuť slané ryby pomůže recept na suchý pstruh pstruh. Vařit takovou rybu bude mít delší dobu, ale rozhodně nebudete litovat doby strávené v pokusu.
Složení:
- pstruh - 1 kg;
- sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- bobkový list - 3-4 ks;
- citronová šťáva - 2-3 lžíce. lžíce.
Příprava
Na polštář položíme na polštář ze směsi soli a cukru pokožku dolů, pak pokropíme další slanou směs na samotnou filetu, dáme také vavřínovou listinu a vylijeme citrónovou šťávu. Děláme druhou polovinu filé stejným způsobem. Výsledkem je střídání vrstev ryb a soli. Pstruh ponecháme 1-2 dny v uzavřeném kontejneru, v chladničce. Proces moření trvá v závislosti na velikosti ryb. Nakonec se spojte s přidanou šťávou, vyčistěte ryby ubrouskem, ale neopláchněte (!), Nakrájejte a jíst s radostí.
Pstruh solené v oleji
Olej je nejspolehlivější ochranou proti kyslíku a v důsledku toho i poškození výrobku. Proto, pokud budete zásobovat slané ryby pro budoucí použití, a ne na svátek, pak sáček v oleji.
Složení:
- pstruh - 1 kg;
- sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 0,5 litru.
Příprava
Oddělíme kosti filé z kůže a nakrájíme na plátky. Dali jsme je do skloviny nebo skloviny, posypáním soli a naléváním olejem. Břicho je umístěno nahoře bez plnění oleje, protože jsou samy o sobě poměrně mastné. Oolení trvá 1 hodinu při pokojové teplotě a pak dalších 12 hodin v chladničce. Bon appetit!