Maso - něžný a potřebuje šikovnou ruku kuchařského masa, který je vhodný k vaření jak na ohni, tak i na sporáku nebo v troubě. O receptech v troubě jsme se rozhodli mluvit dál.
Vepřové kotlety v troubě
Složení:
- chutě z telecího masa na kosti - 1 kg;
- česneku - 2 ks;
- oranžová - 1 ks;
- čerstvý estragon;
- suché bílé víno - 50 ml;
- hnědý cukr - 10 g;
- bílý vinný ocot - 75 ml;
- hovězí vývar - 190 ml;
- Máslo - 15 g.
Příprava
Před vařením telecího masa v troubě nakrájejte zbytky přebytečných filmů, žil a přebytečného tuku a poté vložte skleněnou nebo keramickou misku. Připravte lehký citrusový mák, míchání kůry a pomerančového džusu jemně nasekaným estragonem a víno. Maso nechte v marinádě nejméně hodinu a nádobu vložte do chladničky. Marinovaná telecí maso je vysušena z nadbytečné tekutiny, sůl s pepřem, a pak smažíme vysokým teplem s přídavkem olivového oleje, aby bylo maso pokryté křupavou kůrou ze všech stran.
Přeneste telecí maso na plech a vložte ji do předehřáté trouby na 150 ° C po dobu 15-20 minut. Mezitím smažená mísa, na níž se maso pražilo, bylo dekantováno bílým vínem a vývarem. Do kapaliny přidejte sůl s cukrem a vařte, až se odpaří 2/3. K zahuštěné omáčce přidejte máslo a podávejte ho ke kotlíkům.
Recepty na vaření telecí v hrnci v troubě
Složení:
- olivový olej - 30 ml;
- telecí maso (pro hasicí, s tukem) - 800 g;
- houby - 300 g;
- bílá cibule - 90 g;
- česneku - 6 ks;
- stonky celeru - 2 ks;
- mouka - 20 g;
- suché červené víno - 120 ml;
- masný vývar - 370 ml;
- větve rozmarýnu.
Příprava
Rozšiřujeme pánve s hustou stěnou a smažeme maso na to po dobu 2-3 minut na každé straně a pak ji posuňte na talíř. Položte houby na místo, smažte je na 5 minut a promíchejte s cibulí a stonky celeru. Smažte houby a zeleninu na 3 minuty, přidejte česnek s rozmarýnem a moukou a za půl minuty naplňte víno. Když se víno odpaří na polovinu, přidá se k němu vývar, čekejte, až se tekutina vaří a nalijte základnu misky do hrnce na pečení. Poté pošleme maso a vše do předehřáté trouby na 150 ° C po dobu několika hodin.
Chutné vepřové maso v troubě bude připraveno, když se maso začne snadno snadno rozpadat na oddělená vlákna při dotyku.
Recept na telecí maso pečené s brambory v troubě
Složení:
- noha z tele - (přibližně) 3 kg;
- česneku - 5 ks;
- brambory - 900 g;
- bílá cibule - 200 g;
- máslo - 60 g;
- Sušený tymián - 5 g;
- hovězí vývar - 250 ml.
Příprava
Těstovinový důl pod tekoucí vodou a pak pečlivě vyschnout. S pomocí tenkého, ale dlouhého nože (jako je obvyklé "filé") vyrábíme malé, ale hluboké díry do masa, do něhož umístíme stroužky česneku stlačené dlaní. Dobře třepíme nohou standardní směsí mořské soli a čerstvě mletého pepře.
Co se týče brambor, hlízy by měly být důkladně omyty a proto jednoduše rozřezány na čtyři části. Analogicky děláme cibuli. Zelenina je také ochucena a distribuována na plechu. Vše posypeme rozmarýnem a nahoře česnekem plněné česnekem. Maso se pečuje o 180 °, dvě a půl hodiny, pravidelně nalévá nohu živnou půdou, takže maso je pokryto lesklou kůrou, nezasychá a zelenina se vařila ve směsi vývaru a masové šťávy.
Před podáváním by měla být v troubě ustájena telecí maso, která by byla pokryta fólií po dobu nejméně 20 minut, jinak by při krájení všech uspokojivě ukládaných šťáv prostě vytékala a maso bude suché.