Mouka patří do rodiny luštěnin, takže se nazývá hovězí nebo krocanový hrách. Tradičně používán v indické a arabské kuchyni, ale v posledních desetiletích se objevil v evropských supermarketech.
K chuti, cínu připomíná ořech a má olejovou strukturu. Různé odrůdy této rostliny se používají k jídlu: lehká cizrna je zralá suchá fazole, zelená - nezralá fazole, černá cizrna má výraznou ořechovou chuť, červená a hnědá cizrna obsahuje zvýšené množství železa.
Před vařením hrachu je cizrna namočená po dobu 8-12 hodin ve vodě při pokojové teplotě při otoku. Poté vaříme ve vodě nebo ve vývaru až do vaření. Pokud se má vyrábět bramborová kaše, přidává se do namáčecí vody nějaká soda.
Chickpeas se používá při vaření velmi široce. Počátky polévek a dokončení s koláčem. O tom, jak si připravit polévku s cizrnou a šurpa, si přečtěte naše recepty.
Jehněčí polévka s cizrnou
Složení:
- dužnina - 600 g;
- kuře - 1 sklo;
- mrkev - 2 kusy;
- cibule - 1 kus;
- petržel kořen - 1 kus;
- brambory - 500 g;
- ghee - 1 polévková lžíce;
- mouka - 1 polévková lžíce;
- česnek - 3 zuby;
- sůl, pepř podle chuti;
- voda - 3 litry.
Příprava
Maso je umístěno ve vodě a přivedeno k varu, aniž byste zapomněli odstranit pěnu. Přidejte drcenou žárovku, mrkev, kořen petržele a cizrnu do vývaru. Vařte, dokud nebude připraveno maso. Solim vývar a házet nakrájené brambory. Po 10 minutách vyjmeme jehněčí, rozdělíme je na porce.
Ve fritovací pánvi smažte mouku s přidáním vývaru. Smícháme polévku s touto směsí. V hotové polévce přidejte drcený česnek, nakrájené zeleniny a kusy masa.
Jehněčí kotlety s cizrnou
Složení:
- jehněčí žebra - 700 g;
- brambory - 400 g;
- chickpea - 200 g;
- Bulharská paprika - 350 g;
- rajčata - 300 g;
- mrkev - 250 g;
- cibule - 250 g;
- česnek - 3 zuby;
- rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce;
- jablečný jablečný ocet - 1 čajová lžička;
- rostlinný olej;
- sůl, červená mletá paprika;
- zeleniny, koření, bobkový list.
Příprava
Řezeme jehněčí na porce. Cibule rozřezaná na prsteny, rajčata - kostky, sladké papriky - tenké slámy. Trpíme mrkev na velkém struhadle. Jedinou žárovku nakrájíme a marinujeme v octě.
Maso smažte, až se vytvoří zlatá kůrka a vložte do samostatné misky. Ve stejném tuku smažte čerstvou cibuli až do průhlednosti, přidejte mrkev a nakrájejte asi 5 minut. Pak nakrájejte sladké papriky a rajčata, přidejte rajčatovou pastu. Po 3-4
Přidejte brambory a předvařené cizrny, v případě potřeby doplňte vroucí vodu. Když se šurpa vaří, přidejte sůl, přidejte červenou mletou papriku a vařte, až se brambory změknou. Na konci vaření vyhoďte koření a bobkový list. Po vypnutí ohně přidejte česnek. Šurpa nechte 20-25 minut bez demontáže víka.
V hlubokých talířích nalijte šurpa se dvěma žebry, posypeme bylinkami a přidáme trochu nakládané cibule.