Tvrdé sýry

Sýr - univerzální produkt, který lze nalézt téměř ve všech chladničkách. Stačí dát kousek chleba a másla - a výživná snídaně je připravena a strouhaný sýr bude dobrým přírůstkem do těstovin nebo pizzy. Jinými slovy, tento produkt může a měl by být spotřebován v jakékoli formě každý den.

Podle velikosti a hmotnosti tvrdého sýra jsou druhy rozděleny na velké a malé. Další způsob rozdělení - pomocí organoleptických ukazatelů: skupina švýcarských, holandských sýrů a sýra čedar.

Pokud se chcete rozmazlovat s různými druhy tvrdého, horkého sýra, vyzkoušejte sýr nebo koše. Zpravidla mají bílou barvu, trochu jako tvaroh. Vůně a chuť sýrů je mírně slaná. Nevidíte postavu na řezu, mohou být jen malé nepravidelné tvary očí. Chanakh je gruzínský sýrový sýr, který se vaří v hrncích. Tyto hrnce se nazývají kádě, které sloužily jako název tohoto druhu sýra. Má ostrý chuť a vůni. Doma je považován za zdroj zdraví a vitality.

Pokud chcete vyzdvihnout nesolený sýr tvrdých odrůd, měli byste ochutnat Maasdam. Tento sýr pochází z Holandska, který dlouho získal srdce znalců. Její vytrvalost není kratší než 4 týdny. Má hladkou žlutou kůru, někdy pokrytou voskem, bledě žlutou barvou, velmi velké díry v řezu.

Sýrový druh sýra

Mírné sýrové odrůdy jsou užitečné pro to, aby děti mohly doplnit zásoby vápníku a růst. Jedná se o následující velké pevné sýry: sovětský, Altaic, švýcarský. Tyto sýry lze bezpečně nabízet dětem od jednoho a půl roku:

1. Švýcarské. Jeho název byl dán tomuto sýru ze země původu. Toto je dnes nejoblíbenější sýr. Zvířata po dobu nejméně šesti měsíců mají tvar nízkého válce. V sekci jsou poměrně velké "oči" a sýr "slza". Pokud skladujete sýr za správných podmínek, může trvat až 2 roky.
2. Altai. Má mírně čerstvou, pikantní chuť. Jeho vůně je méně koncentrovaná než švýcarská, ale chuť je trochu ostřejší. Má obsah tuku přibližně 50%.
3. Sovětský svaz. Je vyroben z pasterizovaného mléka. Mléko je získáno krávou, do ní se přidávají speciální čisté kultury fermentovaného mléka. Obsah tuku ve sýru nepřesahuje 50%. Připraveny ve formě tyčí s hmotností od 12 do 18 kg. Sýr má hladký a bez trhlin povrch, který je pokryt parafínem a má žlutou barvu. Chuť je lehká, je tu odstín sladkosti a ořechová pachuť. Pokud držíte sýr dostatečně dlouho, získává výraznější chuť a vůni.

Odrůda sýra s plísní

Sýry s plísní jsou vařené po mnoho let. Tvrdé druhy sýra bez plísně, člověk si mohl dovolit až po vynalezu pasterizace. Pokud se pečlivě podíváte na kus sýra (ne bez mikroskopu), uvidíte tam spoustu různých organismů. Právě těmito neviditelnými prodávajícími se stává mléko oblíbeným produktem. Existují dva způsoby, jak připravit odrůdy sýra s plísní: průmyslové a tradiční. První metoda zahrnuje předběžnou pasterizaci mléko a zavedení potřebných organismů. Při přirozeném tradičním vaření se mléko smaží ihned po dojení a vaří se ve zvláštních podmínkách. V tomto případě chuť sýru přímo závisí na tom, co krávy konzumovaly před dojením. Existují tři druhy plísní, které se mohou jíst: bílé (najdeme je v Camembertu nebo Bree), červené (v Livaro nebo Munster) a modré. Ta se nachází v elitních typech sýrů: Don Blue, Roquefort.

Odrůdy sýra

Tyto sýry jsou vyráběny ze smetany, která je odlišuje od ostatních druhů sýrů. Díky tomu je doba dozrávání mnohem kratší a chuť je velmi jemná. K odrůdám krému patří sýry nazvané Mascarpone, Tilsiter, Bursen.