Častěji slyšíme výraz "bezlepkový", "neobsahuje lepek". A jeho symbol - zkříženýma ušima - se neustále objevuje na štítcích výrobků. Zjistíme, jaký je lepek, jak nebezpečný je, a jaké produkty obsahuje.
Gluten - stručné informace
Lepok (gluten) je rostlinný protein, který se nachází v semenech obilovin.
Co je nebezpečný lepek?
Gluten může u některých lidí způsobit intoleranci a potravinovou alergii. Nesnášenlivost vůči gluténu - celiakie - se nejčastěji projevuje následujícími příznaky:
- časté bolesti břicha;
- plynatost;
- průjem nebo zácpa nebo střídání;
- nevolnost;
- nevysvětlitelná ztráta hmotnosti;
- pro děti - zaostalost ve vývoji.
Mohou však existovat další, nespecifické projevy, které se zjevně nemají s touto chorobou společné. Faktem je, že celiakie je autoimunitní nemoc, tj. gluten, dostává se dovnitř, začíná proces napadení lidského těla vlastním imunitním systémem. Výsledkem je v případě intolerance na lepek vznik zánětu tenkého střeva a narušení absorpce živin. Tyto destruktivní procesy pokračují, dokud se gluten nezastaví s jídlem nebo nápojem. Jediným lékem na intoleranci lepku je úplné odmítnutí výrobků, které ho obsahují.
Jaké jsou potraviny lepek?
Gluten se primárně vyskytuje u obilovin a produktů jejich zpracování. Obsahuje:
- chléb, pekařské výrobky, pečivo;
- makarony;
- ječmen;
- ovsa;
- pšenice;
- žito;
- obiloviny a cereální obiloviny ( ovesné vločky , pšenice, ječmen, ječmen, oves a jiné ovesné vločky).
Gluten je také často přidáván k různým produktům jako zahušťovadlo a strukturující přísada. Takový lepek se nazývá "skrytý". Výrobky obsahující "skrytý" lepek:
- klobásy, polotovary z masa;
- všechny polotovary obalené ve strouhanech nebo s přidáním chleba;
- ryby, konzervované maso;
- majonéza;
- často, kečup, rajčatová pasta;
- vývarové kostky a instantní polévky;
- krabové tyčinky.
Gluten je také často skryt pod písmeny E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Stává se, že společně s nesnášenlivostí lepku je nesnášenlivost laktózy. Produkty obsahující lepek a laktózu:
- sýr;
- jogurty;
- tvarohové hmoty;
- některé sýry.