Vrátí (jsou to prestiž, koledy) jsou tradiční pečivo v karelianské kuchyni, připomínající naše šanki s tvarohem nebo brambory . Vrátky jsou malé koláče z raženého těsta s různými výplněmi (cereálie, ovesné vločky, brambory, houby, sýry), talíř, nádobí nebo pekařství. Vrátky mohou mít různé tvary: kulaté, oválné, se čtyřmi, pěti, šesti a dokonce sedmi rohy. Hrany jsou buď vázané nebo ohnuté.
Tradice přípravy branky je rozšířená nejen v Karelii, ale také na severovýchodě Ruska, za Uraly a ve Finsku, kde se nazývají kalittoa nebo karjalan piirakka, doslovně "Karelian pies" (finština).
Karelianské pravidlo o přípravě branek: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" doslovně znamená "Wicket požadavky osm". Ve skutečnosti k přípravě tradičních branek potřebujete osm komponent: žitnou mouku, jogurt, mléko, vodu, sůl, zakysanou smetanu, máslo a nádivku.
Recept karelianských branek z žitné mouky s brambory
Složení (12 branek)
Pro test:
- žitná mouka - asi 0,5 kg;
- zakysaná smetana je přirozená - asi 130-150 ml;
- přírodní mléko - 150 ml;
- sůl - špetka.
Pro plnění:
- brambory - 5-6 ks. průměrná velikost;
- kuřecí vejce - 1-2 kusy;
- máslo přírodní - 2-3 lžíce. lžíce;
- pečený sýr 150 g.
Příprava
První výplň. Vyčistíme a vaříme brambory, trochu ochladíme a rozmačkáme je v bramborách. Přidejte lehce zbité vejce a roztavené máslo. Mírně přidejte, pečlivě promíchejte do homogenity a odložte, nechte ji vychladnout.
Nyní těsto. Smícháme v zakysané smetaně a mléce. Smícháme to. Sížíme v misce žitné mouky, přidáme trochu soli a postupně přidáme kyselou smetanu a mícháme těsto. Cesto by mělo být pružné a pružné. Zabalíme ho do potravinového filmu (nebo zakryjeme misku suchým čistým ručníkem) a necháme jej stát 20-30 minut.
Jak vařit wickety?
Když je těsto dostatečně rozmístěno, vytvořte z něj "klobásu" a rozdělte ho na 12 přibližně stejných dílů (v tomto okamžiku je možné zapalovat oheň v troubě a nechat ji předem zahřát). Na pracovní ploše posypanou moukou vyklízíme kulaté koláče o tloušťce 1,5-2 mm (což je po určité praxi snadné a pohodlné). Rozložte uprostřed každého koláče na 2 polévkové lžíce. lžíce náplně. Na obou stranách otáčíme okraje do středu a roztrháme je přibližně o 1 cm. Získáme oválné tvarovky. Můžete si samozřejmě dávat branky a kulatý tvar, protože posvátná tradice vaření tohoto pečení vychází z dávných solárních kultů. Můžete je vytvořit mnohoúhelníkové.
Pečeme. Pečlivě přemístěte branky na pekáč, olejem (bylo by hezké ho rozložit papírem na pečení a poté ho namazat). Do pece vyhřívané na 180-200 stupňů umístíme plech s brankami. Pečeme 20-25 minut. Pro každou připravenou horkou branku dáte malý kousek másla a posypte sýrem nahoře. Čekáme na mírné roztavení sýra. Dalších 15 minut musíte počkat, dokud nejsou branky trochu tuhé. Podáváme stůl a pochutnáme si na vynikající pokrmy severní kuchyně. Do branky můžete podávat čaj, kávu, bylinné nápoje, bobule, jogurt.
Někdy je těsto vyrobeno ze směsi žitné a pšeničné mouky. Za starých časů pšenice v severních částech nerostla, takže pšeničná mouka byla příliš drahá.
Jako náplň můžete použít vařenou pohanku, rýži nebo jiné kaše míchané s nakrájenými houbami. Houby lze použít slané nebo marinované - pak jsou předem vyprané. Můžete použít čerstvé houby, v tomto případě jsou předvařené nebo vařené s cibulí - také velmi chutné.