Kyselé zelí - tradiční raznozol, připravený nejčastěji z bílého zelí - je v mnoha zemích velmi oblíbený, obsahuje mnoho užitečných látek pro lidské tělo, podporuje dobré trávení.
Zelí (nebo sýr) zelí v slaném nálevu je zvláštní způsob přípravy a současného zachování tohoto produktu, známého od starověku (je to prosté, stejně jako všechny důvtipné). Rozdrcené zelí vylučují šťávu a následuje mléčná fermentace. Můžete zelí zelí a bez soli. Chcete-li to udělat, v kontejneru s nakrájeným nebo nakrájeným zelím (a někdy i jinými přísadami), přidejte trochu čistou studenou vodu a vystavte ji dlouhodobému vystavení útlaku (tj. Stiskněte dolů). V tomto případě probíhá fermentace bez soli, takže tento produkt je stále horší, to znamená, že tato metoda vyžaduje trochu jiný přístup a přinejmenším přítomnost sklepa.
Pokud si připravíte zelí na zimu včas, můžete vážně diverzifikovat svůj stůl s vitaminovými saláty, aromatickou kapustovou polévkou a borščem , lahodným pečivem se zelnou náplní a dalšími nádhernými pokrmy připravenými na základě tohoto nenáročného raznosolu v zimním a jarním období.
Řekněte vám, jak zelí zelí v slaném nálevu.
Samozřejmě, pro slanění si vybíráme husté, pevné, vypnuté vidlice s čistými šťavnatými listy, které jsou z lůžek po prvních mrazivých mrazích, které snadno určuje lehce sladká chuť. Pak zelí nebo nakrájíme zelí, pak rovnoměrně posypeme solí, mícháme, lehce rozetřete a potom zatlačte utlač. Postupně se dostane šťáva. Vždy na listech čerstvého zelí bakterií mléčného kvašení poskytují začátek a vývoj procesu fermentujících cukrů z kapustové šťávy a vytvářejí kyselinu mléčnou, což mimochodem zabraňuje možnému vývoji plísňových hub.
Po 2-7 dnech (v závislosti na teplotě v místnosti) je mléčná fermentace dokončena, pak by měly být kontejnery (pokud nejsou příliš velké) přemístěny do chladnější místnosti (sklep, zasklený balkon), aby nedošlo k peroxidaci (ve velkých sudech je zelí lepší v kapustě sklep, ale přijde trochu pomaleji).
Někdy se bílá kapusta kvasí s čtvrtiny nebo dokonce polovinami. Spolu se zelím před solí (nebo sourcing bez soli) můžete přidat všechny husté bobule (např. Brusinky nebo brusinky), jablka, nakrájenou zeleninu (mrkev, řepa, sladké papriky apod.).
Existuje mnoho receptů, někdy i ingredience zahrnují některé druhy koření (pepř, kukuřice, fenikel, kmín, fenykl nebo koriandr, květy květu, bobkový list apod.). Takové přísady nejenže samy o sobě dávají charakteristický chuť zelí, ale také mění chuť produktů, které s ním kvašují ve společném kontejneru. Zvláště zajímavé jsou jablka namočená z kapusty.
Recept na zelí v slaném nálevu
Klasický podíl kapacity 10 litrů (výstup hotového výrobku - cca 9 kg). Je vhodné použít smaltovou pánev (na vnitřní straně by neměly být žádné vady).
Složení:
- bílá kapusta (pozdní odrůdy) - 9 kg;
- mrkev - 1 kg;
- bobkový list - 5-8 kusů;
- pepřový hrášek - 12-16 kusů;
- květy - 5 ks;
- sůl vařená velká - 170-200 g (ne více!).
Příprava
Cukr a voda ve slané vodě nejsou potřebné, slaná voda se získává přirozeným způsobem v důsledku vlivu útlaku ze směsi soli s kapustovou šťávou.
Odstraňujeme horní listy z kapusty (obvykle jsou lehce poškozené). Smažte nebo nakrájené zelí. Oloupaná mrkev nakrájená na tenké krátké slámy (je vhodné použít struhadlo, ještě lépe - řezačka na výrobu korejských mrkvů: je to krásně). Mix zelí s mrkví v kontejneru. V případě potřeby přidáme opláchnuté bobule (například brusinky: 2-3 šálky), položíme koření a rovnoměrně
Stlačte dolů jakýkoli plochý předmět (například víko z jiné pánve - menší, které snadno vstupuje do hlavní nádoby). Můžete použít jiné předměty z chemicky neaktivních materiálů. Zhora nastavíme jho, tedy zatížení. Ve své roli mohou jednat čisté těžké předměty, například hladké kameny nebo kontejner s vodou. Zelí dá džus, trochu zakalený, vyčnívající z pod víkem. Po 3 dnech vyjmeme jho a pak můžete zelí položit do čistých skleněných nádob.