Zrazy je tradiční oblíbená jídla v polské, litevské, běloruské, ukrajinské kulinářské tradici (podle jedné verze je dovezena z italské kuchyně), jedná se o podlouhlé kotlety s plnkou. Zpočátku je zraza masový kotleta s nádivkou z vařených vajec, směs cibule a houb, obiloviny a další možnosti. Řekněme, kotleta s překvapením. Moderní recepty navrhují jiný přístup: například brambory zrazy s masem nebo houbovou náplní nebo zrazy dýně.
Řekněte vám, jak připravit z dýně zraz. Mělo by být zřejmé, že jsou k dispozici alespoň 2 možnosti: maso zrazy s dýňovou náplní nebo zrazy dýňového masa s nádivkou, například mleté hovězí maso.
Dýně je nejchutnější - vonící muškát, ale jiné odrůdy udělají.
Masové zrazy s dýňovou náplní
Složení:
- mleté maso (lépe smíchané) - asi 600 g;
- dýně - asi 300 g;
- sýr je tvrdý - asi 150-200 g;
- cibule - 1 ks;
- kuřecí vejce - 1-2 kusy;
- stale bílý bochník - 3-4 plátky;
- mléko - 100 ml;
- koření suché půdy (černý pepř, horké červené papriky a / nebo sladká paprika, strouhaný muškát, koriandr, kmín);
- Pšeničná mouka smíchaná s kukuřicí (1: 1);
- Invertovaný vepřový nebo kuřecí tuk nebo rostlinný olej na smažení;
- čerstvé zeleniny pro výzdobu.
Příprava
Nejprve připravte hoblinu. Rozlomte plátky chleba a nasypte mléko. Když k tomu dojde, jemně stlačte chleba a nechte ho přes maso (nebo jej ošetřte v mixéru) spolu s cibulí. Kombinujte cibuli, mleté maso a vejce. Přidejte černý mletý pepř a lehce přidejte. Pečlivě hnědeme a vyrazíme na stůl. Hustota je regulována přidáním mouky.
Připravte náplň. Nalijte dýňu na středně malý strouhák, stejně jako na sýr. Trochu strouhanou dýňu lehce utřete a kombinujte ji se sýrem. Seďte se suchými zemními kořeními (pokud chcete, můžete ke směsi přidat česnek). Smíchejte náplň.
Formujeme zrazy. Vyrábíme přibližně stejné ploché oválné koláče z masa masa korytnačky. Ve středu každého dortu, odstup od okrajů, položte část výplně dýňového sýra. Fold-form zrazy, snaží se dosáhnout dokonalosti formy.
A v tu chvíli se tuk v pánvi již zahřál. V mouce se mícháme zrazy (pokud je to nutné) a lehce smažíme rovnoměrně ze všech stran. Poté můžete snížit požár a o něco více, abyste ochránili zrazení pod víkem nebo je přesunuli do ohnivzdorné podoby, aby se pečili v troubě. Toto jídlo je vhodné pro česnek-rajčatovou horkou omáčku nebo kysaně-houbovou. Připravte si pokrm s bylinkami, podávájte vývar, žitný chléb, čerstvou zeleninu nebo okurky, stejně jako kořenou hořkou nebo bobulovou tinkturu nebo vodku.
Dýňové zrazy plněné mletým masem
Složení:
- dýně - asi 600 g;
- mleté maso - asi 300 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2-3 stroužky;
- koření suché půdy (červená horká paprika a / nebo paprika, strouhaný muškátový oříšek, sladký pepř, hřebíček, koriandr);
- vejce - 2-3 kusy;
- tvrdý sýr - asi 100 g;
- zelené kopre, petržel a koriandr;
- pšeničná mouka;
- Živočišný tuk, přehřátý nebo rostlinný olej.
Příprava
Dýně se třela na středně mělké struhadlo, přidejte 1-2 vejce a mouku v takových množstvích, že dostaneme poměrně tlustou hmotu, ze které vytvoříme dortový substrát. Sezosejte strouhaným muškátovým oříškem a červeným pepřem, nekombinujte sůl. Nechte směs stát, zatímco my jsme obtěžovat s plnění, možná dýně bude ještě nechat šťávu ven a muset přidat trochu mouky.
K mletému masu přidejte cibuli a česnek rozdrcený v mixéru nebo mlíku, stejně jako nakrájené zeleniny a strouhaný sýr. Seznámte se s voňavým pepřem, koriandrem, hřebíčkem. Přidejte vajíčko a v případě potřeby upravte hustotu mouky.
Tvoříme substrát z dýňové hmoty, obalíme část plniva v ní, tvoříme klíčení.
Zrazy chleba v mouce a smažte v pánvi rovnoměrně. Dokonce je můžete dosáhnout tím, že ho pokryjete malým ohněm nebo pečeme v troubě.
Pod takovými zrádami jsou vhodnější smíšené krémové omáčky, olivy, chřest a lehké muskátové víno.