Pastoral - tradiční jedlá z Moldavska a Rumunska, zpočátku spolu s hovězím masem a basturmem, sloužila jako jeden z receptů na konzervování masa, ale dodnes se stala masovou pochoutkou, kterou mnozí milovali. Zpočátku byl pastýř připraven z vepřového nebo hovězího masa, ale pak získaly také popularity recepty z drůbeže, především krůty a kuřecí maso.
Chicken Pastrama - klasický recept
Jako vždy začněte s klasikou - tato těstovina je brakická a kořeněná, šíleně aromatická a dokonale vhodná jako náhrada tradiční klobásy.
Složení:
- kuřecí prsa - 1 ks.
Pro moření:
- voda - 0,5 l;
- sůl - 1 ½ lžíce. lžíce.
Pro uklidňující:
- oregano, bazalka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sladká paprika - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koriandr (zrna) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koriandr (zem) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Kuřecí prsa se oddělí od kosti, filé se umyjí, suší a odřezávají z tuku a filmů. Oba filé se umístí do fyziologického roztoku po dobu 2 hodin, potom se suší a rozřezávají, ale ne na konec, ale získávají spojitou vrstvu. Tuto vrstvu omítíme předem připravenou směsí koření, hořčice a rostlinného oleje, zkroutíme budoucím pečivem s rolími, navíjíme a navlečeme zbytek směsi vonných látek. Příprava pečeného pečiva trvá asi 2 hodiny, během prvních 15 minut se pečeme 250 stupňů, pak trouba vypne a vaření pokračuje na zbytkovém teple, dokud se úplně neochladí.
Pastor s medem a hořčicí doma
Složení:
- kuřecí filé - 2 ks.
Pro moření:
- voda - 1 l;
- sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Pro uklidňující:
- med - 1 čajová lžička;
- hořčice - 1 čajová lžička;
- směs papriky - 1 čajová lžička;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l;
- paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koriandr (zrna) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- česnek - 2 stroužky.
Příprava
Kuře můj filé a vyčistěte z filmů, pak namočte ve fyziologickém roztoku po dobu 2 hodin.
Slané maso se umyje, suší a stříhá se do jedné spojité vrstvy. V malé misce připravte směs hořčice, medu, oleje, pepře a lisovaného česneku, pokryjte vrstvu na obou stranách a pak ji zabalte do kotouče a zajistěte ji nití. Výsledný válec posypeme paprikou a semenem koriandru.
Procedura vaření zůstává beze změny: nejdříve se pastor umístí do předehřáté pece po dobu 250 minut po dobu 15 minut a potom se trouba vypne a maso se vaří dalších 1,5-2 hodiny na zbytkové teplo bez otevření dveří.
"Jednoduché" kuřecí pastrama - recept
Pokud jste pevně odmítli nakupovat masné výrobky, pak bude kuřecí nebo masové pečivo více než dost na to, aby nahradily zakoupené produkty. Přírodní voňavé maso, nasáklé v kořeních, dokonale doplňuje váš sendvič ve firmě s kousky rajčat a sýra.
Složení:
- kuřecí prsa - 2 ks;
- červené suché víno - 1 položka;
- med - 2 lžíce. lžíce;
- Dijon hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce;
- směs italských bylin - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- směs papriky - ½ lžičky;
- česnek - 6 denticles;
- sůl - 1 ½ lžíce. lžíce;
- sladká paruka - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Jednoduchá pastrama z kuřecích prsíček je připravena poněkud jiným a pohodlnějším způsobem. Pro něj je třeba zahřát sklenici vína s kořením (kromě italských bylin), medem, hořčicí a lisovaným česnekem.
Pak je vše jako předtím: ohříváme troubu na 250 stupňů, připravíme 15 minut, vypneme a necháme pečivo vařit ještě 2 hodiny. Bon appetit!