Tom yam je sladká a kyselá horká thajská polévka, často vařená na kuřecím bujónu a doplněná krevetami, jinými mořskými plody, houbami nebo kuřecím masem. Kromě uvedených hlavních komponent v polévce obsahuje tento objem i některé exotické ingredience, bez nichž se nám to nedaří a je problém nakupovat v našich obchodech.
Ale vždy existuje cesta. Chybějící exotické je možné objednat ve specializovaných internetových obchodech a pak polévka na jámy nelze odlišit od originálů, které jsou nabízeny turistům thajským restauracím.
Jak vařit thajskou polévku s pitím - klasický recept
Složení:
Výpočet pro čtyři porce:
- kokosové mléko - 360 g;
- kuřecí vývar - 60 g;
- krevetková omáčka - 15 g;
- filtrována vodou - 480 ml;
- máslo - 65 g;
- Sušená citronová tráva - 15 g;
- galang - 20 g;
- listy vápna - 7-8 kusů;
- krevety čerstvě loupané - 100 g;
- hřebenatky - 80 g;
- chobotnice - 100 g;
- cherry rajčata - 12 ks;
- peří zelené cibule - 8-12 ks;
- pikantní hrubé koření pro Tom Yam - 25 g;
- vápno střední velikosti - 2 ks.
Příprava
Zpočátku musíte připravit vývar pro thajskou polévku. K tomu je třeba v samostatné kastrolu kombinovat kokosové mléko, kuřecí vývar, krevetovou omáčku a filtrovanou vodu a směs se nalévá na talíř. Když se objeví první známky varu, snížíme teplo na nejnižší úroveň a necháme ji chvíli ztrácet, zatímco základna pro polévku je připravena pro jámy z mořských plodů.
V hluboké pánvi nebo ve vaší pánvi rozpusťme máslo, přidejte sušenou limongrass nakrájenou na tenké plátky, nakrájenou na středně velké plátky galangů a listů vápna. Smažte přísady po několik minut s častým mícháním, po které položíme krevety, mušle a plátky chobotnice a smažeme, dokud se krevety nezmění. Opláchněte a nakrájejte na polovinu třešňových rajčat a přidejte je do pánve. Po minutě a půl smažení přidejte zelené cibulové peří, nakrájíme na několik kusů. Smažte komponenty polévky na minutu, pak vylijte dříve připravený vývar, přidejte ostrou hustou omáčku, vytlačte šťávu z vápna, zahřejte doslova minutu nebo více a vyjměte ji z ohně.
Jak vařit thajskou polévku s yam - recept s krevetami a houbami
Složení:
Výpočet pro šest porcí:
- kokosové mléko - 190 ml;
- vývar kuřecí - 2 litry;
- ryba nebo krevetková omáčka - 20 g;
- granulovaný cukr - 45 g;
- pepř chilli papričkou - 1 ks;
- sušená citronová tráva - 2 lžíce. lžíce;
- galang nebo zázvor - 20 g;
- listy vápna - 4-5 kusů;
- Krevety čerstvě oloupané - 510 g;
- žampiony - 220 g;
- koriandr (byliny) - 55 g;
- pepřová pasta na polévku s jamkami - 25 g;
- vápno nebo středně velké citrony - 2 ks.
Příprava
Složení tohoto objemu polévky a jeho technologie vaření je poněkud odlišné od klasické verze.
Tentokrát to uděláme bez smažení ingrediencí. Ve varném kuřecím vývaru nejdříve přidejte nakrájenou malinkovou galangu nebo kořen zázvoru a přidejte suchou citrónovou trávu a listy vápna. Po asi pěti minutách mírného varu přidejte pepřovou pastu na polévku do jám a vařte obsah pánve po dobu několika minut. Nyní otočte rybí omáčku a cukr a opět dvě minuty vaření. Další etapou bude přidání loupaných čerstvých krevet a melenko nakrájených hub. V tomto okamžiku položíme i chilli papričku (zcela nebo nakrájenou na plátky) a nalijeme kokosové mléko.
Po opakovaném varu stlačte do polévky nebo citrónové šťávy, hode nakrájené koriandro a když opět vaří, vyjměte ho z ohně.