Dort "Esterhazy", jehož skladba je záhadně tajemná, ne méně než verze jejího původu, je originální pokrm vysoké maďarské kuchyně. Jedná se o čokoládovo-mandlový dort vyrobený z sušenkových koláčů s vrstvami meruňkového džemu, kandovaného ovoce, ořechů a smetany. Tento dezert je velmi populární v Maďarsku, Rakousku a Německu. Podle jedné verze byl název vynalezen na počest maďarského ministra zahraničních věcí během revoluce (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Jak vařit dort "Esterhazy"?
Složení:
- pergamenový papír;
- 300 gramů jader vlašských ořechů nebo lískových oříšků;
- 10 bílkovin z kuřecích vajec;
- 300 g cukru;
- 250 g přírodního másla;
- 10 žloutků kuřecích vajec;
- 150 g práškového cukru;
- špetka mleté vanilky nebo 1 balení vanilkového cukru;
- 2 lžíce koňaku nebo meruňkové schnappy;
- 50-80 g pšeničné mouky vysoké jakosti;
- 250 ml mléka se středním obsahem tuku;
- 100 g bílé čokolády;
- 4 polévkové lžíce přírodního mléčného krému;
- 60-80 g tmavé čokolády;
- 100 gramů mletého mandlí téměř do mouky.
Příprava:
Jádra ořechů jsou mírně pražena v suché pánvi na středním ohni za intenzivního míchání špachtlí, poté ochlazena a mletá mlýnkem na kávu nebo mixérem. Vezměme vejce do stabilní, svěží, pěnivé hmoty. Pokračujeme v porážce a postupně přidáváme cukr. Do této hmoty přidáme uzemněné matice a promícháme. Na pergamenovém papíru nakreslete 6 kruhů o průměru asi 22 cm.
Pečeme koláče
Jak pečeme koláče Esterhazy? Kroužky papíru se rozloží na ploché pekáče, olejované a poměrně tenkou, pokud možno vyrovnanou vrstvu, rozdělíme připravované bílkovinové těsto (lopatka) na každou z nich. Pečeme koláče po dobu 8-10 minut při teplotě 180 ° C až do příjemně zlatavě hnědého odstínu. Otočte připravené koláče a okamžitě odstraňte papírové kruhy. Nyní připravte krém. Změknuté máslo se nalije do svěží hmoty (nejlépe směšovače nebo mixéru). Smícháme vaječné žloutky s cukrovým práškem a vanilkou, postupně vložíme mouku. Nalijte mléko do mokrého kontejneru (kopeček), přivedete k varu a postupně se nasypete a mícháte s žloutkovou hmotou. Přidáme koňak. Po krátkou dobu tuto hmotu svaříme na nejnižším teplu, nepřetržitě mícháme, dokud začne zhrubnutí. Chléb ochlaďte (na to dávkujeme velkou nádobu s vodou) a vezmeme to přidáním másla a poloviny (50 gramů) mandlové mouky.
Zvedněte dort
Mírně ochlazené během přípravy krému z dortu budou položeny na sebe navzájem, hojně promazyvaya krém každý. Horní a boční povrch dortu je také rozmazaný smetanou, ale ne hojně. Mimochodem, můžete přidat vrstvu - další kandované ovoce nebo marmeládový džem, abyste získali vícerozměrnější chuť.
Připravte glazuru
Dlaždice bílé čokolády se rozbije na kusy, vloží se do malé nádoby a roztaví (nejlépe ve vodní lázni). Poté přidáme krém a důkladně promícháme. Rovnoměrně pokryjte povrch dortu glazurou. Nakreslete obrázek. Tmavá čokoládová tavenina (opět ve vodní lázni) a naplňte ji pečivem nebo sáčkem (pokud je taška nakrájena tak, aby se vytvořila malá díra). Na povrchu dortu, počínaje od středu, dáváme například čokoládový vzor ve tvaru spirály, potom - od středu k okraji 8 radiálních linií, čímž rozdělíme koláč na 8 kusů.
Podáváme s kávou nebo čajem.
Nepotřebujete kondenzované mléko!
Existuje mnoho názorů na složení a poměry krému pro dort Esterházyho, složení a poměry složek pro test jsou také velmi variabilní. Ale musíme mít na paměti, že krém pro skutečný, autentický dort "Esterhazy" nezahrnuje kondenzované mléko. Dort s krémem na bázi kondenzovaného mléka lze nazvat cokoli, ale ne "Esterhazy"!