Jeden z nejsnadněji připravených a přesto nejchutnějších pokrmů - kotletů z masa , recept se může lišit v závislosti na jakosti a kvalitě masa, dalších ingrediencích, které se rozhodnete vložit do pokrmu. To může být zelenina, vejce, sýr a tak dále. A přesto gurmáni věří, že nejchutnější kotletka je jen kusem kvalitního masa z nedotčeného zvířete, dobře odraženého, možná mírně ochuceného černým pepřem (nebo směs pepře) a smaženého.
Nejprve udělejte nějaké obecné rady, pokud je budete následovat, kotletky se brzy stanou vaší korunkovou miskou - recept bude po celou dobu kladen.
Vyberte správné maso
Ne všechna masa jsou vhodné pro kotlety. Pokud vaříte z drůbeže (kuřecí, krůtí), vezměte prsa. Vepřové kotlety se smažou z kusů vyříznutých z lopatky nebo nohy zvířete. Můžete také vařit vepřové kotlety z krku, recept se nezmění. Z hovězího masa jsou kotletky velmi vzácně vypečené - maso se vysuší, maso bude muset být lehce vyhlazené nebo si vybírat telecí. Z tohoto masa je možné připravit šťavnaté a citlivé kotlety.
Správně porazit
Někteří se pokoušejí tvrdší vlákna rozbít, aby se kotle staly měkkými, ale je to chyba: výsledné fragmentované kusy masa bude nutně spálit nebo plížit před smažením. Připravte maso, omyjte ho studenou vodou, pečlivě osušte ubrouskem, rozkrojte ho (povinná podmínka - přes vlákna), pak se ořízněte lžící nebo nůž. Žádné kladiva! S lžící nebo žebrovou hranou nože začněte tloukat masové plátky, jako byste použili síť. Lehce se drží, a můžete smažit.
Za prvé, dáváme nejjednodušší verzi. Takže můžete vařit vepřové nebo kuřecí kotletky , recept je stejný, jediný rozdíl je, že vepřové kotlety je třeba vařit poněkud déle.
Vaření kotlety
Složení:
- vepřové nebo kuřecí filety - 300-350 g;
- čerstvě mletý bílý pepř - na chuť;
- sůl - 2-3 špetky;
- roztavený tuk - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Řezali jsme masové desky o tloušťce ne více než prst dospělého muže (nejlépe trochu tenčí), položili jsme na řezací desku, předtím tkali polyethylen a začali přesně porazit. Prisalivaem pak na okamžik opustí maso, ohřeje pánvi a roztaví tuk. Přikládali jsme plátky masa a smažili se na maximální oheň z obou stran. Mělo by se uvést kůra zlaté barvy, která, jako kdyby, utěsnila šťávy uvnitř a zabránila usušení masa. Plátek na pánvi zakryjte víčkem, snižte teplo, vařte kotlety na další 10 minut a vepřové kotletky po dobu 15 minut vložte na ubrousek nebo gril, aby se odstranil přebytečný tuk, pak jej rozdělte na misku, vyzdobte zeleninou, v létě s čerstvou zeleninou av zimě nakládaný. Chop z krůty je připraven stejným způsobem, recept je univerzální.
Pokud nemůžete vařit maso dostatečně šťavnaté, doporučujeme vám smažit kotlety v těstíčku, jejichž recept je také jednoduchý.
Tajemství úspěchu je správné těsto
Složení:
- vepřové maso - 450-500 g;
- sůl - několik špetku;
- rafinovaný olej bez zápachu - 50 ml;
Klyar (možnost 1):
- vaječné křepelky - 1 tucet;
- mléko - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- mouka v / s - 2-3 lžíce. lžíce se sklíčkem;
Klyar (možnost 2):
- vejce - 2 kusy;
- voda s uhličitým - 3-4 st. lžíce;
- celozrnná mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Příprava masa, mírně slané. Těsto jsme porazili v některé z možností. V prvním případě se ukáže hustá vaječná kůra, ve druhém případě bude jednodušší, vzdušnější, jemnější. Smažte kotlety, které potřebujete, v horkém oleji - čekáte na vzhled lehké oparky nad pánví. Maso nasypeme v těstíčku a rychle ho vaříme na obou stranách, aby se kůrka chytla, a pak jsme se chlebili pod víkem, dokud nebyli připraveni.
V posledních letech získává recept na velmi zajímavé pokrmy popularitu - francouzský kotleta. Toto mistrovské dílo se připravuje zcela jednoduše, nádoba se ukáže být plná, ale tajemství je jednoduché: horké kotlety jsou jednoduše posypány strouhaným sýrem.