Cukrovinková glazura je viskózní, sladká, hustá kapalina na bázi práškového cukru s přidáním některých dalších složek určených k povlékání různých cukrářských výrobků (koláče, cukrovinky atd.). Složení glazury může obsahovat vodu, čokoládu, kakao, různé ovocné plniva, příchutě, (pokud je to přirozené), někdy přidejte mléko, smetanu, máslo. Čokoládová glazura je velmi dobrá pro osvěžující oslavy, koláče, pečivo a sladkosti.
Standardní čokoládová glazura se považuje za směs, která sestává z nejméně 25% celkového suchého zbytku kakaových výrobků, včetně nejméně 12% kakaového másla.
Zde jsou některé recepty pro výrobu čokoládových glazur .
Důležitý bod. U domácích čokoládových glazur z kakaa (podle některého z receptů) je lepší používat přírodní kakaový prášek než tzv. Alkalizovaný nebo "holandský".
Jednoduchý recept na čokoládovou glazuru na kakaový dort
Složení:
- kakaový prášek - 2-3 lžíce. lžíce;
- práškový cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- voda - 2 lžíce. lžíce;
- rum, likér nebo koňak - 1-2 lžičky.
- některé vanilky nebo skořice (ale ne společně);
- máslo nebo smetanou přírodní nebo tučnou smetanou - asi 20-30 g (nebo ml).
Příprava
Nejprve míchat kakaový prášek s cukrovým práškem tak opatrně, aby nebyly žádné hrudky. Bylo by hezké tuto směs prosít přes sítko. Opláchneme malý zásobník studené vody a naléváme vodu v správném množství. Malý kontejner umístěte do mělké pánve s vroucí vodou, tj. Vodní lázní. Při teplotách nad 85 ° C ztrácíme mnoho užitečných látek. Přidáme práškovou směs kakaa s cukrovým práškem. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Hustota glazury může být upravena přidáním práškového cukru a / nebo kakaového prášku (nebo škrobu, avšak tato metoda je vhodnější pro podniky veřejného stravování). Můžete zahrnout malé uzemněné matice (nebo ořechovou mouku). Pokud přidáte příliš mnoho, získáte spíše smetanu než glazuru. Při přidávání různých ovocných šťáv nebo sirupů můžete dát čokoládové glazury další chuťové podtexty. Kakaová glazura na dort je připravena!
Zahrnutí hotové čokolády do glazury (lepší než černá s vysokým obsahem přírodního kakaa) také nepoškozuje, ale pouze zlepší chuť a strukturu glazury. K redukovatelným poměrům (viz výše) stačí přidat asi 50 g čokolády.
Recept na čokoládovou glazuru na mléko je prakticky stejný jako ten předchozí (viz výše), ale namísto vody používáme mléko, nejlépe středně tlusté, pasterizované.
Recepty na čokoládový nátěr na zakysané smetaně
Tato verze glazury je také blíže k krému, ale zakysaná smetana může dodat glazuru zvláštní chuť.
Složení:
- kakaový prášek - 2-3 lžíce. lžíce;
- práškový cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- voda - 2 lžíce. lžíce;
- zakysaná smetana je tlustá - 2-3 lžíce. lžíce;
- rum - 1 čajovou lžičku;
- vanilka nebo skořice.
Příprava
Smíchejte práškový cukr s kakaovým práškem a prosívejte tuto směs tak, aby nebyly žádné hrudky. Nalijte vodu do malé nádoby, přidejte rum, vanilku a směs práškového cukru a kakaa. Malá kapacita se umístí do velké nádoby s vroucí vodou a pak se zahřívá ve vodní lázni asi 20 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte kyselou smetanu a zahřejte na požadovaný stupeň zhušťování. Čokoládová glazura je samozřejmě velmi chutná pro většinu lidí, ale neměli byste se příliš angažovat v této úžasné cukrářské směsi, stejně jako jiné cukrářské výrobky, koneckonců, jsou to sacharidy + tuky a obecně vysoce kalorické.