Beze je neuvěřitelně lahodný návyk, který ve většině případů může být organizován spontánně, s výskytem nevyžádaného bílkoviny v kuchyni. Navzdory jednoduchému složení tohoto dezertu je to naprosto náladové a pro dosažení pozitivního výsledku je třeba znát jisté jemnosti vareních pečeně doma, o kterých budeme diskutovat níže v našich receptech.
Beze - recept v peci doma
Složení:
- velké vejce - 3 ks;
- granulovaný cukr - 290 g;
- filtrována vodou - 85 ml;
- citronová šťáva - 20 ml;
- sůl - 1 špetka;
Pro mezivrstvu:
- máslo - 125 g;
- práškový cukr - podle chuti.
Příprava
Příprava meringue meringue doma pod tímto receptorem začíná přípravou bílkovin. Musí být velmi pečlivě odděleny od žloutků a dále ochlazeny. Poté porazí proteinovou hmotu přidáním špetky soli v husté, husté pěně, jak říkají, až do ostrých vrcholků. Současně dáváme cukrový sirup. Vylijeme do pánve s hustým dnem nebo cukrem granulovaného cukru, nalijeme do vyčištěné vody a citronové šťávy. Zahřejte obsah nádobí na středním stupni až do roztavení sladkých krystalů, které se v procesu postupně trochu naklápějí, aby nedoladený cukr byl navlhčen vytvořeným sirupem, ale nezasahujte. Začneme míchat kapalný sirup tak, aby ho nehořel, a ještě několik minut ho vařte, dokud hustota měkké kapky nezapadne do studené vody.
Nyní, zatímco pokračovali v šlehání bílkovin, do nich vkládáme tenký přísun připraveného sirupu a po dobu dalších pěti až sedmi minut porazíme bílkovinu již sladkou hmotu a do tohoto procesu přidáme citronovou šťávu.
Zůstává pouze tvořit součásti cukrářských pečeně a přinést je do připravenosti v troubě. Za tímto účelem pomocí cukrovinkového pytle usrkáváme malé kapky svěží bílkovinové hmoty na silikonový koberec nebo na olejovou plech a na pečení se usušíme v sušičce a předem ji zahřejeme na teplotu 110-120 stupňů. Doba potřebná k tomu je od jedné do jedné a půl hodiny, v závislosti na velikosti polotovarů a požadovaném výsledku. Pokud muňu svalujete na minimum, pak máte uvnitř tvrdý karamel. Při maximálním vystavení výrobků v troubě úplně vyschnou a tvoří medailon uprostřed.
Chlazené předlitky jsou z trouby extrahovány, mastná základna každého z nich je šlehaná jemným máslem z cukrového prášku a uzavírána v párech.
Jak urychlit doma?
Složení:
- vejce bílé střední velikosti - 3 ks;
- práškový cukr nebo granulovaný cukr - 185 g;
- sůl - 1 špetka;
- kyselina citrónová - 1 špetka.
Příprava
Tento recept na meringue naznačuje rychlejší vaření, protože postrádá stupeň vaření cukrového sirupu. Pečlivě oddělené od žloutků, ochlazené bílkoviny se společně s štipkou soli rozptylují, dokud se nedosáhnou špičatých vrcholů, po kterém začneme přidávat jednu lžíci cukru a pokračujeme v šlehání. Když jsou sladké krystaly téměř rozpuštěné, přidejte špetku kyseliny citrónové a bičte trochu víc. Můžete doplnit chuť meringue s vanilkovou příchutí, přidáním šlehačky vanilínu.
Přemístíme šlehanou sladkou proteinovou hmotu do cukrářského sáčku a stlačíme ho na plech,
V troubě máme předvazy, které se předem zahřejí na 110-120 stupňů. Pečeme a sušíme sušenku za daných podmínek od jedné do jedné a půl hodiny, po které nás po vypnutí trouby opustíme, dokud se úplně neochladí.
Je možné, stejně jako v předchozím receptu, navrhnout meringue jako koláče, protože je uzavřely v párech. Jako pojivovou složku lze bít s cukrovým práškem, máslem, hustým vařeným kondenzovaným mlékem nebo jakýmkoliv jiným viskózním a tlustým ne vlhkým krémem.