Tradiční východní dezert se po staletí rozšířil po celém světě a byl transformován pod vlivem různých kultur. Některé z těchto transformací se zakořenily v celosvětovém měřítku a budou dále projednávány.
Baklava Turecká - recept
Složení:
Pro baklava:
- pistácie (oloupané) - 2 položky;
- granulovaný cukr - 35 g;
- Ground kardamom, skořicí, muškátovým oříškem - 1/2 čajové lžičky;
- máslo - 240 g;
- těsto filo - 500 g;
- esenciální olej z oranžové.
Pro sirup:
- granulovaný cukr - 65 g;
- škorice;
- oranžová a citrónová kůra - každá 2 proužky;
- voda - 185 ml;
- med - 185 ml.
Příprava
Vložte ořechy a cukr do misky mísiče, protřepte dohromady, dokud nedosáhnete strouhnutí. Smíchejte ořechovou omáčku se skořicí, muškátovým oříškem, kardamem a oranžovým esenciálním olejem a poté opět důkladně porazíte mixér. Rozbalte listy těsta filo a pokryjte vlhkým ručníkem. Shromážděte tenké listy těsta jeden po druhém, namažte je olejem a hromadou na sebe a pak sklopte na polovinu tak, aby výsledek byl 4 vrstvy těsta. Rozštěpte zbývající olej a položte na těstě skrz spodní hranu obdélníku. Těsto složte do kotouče a nakrájíme na kusy, které mají délku přesahující 5 cm. Rozdělíme kotouče na plech a pečeme půl hodiny na 180 stupňů.
Zatímco baklava v troubě, vařit jednoduchý sirup, míchání cukru, citrusové kůry, skořice a vody v hrnci. Když se cukr rozpustí a sirup vaří, vaříme přísady po dobu 15 minut. Přidejte med, nechte vařit ještě několik minut a poté vyjměte z tepla. Odstraňte skořici a kůru, nalijte baklavový sirup a ponechte na další půl hodiny před ochutnávkou.
Recept na arménskou baklavu s vlašskými ořechy
Složení:
Pro baklava:
- listy těsta filo;
- máslo - 1 1/2 položek;
- vlašské ořechy - 480 g;
- mletá skořice - 1 čajová lžička.
Pro sirup:
- granulovaný cukr - 120 g;
- med - 120 ml;
- citronová šťáva - 35 ml;
- voda - 185 ml.
Příprava
Před vařením baklavy doma je třeba vařit sirup, který bude po varení nalít, protože před použitím musí být chlazen. Pro vaření v pánvi mixujte všechny ingredience a nechte je vařit. Když se cukr rozpustí, snižte teplotu a vařte po dobu 3 minut.
Vlašské ořechy míchají se skořicí, aby se strouhanka střední velikosti. Vyvolejte první vrstvu těsta, namažte je maslem, posypeme polovinou maticové náplně a znovu položíme těsto těsta. Další vrstva oleje, opět ořechy a zbývající těsto. Háčkované pochoutky zůstávají z roztaveného másla. Když jsou všechny vrstvy ve tvaru, upečte baklaku na 180 stupňů 45 minut, předběžně je nakrájejte na kousky tvaru diamantu. Másový dezert rozmícháme a ponecháme další půl hodiny.
Krymská baklava - recept
Recepty na krymskou baklavu jsou známé každému, kdo kdy pobýval poblíž pobřeží Černého moře. Rudá krymská baklava nevypadá podobně jako její příbuzní, protože je připravena podle zjednodušeného receptu, hluboce smaženého.
Složení:
Pro baklava:
- mouka - 390 g;
- prášek na pečení - 1 čajová lžička;
- zakysaná smetana - 45 ml;
- mléko - 240 ml;
- máslo - 65 g.
Pro sirup:
- granulovaný cukr - 140 g;
- med - 25 ml;
- voda 175 ml;
- matice pro kropení.
Příprava
Smíchejte roztopené máslo s mlékem a zakysanou smetanou, přidáme suché přísady a hněteme těsto. Těsto vyveďte tenkou vrstvou a přitiskněte na kotouč. Nakrájejte kotouč na plátky pod úhlem, smažte baklavu hluboce smaženou, dokud není hnědá. Vařte z dané ingredience jednoduchý sirup. Namočte horkou baklaku do sirupu a posypeme maticemi.